在家裏烙餅涼了硬不勁道是什麼原因呢？

咱們在家裏烙餅不夠柔軟 涼了乾硬是什麼原因呢 今天徐老師不要這個問題 爲大家分享一期家常烙餅的製作方法 首先咱們準備中筋麪粉500克 加入150克的開水 先給它燙麪 燙完之後迅速攪拌 咱們在這一步加開水主要是破壞麪筋 會使咱們的餅在涼了之後 不容易幹不容易硬 燙完之後咱們加入5克的鹽 5克的白糖 加入涼水200克 水分次倒入麪粉當中 待水全部加完 咱們給它揉搓至比較軟的麪糰 麪糰咱們整體給它團治光滑之後 蓋蓋鬆弛20分鐘 在這一步餳面 咱們最少要餳制20分鐘 這樣的話會使咱們的麪粉和水 充分的吸收 這樣吸收好之後 它的麪糰柔韌度比較好 使其咱們烙出來餅比較軟 餳面同時咱們接下來調製一個油酥 這個油酥主要是讓咱們餅起層次 在油酥過程中咱們加入鹽和13香 這樣的話做出來的油酥 增加它的一個五香口味 麪粉100克加3克13香 5克鹽 150克的油 給它攪拌均勻 調成這種粘稠的糊狀 咱們備用即可 好這會兒的麪糰已經餳好了 下來咱們開始製作 先給它擀開 咱們這時給它擀成厚度約0.5釐米的一個面片 擀好之後咱們這時刷上咱們剛纔調製好的油酥 油酥不要太多 整體給它刷勻就行了 刷完油酥之後大家注意 中心點稍微留一點點 這樣的話當面坨的一個底子 然後把面坨給它劃分成6份 在劃分的時候 儘量的咱們留一塊比較大一點的麪糰 然後從一頭慢慢的給它包裹起來 包完之後用最後這一塊大一點的面片 把旁邊的邊角一定要給它收住 這時再次給它擀開 給它擀成厚度約0.3釐米的一個薄片 接下來咱們開始烙制 鍋溫180度 鍋中刷上薄薄一層油就行 油不要多 咱們放到鍋中 表皮給它刷上油 蓋蓋開始烙制 在這一步烙制時 咱們也應該注意這個鍋溫 因爲咱們今天這一款家常餅 餅比較薄容易成熟 所以說烙制時鍋溫要高 這樣餅在鍋裏待的時間短 水分不容易流失 這樣的話烙出來餅就比較軟糯了 底部上色之後咱們給它翻面 表皮已經鼓起來了 咱們就可以出鍋了 接下來咱們切開 看看裏面層次效果 看一下咱們這個餅 表皮是非常酥脆的 你看酥脆的掉渣 而且是非常柔軟的 咱們看看裏面層次 看這個餅是一層一層的 柔韌度是非常好的 涼了也不會幹 也不會硬 好 咱們今天這一款家常餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區裏評論留言