燒餅要想做出來掉渣酥脆應該怎麼做呢？今天分享一起詳細的講解。

今天爲大家分享一期 吊扎酥脆的肉丁燒餅的製作方法 接下來咱們開始製作 燒餅要想做到吊扎酥脆 咱們今天和兩塊麪糰 一塊是咱們的幹油酥 另一塊是咱們的發麪麪糰 咱們先和幹油酥麪糰 麪粉150克 加入75克的大豆油 整體咱們給它搓拌至比較細膩的 備用即可 接下來咱們和第二塊發麪麪糰 麪粉250克 加兩克酵母 兩克泡打粉 加入160克的溫水 水分次多量的倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完 咱們給它揉成麪糰 蓋蓋餳發20分鐘 餳面同時咱們接下來準備蟹蜥 咱們把前腿肉給它切成小一點的肉丁 大蔥咱們給它切成蔥花 備用 所有的配料已經準備好了 接下來咱們開始醃製肉丁 首先咱們肉丁中加入一個雞蛋 給它抓拌抓拌 主要是增加肉丁的一個鮮嫩口感 抓拌勻之後咱們加入生抽 老抽 甜麪醬以及排骨醬 鹽 胡椒粉 十三香 味精以及雞精 比例咱們打到公平中 順着一個方向咱們把肉丁攪至比較粘了 這時咱們放入蔥和姜 拌均勻之後咱們給它醃製上10分鐘 在這裏強調一下 咱們一般的醃肉 爲了肉更加鮮嫩 都去加蔥姜水 但是咱們今天做燒餅就不要加水了 用一個全蛋代替就行 否則做出來燒餅的口感發粘 這會兒麪糰已經餳發好了 接下來咱們給它揉光排氣 麪糰揉光之後 案板上撒點麪粉 咱們給它擀成一個長方片 擀制時候對角擀 放入咱們剛纔和好的第一塊幹油酥麪糰 給它鋪平 對摺起來 把四周給它包起 邊一定要捏緊 擀制之前稍微按一按 讓油酥和麪團充分的粘合 咱們擀成四方片 在擀制時一定要對角擀 先把四個角推開 然後上下擀 左右擀 擀成0.5釐米的一個面片 表皮咱們噴上一點點水 然後從一頭給它捲起來 分成大約60克的一個面徑 咱們給它擀成麪皮 中間稍微厚一點 放入咱們醃製好的肉丁餡心 然後採用攏上法 把餡給它收住 就要多餘的面勁 表皮稍微沾一點點水 沾點芝麻 這個芝麻咱們輕輕的給它推開 鍋中的油稍微多一點點 放入鍋中蓋蓋開始煎制 煎至兩面色澤金黃了 咱們就可以出鍋了 看一下咱們剛出鍋的燒餅 色澤金黃 外皮酥的都掉渣了 看一下底部也是非常脆的 掰開看看裏面的餡心效果 看這個肉丁也是非常多的 非常飽滿 好 咱們今天這一款香酥掉渣的 肉丁燒餅就製作完成了 咱們近期還想學啥 下方評論區裏評論留言