-食品類的產品 瑞士圓餅奶酪的生產全過程（超高清版）

瑞士人稱這種奶酪為阿爾卑斯奶酪。 意思是來自高山牧場的乳酪。 著名的奶酪匠人退隱至瑞士阿爾卑斯山高處的木屋中 製作這種特製奶酪。 這些人遵循著起司製造的傳統。 這可以追溯到中世紀。 高山乳酪由乳酪製造商生產。 每年有五個月，有人將他們的牛群趕到阿尔卑斯山高處。 到瑞士格施塔德這個地區。 早上，他們擠奶牛大約七分鐘。 使用自動擠乳機。 每頭牛大約產兩加侖半的牛奶 包含水、蛋白質和脂肪。 十二小時後，他將浮到表面的油脂去除。 他添加了一種起始菌種，有助於保存牛奶。 然後用木火加熱牛奶20分鐘 恆定於華氏86度。 然後他加入一種叫做凝乳酶的酵素 並加入更多的起酥種菌至牛奶中。 大約40分鐘後， 這些活性成分會使牛奶凝固成乳酪凝塊。 他將正在凝固的乳酪塊切成更小的塊。 為了保持均勻的熱度， 他不斷地把凝乳和液體混合在一起。 他繼續攪拌並切割乳酪凝塊 直到活性成分將凝乳與稱為乳清的液體分離為止。 製作奶酪時，他只會使用凝乳的顆粒。 電動攪拌機隨後完成分離過程。 他徹底地洗了雙臂和雙手。 因為奶酪中的任何雜質都會破壞它。 再次加熱混合物20分鐘後， 凝乳現在已達到製作乳酪的完美質地。 他們用絹布將凝乳的顆粒過濾掉。 最初只有80加侖的牛奶 最終只會生產出66磅的起司。 乳酪製造者將凝乳袋塞入模具中。 並把一些乳清汁液排出。 然後他把三個裝滿凝乳的模具放入木製壓模機中。 並使用一塊木塊來均勻分散壓力， 他擠出更多的乳清。 為了將凝乳中的多餘液體全部排出， 他把每塊22磅重的起司翻個面。 這樣他就能再按一次。 奶酪中液體過多會影響其形狀和品質， 所以他這樣做了幾次。 然後將它們留在印刷機中過夜。 第二天早上，他削掉了多餘的起司。 由壓模在邊緣處形成。 如同這個製奶酪過程中的每一步一樣， 這項工作也是手工完成的。 他將起司浸泡在鹽水中24小時。 為了保存、提純並強化其風味。 然後，奶酪會經過醃製和成熟過程。 持續六個月。 在這段時間內，他們會經常翻動每一片起司。 因此它會均勻地老化。 經過最後一次表面清潔後， 他們把22磅重的部件側放，讓它們風乾。 它們至少可以食用十年。 當然，你不必住在阿爾卑斯山區。 享受瑞士奶酪的風味。 如需觀看更多聯合國影片，請訪問 www.un.org