这是鱼肉最神奇的一种吃法，吃鱼不见鱼，有肉不见肉 # 鱼糕 # 地方特色美食

這可不是蛋糕,而是魚肉最神奇的一種吃法 外表如果凍般Q彈,入口卻比豆腐還嫩滑 相傳上古時期,順帝南巡時途經荊州 妃子額黃病重,想吃魚卻怕魚刺 妹妹女嬰在當地漁民指導下 將魚肉去骨剁茸,蒸成糕狀爲其食用 後經代代相傳與改良 成了楚地宴席上雷打不動的頭道菜魚糕 草魚出肉率高,肉質細密且富有彈性 是製作魚糕的首選材料 將魚肉剁碎後,加入豬肥膘、蛋清、生粉 順同一方向持續攪打 手工攪拌可以避免機器產生的高溫影響肉質 還能憑手感控制魚糜的粘稠度 將打好的魚糜放入蒸籠 在熱力的作用下,豬油溶解在魚肉中 魚肉愈發蓬鬆 出鍋前刷上一層金黃的蛋液 回爐復蒸 僅需片刻,魚糕便可出鍋 此時的魚肉脫胎換骨 變化出如蛋糕般形態 糕體緊實,富有彈性 切下一片送入口中 鮮香嫩滑,入口即融 沒有一根刺 只有魚的鮮,肉的潤,蛋的香 既可與三鮮入湯提鮮 也可與魚丸同肺增滑 與不同食材組合 用不同方式烹飪 賦予其千變萬化的風味 魚糕,諧音魚糕 吃的不僅僅是味道 更寄託着人們對年年有魚 步步高昇的美好期望