Luộc, Hấp, Hay Ăn Sống? Hướng Dẫn Nấu Rau Củ Giữ 100% Dinh Dưỡn

Ăn rau sống mới giữ được trọn viện vitamin đây là một câu nói hay đúng hơn là một niềm tin sắt đá mà rất nhiều người trong chúng ta vẫn luôn mang theo ký bước vào giàn bếp. Bạn có bao giờ tự hỏi điều đó có thực sự chính xác hoàn toàn hay không? Nhưng nếu hôm nay tôi nói với bạn rằng có những dưỡng chất quý giá ẩn sâu bên trong các loại rau củ mà khi bạn luộc chúng lên, đun nóng chúng lên cơ thể bạn lại hấp thu vào máu tốt hơn gấp nhiều lần so với khi ăn sống. Và ngược lại, cũng có những loại vitamin vô cùng mỏng manh có thể bốc hơi và biến mất gần như hoàn toàn chỉ sau vài phút ngắn ngủi chìm trong nổi nước sôi sùng sục. Vậy thì, trong cuộc chiến muôn thuở của giàn bếp gia đình ai mới là người nắm giữ chân lý? Là người bà kính yêu luôn dặn dõi chúng ta phải trụng rau qua nước sôi cho thật sạch sẽ? Hay là đời cháu sinh viên vừa học xong một khóa dinh dưỡng quả quyết rằng phải ăn sống nguyên bản mới là bổ dưỡng nhất? Sự thật là, câu trả lời không hề nằm nghiêng về một phía nào cả mà nó hoàn toàn phụ thuộc vào việc bạn đang cầm trên tay loại rau nào và quan trọng hơn hết, bạn đang thực sự muốn chất lọc lấy loại dưỡng chất nào ra khỏi cấu trúc thực vật đó để nuôi dưỡng cơ thể mình. Hãy nhớ lại một chút về câu chuyện của chúng ta ở tập trước khi chúng ta đã cùng nhau đi theo một chặng đường dài của các phân tử chất béo từ đĩa rau xào hấp dẫn đi thẳng vào hệ thống bạch huyết phức tạp của cơ thể và chúng ta đã hiểu được lý do tại sao ruột non của con người lại cần thiết kế hẳn một hệ thống vận chuyển riêng biệt chuyên biệt chỉ dành cho các loại vitamin tan trong dầu. Ngày hôm nay, chúng ta sẽ quay trở lại với điểm xuất phát quay trở lại với không gian quen thuộc nhất, đó chính là gian bếp của bạn. Đây chính là nơi đưa ra quyết định đầu tiên và mang tính sống còn trước cả khi những mớ thức ăn kia có cơ hội chạm tới thành ruột của bạn. Bạn sẽ chọn cách luộc rau đẫm trong nước, trụng sơ qua vài giây hay ăn sống hoàn toàn. Và một quyết định tưởng chừng như vô cùng nhỏ bé, đơn giản, diễn ra hàng ngày ấy thật ra lại đang quyết định luôn tỷ lệ phần trăm các loại dưỡng chất nào sẽ có cơ hội sống sót để đi tới được từng tế bào đang khao khát năng lượng của bạn. Bây giờ, chúng ta hãy đi sâu vào thế giới vi mô để xem chuyện gì thực sự xảy ra khi những chiếc lá rau xanh mướt gặp phải nhiệt độ cao. Nhóm đầu tiên và cũng là nhóm dễ bị tổn thương nhất chính là vitamin C và các vitamin nhóm B tan trong nước. Hãy tưởng tượng vitamin C giống như một phân tử vô cùng nhạy cảm, mỏng manh nó mang trong mình hai nhược điểm trí mạng trong môi trường nấu nướng đó là vừa dễ dàng tan chảy trong nước lại vừa cực kỳ dễ bị phá hủy cấu trúc bởi nhiệt độ cao và quá trình oxy hóa. Khi bạn thả một nắm rau tơi vào nổi nước đang sôi phân tử vitamin C không chỉ đơn thuần bị sức nóng bẻ gãy mà chúng còn nhanh chóng khuếch tán, trôi tuột thẳng ra ngoài môi trường nước lược. Một nghiên cứu khoa học chuyên sâu khi tiến hành so sánh các phương pháp nấu ăn khác nhau trên nhiều loại rau ăn lá đã chỉ ra một sự thật đáng kinh ngạc rằng khi chúng ta luộc rau, mức độ giữ lại vitamin C biến động trong một khoảng rau động rất rộng. Có những mẫu rau gần như mất trắng toàn bộ lượng vitamin quý giá trong khi có mẫu khác may mắn hơn thì giữ lại được khoảng 70% và đáng buồn thay, rau rền quen thuộc lại chính là loại rau bị mất mát nhiều nhất trong số các mẫu được đưa vào thử nghiệm. Trong khi đó, nếu chúng ta thay đổi chiến thuật sang phương pháp hấp cách thủy lượng vitamin giữ lại được cao hơn một cách đáng kể và một phương pháp nghe có vẻ rất hiện đại thậm chí từng bị nhiều người nghi ngờ là quay vi sóng lại bất ngờ vương lên trở thành phương pháp giữ vitamin C tuyệt vời nhất với những mẫu thử giữ lại được tới trên 90% hàm lượng ban đầu. Nguyên nhân cốt lõi là do thời gian thực phẩm tiếp xúc với nhiệt lượng là cực kỳ ngắn. Lấy một ví dụ cụ thể hơn với rau bina hay còn gọi là rau chân vịt một số nghiên cứu y khoa đã ghi nhận rõ ràng rằng mức độ hao hột vitamin C khi bạn luộc hoặc hấp loại rau này có thể lên tới mức gần như là toàn bộ lượng có sẵn ban đầu hoàn toàn tùy thuộc vào thời gian bạn để chúng trên bếp. Không chỉ có vậy, folate hay còn được biết đến với tên gọi là vitamin B9 một hợp chất đóng vai trò sống còn cực kỳ quan trọng đối với phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai cũng như toàn bộ quá trình tạo máu của cơ thể con người cũng đành phải đi theo một số phận bi đát tương tự. Việc luộc rau chân vịt và bông cải xanh trong nước sôi có thể tàn nhẫn tước đi hơn một nửa lượng folate quý giá trong khi phương pháp hấp nhẹ nhàng lại gần như không gây ra bất kỳ sự hao hột đáng kể nào. Từ những dữ liệu khoa học vững chắc này chúng ta có thể đưa ra một kết luận tạm thời rằng nếu mục tiêu tối thượng của bạn trong bữa ăn là nạp thật nhiều vitamin C và folate thì việc luộc ngập nước chính là phương pháp gây ra sự thiệt hại nặng nề nhất bởi nó kết hợp cả hai yếu tố tàn phá cùng một lúc nhiệt độ cao phá hủy cấu trúc phân tử và dòng nước thì vô tình cuốn trôi đi những phần tử còn may mắn sống sót. Nhưng, thế giới sinh học luôn ẩn trứa những điều kỳ diệu và những cú lừa ngoạn mục và đây chính là phần sẽ khiến rất nhiều người trong số các bạn cảm thấy vô cùng bất ngờ. Không phải lúc nào cứ nấu chín thực phẩm là sẽ đồng nghĩa với việc đánh mất đi chất dinh dưỡng bởi vì đối với nhóm carotenoids bao gồm các tiền chất của vitamin A những sắc tố tự nhiên tạo nên màu cam, đỏ, vàng rực rỡ trong các loại rau củ thì việc nấu chín lại chính là chiếc chiều khóa vàng làm tăng vọt khả năng hấp thu của cơ thể con người. Để hiểu được điều này, chúng ta cần phải nhìn vào kết cấu siêu vi của tế bảo thực vật. Các dưỡng chất tuyệt vời như beta-carotene, lycopene, hay lutein khi nằm trong các loại rau củ ở trạng thái sống thực chất đang bị giam cầm, bị khóa chặt bên trong những bức tường thành tế bảo vô cùng vững chắc được làm từ vật liệu cellulo. Và đây lại là một thứ vật liệu mà hệ thống tiêu hóa của loài người chúng ta gần như hoàn toàn bất lực, không thể tự mình phá vỡ được. Chính nhiệt độ cao tỏa ra trong quá trình đun nấu sẽ đóng vai trò như một đội quân công phá, làm mềm và phá vỡ cống trúc thành tế bảo kiên cố này từ đó giải phóng hoàn toàn các phân tử carotenoid ra khỏi lồng giam chật hẹp của chúng dọn đường để hệ tiêu hóa của cơ thể có thể hấp thu một cách vô cùng dễ dàng. Hãy lấy quả cà chua đỏ mọng làm ví dụ. Việc đun nóng cà chua trên bếp trong khoảng thời gian nửa giờ đồng hồ có thể đẩy lượng lycopene ở dạng hoạt động lên mức hơn 50%. Mặc dù chúng ta phải chấp nhận một sự đánh đổi rõ ràng là lượng vitamin C trong cùng một mẫu cà chua đó sẽ bị sụt giảm đi khoảng 30%. Chuyển sang củ cà rốt Những nghiên cứu khoa học được tiến hành trực tiếp trên cơ thể người thực tế chứ không chỉ dừng lại ở các thí nghiệm trong ống nghiệm khô khan đã chứng minh một cách vô cùng thuất phục rằng cơ thể chúng ta có khả năng hấp thu lượng beta-carotene từ những củ cà rốt đã được nấu chín mềm và say nhuyễn tốt hơn một cách vượt trội so với khi chúng ta nhai những củ cà rốt sống giòn rụm. Thậm chí, một báo cáo tổng quan quy mô lớn được công bố trên tạp chí dinh dưỡng uy tín còn ghi nhận một sự thật ấn tượng rằng chỉ tính riêng những tác động của việc chế biến cơ học kết hợp với nhiệt độ đã có thể làm tăng khả năng khả dụng sinh học của nhóm hợp chất carotenoid từ mức tăng lên nhẹ nhàng cho tới mức tăng vọt gấp 6 lần tùy thuộc vào từng loại rau củ cụ thể. Và bạn biết không, đây chính là lời giải thích khoa học hoàn hảo nhất cho câu hỏi vì sao những món ăn được nấu chín kĩ theo thói quen lâu đời của người Việt Nam chúng ta chẳng hạn như món cà rốt luộc thanh mát, bí đỏ hấp mềm dèo hay món cà chua xào đậm đà lại không hề tồi tệ về mặt giá trị dinh dưỡng như những gì mà bấy lâu nay nhiều người vẫn thường hay lầm tưởng. Tiếp theo, chúng ta sẽ cùng nhau bước vào thế giới đầy hai mặt của một nhóm hợp chất mang tên glucosinolase ẩn chứa dồi dào bên trong họ hàng nhà rau cải Những loại rau vô cùng quen thuộc trên mâm cơm như bông cải xanh, cải xoăn, cải thịa, súp lơ đều chứa hàm lượng lớn glucosinolase Đây thực chất là tiên chất của sunforafen một hợp chất đã và đang được giới khoa học săn lùng và nghiên cứu vô cùng sâu rộng bởi nó sở hữu khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ và hỗ trợ quá trình giải độc tế bảo một cách kỳ diệu. Tuy nhiên, để cho phản ứng hóa học biến đổi từ glucosinolase thành sunforafen mang đầy đủ hoạt tính có thể diễn ra thành công tự nhiên đã thiết lập một điều kiện tiên quyết đó là cần phải có sự hiện diện của một loại enzyme mang tên Myrosinase Vấn đề rắc rối nằm ở chỗ Loại enzyme Myrosinase này chỉ có thể thức tỉnh và hoạt động mạnh mẽ nhất khi lá rau còn đang ở trạng thái sống nguyên bản hoặc chỉ mới vừa được thái cắt Và điều đáng buồn là nó sẽ bị vô hiệu hóa bị bất hoạt gần như hoàn toàn ngay khi phải đối mặt với mức nhiệt độ cao Dựa trên nguyên lý sinh hóa này việc chúng ta thưởng thức các loại rau họ cải dưới dạng ăn sống hoặc cùng lắm là chỉ trụng thật sơ qua nghĩa là kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và giữ cho thời gian tiếp xúc với nhiệt ở mức thấp nhất có thể sẽ giúp bảo tồn lại loại enzyme quý giá này một cách hiệu quả nhất Ở chiều hướng ngược lại một số nghiên cứu khoa học đã ghi nhận được những số liệu đáng báo động rằng hành động đun luộc kỹ càng các loại rau họ cải trên bếp có thể tàn phá và làm mất đi tới khoảng 90% lượng glucosinolase Và phần lớn sự thất thoát này là do chúng đã bị hòa tàn không thương tiếc vào phần nước luộc Trong khi đó, nếu chúng ta khéo léo thay đổi bằng cách sử dụng các phương pháp như hấp chín xào thật nhanh tay trên lửa lớn hoặc đưa vào lỏ quay vi sóng thì gần như không gây ra bất kỳ một sự hao hụt đáng kể nào về hàm lượng dưỡng chất Bởi vậy, có thể khẳng định một cách mạnh mẽ rằng đây chính là nhóm rau mà hành động luộc lâu trên bếp rồi sau đó chắt đổ đi phần nước luộc chính là một sự lựa chọn tệ hại nhất xét trên bình diện hóa sinh học Tất nhiên là trong trường hợp mục tiêu tối thượng của bạn là mong muốn chất lọc được tối đa các hợp chất chống oxy hóa đặc trưng mang tính bản sắc của họ nhà cải Và bây giờ, hãy nói về một trường hợp vô ụng đặc biệt một vấn đề cực kỳ đáng được mổ sẻ và nói đến, đặc biệt là đối với cộng đồng người Việt Nam chúng ta đó là câu chuyện về hợp chất oxalate hiện diện trong những nồi canh rau rền, đĩa rau bina hay mớ rau muống xào tỏi thơm lừng Đây là những loại rau cực kỳ phổ biến xuất hiện thường nhật trong bữa ăn hàng ngày của hàng triệu gia đình nhưng lại đều có chung một đặc điểm là mang trong mình một hàm lượng oxalate rất đáng kể Xét về bản chất hóa học, oxalate là một loại hợp chất có khả năng đặc biệt trong việc liên kết chặt chẽ với các ion canxi để tạo thành những khối tinh thể rắn và đối với những người có cơ địa nhạy cảm dễ bị hình thành sỏi thận thì việc tiêu thụ quá mức lượng oxalate hoà tan thực sự là một yếu tố nguy cơ tiềm ẩn, một mối đe dọa sức khỏe cần phải được lưu tâm đặc biệt Nhưng may mắn thay y học cũng mang đến cho chúng ta một tin tốt lành, đó là đặc tính của oxalate là nó rất dễ tan trong môi trường nước Chính vì đặc tính này mà phương pháp luộc rau và đặc biệt là kỹ thuật luộc chín rồi sau đó dứt thoát đổ bỏ phần nước luộc đi lại bất ngờ trở thành một phương pháp cứu cánh là cách thức giúp cắt giảm lượng oxalate một cách hiệu quả và triệt đề nhất trong số tất cả các kỹ thuật chế biến ẩm thực hiện có. Mức độ giảm thiểu lượng oxalate độc hại này có thể giao động ấn tượng từ khoảng 30% lên đến mức hơn 80%, hoàn toàn phụ thuộc vào đặc tính của từng loại rau cũng như khoảng thời gian bạn để chúng sôi trong nồi nước. Trong khi phương pháp hấp nhẹ nhàng, vốn giữ nhiều chất lại chỉ có thể làm giảm đi được một phần rất nhỏ không đáng kể lượng oxalate này. Điều đó muốn nói lên một thông điệp rõ ràng rằng đối với riêng nhóm rau chứa rôi rào lượng oxalate này thì hành động luộc chín và đổ bỏ đi phần nước tuyệt nhiên không phải là hành vi phá hủy đi các giá trị dinh dưỡng mà ngược lại đó là một thao tác vô cùng thông minh và có lợi một biện pháp bảo vệ sức khỏe thiết thực dành cho những ai đang mang trong mình trọng trách phải kiểm soát nghiêm ngặt lượng oxalate đưa vào cơ thể. Tất cả những gì chúng ta vừa cùng nhau đi qua từ vitamin cho đến enzyme, từ tế bào cho đến các phản ứng hóa học, đó là một câu chuyện sinh hóa học thuần túy và hoàn hảo. Thế nhưng, khi chúng ta đặt vấn đề này vào bối cảnh thực tế tại Việt Nam thì việc quyết định gắp một đũa rau sống cho vào miệng hay nhúng sơ chúng qua một nồi nước dùng đang sôi sung sụp lại còn bị chi phối mạnh mẽ bởi một yếu tố khác, một yếu tố mang tính chất sống còn và quan trọng không hề kém cạnh, đó chính là vấn đề nhức nhối về an toàn vệ sinh thực phẩm. Khi lật mở các hồ sơ y tế, hàng loạt các cuộc khảo sát ký sinh trùng học quy mô lớn được tiến hành trực tiếp tại các khu chợ truyền thống trải dài trên khắp đất nước Việt Nam từ những khu chợ sầm úất tại thành phố Hồ Chí Minh, ngược ra vùng đất cố đô Huế mộng mơ hay xuôi về miền sông nước Trả Vinh, tất cả đều báo cáo một kết quả chung khiến nhiều người phải giật mệnh, đó là tỷ lệ các mẫu rau ăn sống bị nhiễm ký sinh trùng luôn nằm ở mức độ rất cao, thậm chí có những công trình nghiên cứu đã ghi nhận được một con số đáng sợ khi trên 90% số lượng các mẫu rau được đưa đi xét nghiệm đã phát hiện ra sự hiện diện lẩn khuất của các loại trứng dun, ấu trùng sán, cũng như các bảo nang amib nguy hiểm. Đáng chú ý hơn nữa, những loại rau thường xuân được người dân ưa chuộng và sử dụng trực tiếp để ăn sống, chẳng hạn như những cọng xà lách song xanh mướt, những lá rau má thanh nhiệt, những bó cải cúc tươi ngon hay các loại rau gia vị như riếp cá, hẹ, lại chính là những đối tượng được ghi nhận có tỷ lệ nhiễm bẩn đặc biệt cao trong một số các đợt khảo sát dịch đễ. Và một sự thật phũ phàng khác cần phải được phơi bày, đó là ngay cả khi những mứa rau này đã được những người nội trợ cẩn thận mang đi rửa lại rất nhiều lần dưới dòng nước sạch, hoặc thậm chí là ngâm đẫm trong các loại dùng dịch rửa rau chuyên dụng đắt tiền, thì tỷ lệ các mẫu rau vẫn còn tồn dư lại dấu vết của ký sinh chung, vẫn nằm ở mức độ đáng kể trong một số các nghiên cứu độc lập. Đến đây, có lẽ các bạn đã có thể thấu hiểu sâu sắc được lý do tại sao cái thối bèn trụng sơ rau quen thuộc của người dân Việt Nam, cái hành động nhúng nhanh mứa rau tươi qua nổi nước đang sôi sung sục trong vài giây ngắn ngủi hay vài chục giây trước khi ăn kèm với những tô bún bò, bát phở nóng hồi hay những cuốn gỏi đậm vị hoàn toàn không phải là một thói quen vô bổ, thừa thải hay chỉ đơn thuần là để tăng thêm cảm giác ngon miệng. Nhìn dưới lăng kính của vi sinh vật học, nhiệt độ cao khủng khiếp của nước đang sôi, mặc dù thời gian tiếp xúc có vẻ như rất ngắn ngủi, chớp nhoáng nhưng lại sở hữu một sức mạnh tiêu diệt đáng gờm, đủ khả năng để dọn dẹp và tiêu diệt phần lớn các loại trứng run sán cứng đầu cũng như các quần thể vi khuẩn gây bệnh đang âm thầm bám trụ trên bề mặt những chiếc lá rau. Một nhiệm vụ khó nhằn mà việc rửa rau bằng nước lạnh thông thường hay kể cả Nói một cách ngắn gọn và dễ hiểu nhất thì câu chuyện tranh cãi bất tận về việc rau sống mất chất hay rau luộc bổ hơn ở đất nước Việt Nam không chỉ đơn giản là một cuộc tranh luận học thuật về cấu trúc của vitamin C hay hợp chất glucosinolet mà lớn lao hơn thế nó chính là một cuộc chiến phòng chống lại các bệnh lý về run sán, một vấn đề lớn thuộc về sức khỏe cộng đồng, một nguy cơ thực sự vẫn đang hiện hữu từng ngày từng giờ ngay trên bản ăn của mỗi gia đình chứ không phải là một nỗi lo sợ hoang tưởng hay xa vời Sau khi đã thấu hiểu toàn bộ nền tảng khoa học và bối cảnh thực tiễn đây sẽ là phần nội dung quan trọng nhất mà bạn hoàn toàn có thể áp dụng ngay lập tức vào công việc bếp nút trong bữa cơm gia đình ngày hôm nay Nguyên tắc tối thượng đầu tiên đó là bạn cần phải bắt đầu phân loại các loại rau củ dựa trên mục tiêu dinh dưỡng mà cơ thể đang cần chứ tuyệt đối không nên phân loại Đối với nhóm rau lá xanh chứa dôi rào nguồn vitamin C và folate tươi mát ví dụ như những mớ cải bó xôi những cây xà lách xanh non hay những khay rau mầm đầy sức sống bạn hãy giành sự ưu tiên hàng đầu cho việc hấp trong thời gian thật nhanh hoặc ăn sống trực tiếp nhưng với một điều kiện tiên quyết là nguồn gốc của mớ rau đó phải thực sự đảm bảo được các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn chẳng hạn như đó là rau do chính tay nhà bạn chồng trên sân thượng hoặc là các sản phẩm rau canh tác hữu cơ đã được cấp chứng nhận kiểm định rõ ràng Trong trường hợp bạn mua rau ở chợ và cảm thấy không chắc chắn về nguồn gốc xuất xứ của chúng thì việc trụng sơ qua nước xôi trong khoảng từ 10 đến 15 giây vẫn sẽ giúp bạn giữ lại được một phần rất lớn lượng vitamin C quý giá đồng thời mang lại một cảm giác an tâm và an toàn hơn rất nhiều lần cho sức khỏe Chuyển sang nhóm các loại rau củ rực rỡ sắc màu mang trong mình nguồn carotenoid phong phú như những củ cà rốt giòn ngọt những trái bí đỏ bùi béo những quả cà chua đỏ ao hay ớt chuông căng mọng thì nguyên tắc bắt buộc là phải nấu chín chúng Bạn có thể tự do lựa chọn việc luộc, hấp hoặc đem xào với một chút xíu dầu ăn Tất cả những phương pháp sử dụng nhiệt này đều tốt hơn vượt trội so với việc nhai sống chúng bởi nhiệt độ sẽ làm tăng cường tối đá khả năng cơ thể có thể hấp thu được các hợp chất beta-carotene cũng như lycopene Hơn thế nữa, việc bổ sung thêm một chút xíu dầu ăn trong quá trình chế biến hoặc ăn kèm các loại dầu củ này cùng với những món ăn có chứa thành phần chất béo lành mạnh như dầu ô-liu nguyên chất hạt mè thơm bùi hay hạt lạc giang sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo bởi vì đây vốn dĩ là nhóm vitamin có đặc tính sinh học là tan trong môi trường dầu mỡ Đối với đại gia đình nhà rau họ cải bao gồm những bông cải xanh sân xui những nhánh cải xoăn cứng cáp hay những cụm súp lơ trắng mút chiến thuật lý tưởng nhất là bạn hãy đưa chúng vào nồi hấp thật nhanh trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 phút ngắn ngủi hoặc đưa lên chảo xào với mức lửa thật lớn nhưng trong một khoảng thời gian cực kỳ ngắn bạn phải đặc biệt lưu ý tránh xa hành động luộc chúng quá kỹ trong nước sôi rồi sau đó lại đổ bỏ phần nước luộc đi Tuy nhiên, nếu bạn sở hữu nguồn rau an toàn và có khả năng ăn sống được các loại thực phẩm này ví dụ như nhai sống những bông súp lơ non hay trộn xà lát bắp cải bào sợi mỏng thì cơ thể bạn sẽ càng bảo tồn và tận dụng được tối đa nguồn enzyme myrosinase tuyệt vời có trong đó. Cuối cùng khi đối mặt với những loại rau chứa hàm lượng lớn hợp chất o xà lát như rau rèn đỏ ao mứa rau muống xanh giờn mồng tơi nhất mịn hay những lá rau bina thì mệnh lệnh bắt buộc là bạn phải luộc chín chúng và sau đó tuyệt đối phải đổ bỏ phần nước luộc đi đặc biệt là khi trong gia đình bạn có người mang tiền xử mắc phải căn bệnh sỏi thận đau đớn xin bạn hãy nhớ kĩ một điều đó là tuyệt đối không nên vì tiếc của mà cố gắng tận dụng lại thứ nước luộc của các loại rau chứa nhiều o xà lát này để đem đi nấu canh húp hay chan vào bát cơm trắng bên cạnh đó nếu bạn vẫn quyết định giữ lại món rau ăn sống trong thực đơn thì hãy đảm bảo thực hiện nghiêm ngặt 3 bước sau đây trước khi đưa chúng lên bản ăn. Bước thứ nhất hãy kiên nhẫn nhặt bỏ đi những chiếc lá đã bị dập nát cắt bỏ tận gốc rễ và loại bỏ hoàn toàn những phần thân rau đã có sự tiếp xúc trực tiếp với mặt đất bùn lầy bởi vì đây chính là những địa điểm đắc địa nhất nơi mà các loại trứng run sán tàn độc và các bào nang amip thường tập trung sinh sôi nảy nở và bám trụ nhiều nhất bước thứ hai bạn phải rửa trực tiếp từng chiếc lá rau một dưới vòi nước đang chảy mạnh tuyệt đối không được sử dụng phương pháp nâm tất cả mớ rau vào trong một chậu nước tĩnh lặng bởi vì dòng nước chảy sối liên tục đã được chứng minh là mang lại hiệu quả rửa trôi cơ học cao hơn rất nhiều so với phương pháp ngâm tĩnh chuyển phóng bước thứ ba nếu như bạn dự định sử dụng mớ rau sống này để ăn kèm với các món thịt tái các loại gỏi tơi sống hay các tô bún đầy ắp thì xin hãy ưu tiên dành ra chút thời gian để trụng sơ chúng qua nồi nước đang sôi sùng sục trong khoảng thời gian từ 5 đến 10 giây thay vì nhắm mắt ăn sống hoàn toàn chúng đặc biệt là đối với những mớ rau mà bạn đã mua ở ngoài chợ truyền thống và hoàn toàn mưu mờ không rõ về nguồn gốc xuất xứ của chúng một điểm nhỏ cần lưu ý thêm về việc tận dụng nước luộc rau đó là phần nước luộc của các loại rau lá xanh thông thường tức là những loại rau không nằm trong nhóm chứa nhiều ô salad độc hại vẫn sẽ giữ lại được một phần các loại vitamin và khoáng chất hòa tan vô cùng có ích do đó bạn hoàn toàn có thể yên tâm tận dụng lại thứ nước dùng thanh ngọt này để nấu thành bát canh ngon hoặc chan trực tiếp vào cơm để ăn thay vì lãng phí hết bỏ chúng đi một cách hoàn toàn. Nhưng xin nhắc lại một lần nữa, đối với nước luộc của các loại rau như rau rền rau muống hay rau bina thì hãy dứt khoát đổ bỏ bởi vì đây chính là nơi mà hợp chất ô salad nguy hiểm đã bị hòa tan và tan lẫn vào trong đó. Tự trung lại, bí quyết lớn nhất của dinh dưỡng không nằm ở sự cực đoan không hề có một phương pháp nấu nướng duy nhất nào được coi là tối ư tuyệt đối cho tất cả mọi loại rau củ trên đời. Một chế độ ăn uống thực sự tốt và khoa học phải là một chế độ ăn có tính luân phiên đa dạng, linh hoạt. Sẽ có những bữa ăn bạn thưởng thức đĩa rau sống tươi mát từ những nguồn rau đảm bảo sạch sẽ. Sẽ có những bữa bạn nhẩn nha gắp món rau hấp ngọt vị có những bữa đổi gió bằng một đĩa rau xào nhanh tay xanh mớt và cũng có những bữa đơn giản với món rau đa dạng trong phương pháp chế biến này sẽ tạo thành một tấm lưới bảo vệ giúp bạn chắc chắn không bị bỏ lỡ bất kỳ một nhóm dưỡng chất thiết yếu nào cho dù đó là những dưỡng chất thuộc nhóm ưa thích nhiệt độ cao hay là những vitamin thuộc nhóm nhạy cảm và sợ hãi nhiệt độ. Trước khi khép lại, chúng ta hãy cùng nhau điểm mặt và giải oan cho những hiểu lầm đã ăn sâu bám rễ, cực kỳ phủ biến trong suy nghĩ của rất nhiều người. Đầu tiên câu nói luộc rau là phá hủy Nó chỉ đúng một cách đau lòng khi chúng ta áp dụng vào trường hợp của vitamin C, hợp chất folate hay là nhóm glucose sirolet mỏng manh. Nhưng nó lại hoàn toàn sai lầm, sai một cách trầm trọng khi áp dụng cho các hợp chất như beta-carotene hay lycopene bởi thực tế sinh học chứng minh rằng những chất này còn tăng vọt khả năng khả dụng sinh học khi chúng được tiếp xúc và nấu chín dưới nhiệt độ cao. Hiểu lầm thứ hai cho rằng việc ăn sống lúc nào cũng mang lại lợi ích tốt hơn so với việc ăn chín cũng là một quan niệm hoàn toàn sai lệch. Đối với nhóm thực phẩm rau carotenoid việc bạn cố gắng ăn sống chúng chỉ dẫn đến kết quả là cơ thể hấp thu kém đi một cách rõ rệt. Hơn thế nữa đặt trong bối cảnh môi trường tại Việt Nam việc cố chấp ăn sống mọi loại rau luôn đi kèm với một nguy cơ hiện hữu về việc lây nhiễm ký sinh chủng chết người nếu như bạn không thể tự mình đảm bảo được sự trong sạch tuyệt đối của nguồn rau. Hiểu lầm thứ ba, có những ý kiến chê bai rằng thói quen trụng rau qua nước sôi là một thói quen quê mùa, lạc hậu hoàn toàn không cần thiết trong thời đại này thì đó lại là một nhận định vô cùng sai lầm. Cần phải khẳng định lại rằng đây là một biện pháp bảo vệ và đảm bảo an toàn thực phẩm cực kỳ hợp lý có căn cứ rõ ràng, được xây dựng dựa trên những dữ liệu dịch bể học thu thập được trong môi trường thực tế tại Việt Nam chứ nó hoàn toàn không phải là một quan niệm mê tín dị đoan của thế hệ đi trước. Và hiểu lầm cuối cùng nhiều người vẫn an tâm tin rằng chỉ cần mang mỡ rau đi rửa bằng nước muối pha loãng là đã quá đủ để làm sạch bóng các loại run sán, thì xin thưa rằng biện pháp đó vẫn là chưa đủ độ an toàn. Các bản báo cáo và khảo sát khoa học đã chỉ ra sự thật phũ phàng rằng dù có được rửa đi rửa lại rất nhiều lần, kể cả khi bạn sử dụng các loại run dịch tẩy rửa rau chuyên dụng thì vẫn còn sự tồn dư dai rằng của các loại ký sinh trùng với tỷ lệ rất đáng kể trên một số các mẫu rau thử nghiện. Do đó, việc nhanh chóng trụng sơ mỡ rau của môi trường nhiệt độ cao vẫn luôn luôn là một biện pháp bổ trợ an toàn mang lại hiệu quả cao hơn rất nhiều. Cuối cùng, để khép lại chủ đề sâu sắc này, có một lưu ý nhỏ bé nhưng vô cùng quan trọng mà tôi muốn gửi gắm đến tất cả các quý vị khán giả. Những thông tin và kiến thức mà chúng tôi truyền tải trong suốt toàn bộ thời lượng của video này đều đã được cản trọng tổng hợp, chất lọc từ các báo cáo nghiên cứu khoa học uy tín cũng như các cuộc khảo sát y tế đã được công khai minh bạch với một mục đích duy nhất là nhằm mục đích cung cấp nền tảng kiến thức y học phổ thông cho cộng đồng và nội dung này hoàn toàn không có khả năng thay thế cho những lời tư vấn dinh dưỡng hay các pháp đồ điều trị y khoa được cá nhân hóa bởi các chuyên gia. Nếu như bản thân bạn đang phải đối mặt với các bệnh lý về chức năng thận, có các vấn đề về hệ thống tiêu hóa hoặc nếu bạn là phụ nữ đang trong giai đoạn mang thai nhạy cảm thì xin hãy vu lòng tham khảo trực tiếp ý kiến của các bác sĩ chuyên khoa hoặc các chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm trước khi đưa ra quyết định thay đổi bất kỳ điều gì trong chế độ ăn uống thường ngày của mình. Và nếu như video ngày hôm nay đã thành công trong việc giúp bạn có được một cái nhìn hoàn toàn khác biệt, sâu sắc hơn và khoa học hơn về đĩa rau xanh quen thuộc trên bản ăn của gia đình mình thì xin bạn hãy hào phóng nhấn một nút like và đừng quên đăng ký theo dõi kênh sức khỏe và y học hiện đại đồng thời bật luôn biểu tượng trước chuồng thông báo để chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ bị bỏ lỡ những tập phát sóng đầy hữu ích tiếp theo của chúng tôi. Bên cạnh đó, nếu như gia đình của bạn cũng đang duy trì thói quen ăn rau sống mỗi ngày thì hãy cùng nhau tương tác bằng cách để lại những lời bình luận ngay ở phía bên dưới video nhé. Bạn có thể chia sẻ cho mọi người cùng biết loại rau nào là loại rau mà gia đình bạn vẫn thường hay ăn sống nhất. Xin chào và hẹn gặp lại.