街邊早餐手抓餅，怎麼做才能外皮酥脆，涼了不幹硬呢？今天喜喜老師為大家詳細講解。

今天爲大家分享一期 咱們早餐經常吃的一款手抓餅 那麼手抓餅怎樣做 皮子比較酥脆 而且涼了不幹了不硬 今天西醫老師爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉一斤 加入100克滾燙沸騰的開水 一次性的倒入麪粉當中 先給它燙麪 燙完之後咱們迅速的給它攪拌均勻 再次加入10克的油 5克的鹽 加涼水200克 水分次多量的倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完之後 咱們給它揉成麪糰 蓋蓋鬆弛10分鐘 在這裏強調一下 咱們做出來餅涼了容易乾硬 主要是和麪上的問題 今天在和麪中加入一小部分的油 主要是讓餅做出來口感比較酥脆 加開水主要是咱們餅涼了之後 不容易幹不容易硬 好這塊麪糰已經餳好了 接下來咱們給它揉至光滑 剛纔餳面主要是讓咱們麪糰的麪筋鬆弛 便於咱們這一步揉麪 麪糰揉光之後 咱們給它分成80克的麪筋 咱們劑頭面向上 給它搓成長條 搓好的麪筋咱們表皮刷油 防止麪糰表皮風乾 封上保鮮紙餳面30分鐘 在這裏強調兩個細節 第一面團一定要揉至到位 這樣的話可以打開面筋網絡 使其麪糰的柔韌度比較好 第二麪糰一定要鬆弛到位 這樣的話咱們在製作時 麪糰不容易回縮 而且還不容易斷 這餳面時間咱們接下來做一個萬能油酥 麪粉100克 加3克的十三香 5克的鹽 加入150克油 合成這種粘稠的糊狀 備用即可 麪筋餳好之後按扁 咱們給它擀成一個長方片 薄厚均勻一點點 刷上咱們調製好的油酥 油酥不宜太多 抹圓就行 拎起來像咱們摺扇子一樣 給它折起來 折完之後按一按 防止它在撐的時候容易散開 撐長 從一頭慢慢給它捲起來 兩邊給它捲起來 然後從一頭疊入 做起來這個生坯就做好了 咱們給它按扁 擀開 擀成厚度約0.3釐米的一個圓餅 鍋溫180度 鍋中的油稍微少一點 放入鍋中煎制 再煎一個雞蛋一個火腿 這色澤金黃之後 咱們給它刷上咱們的祕製醬料 這個醬料咱們昨天上一期視頻有更新過 火腿 雞蛋 好咱們出鍋 放入袋中 好咱們今天這一款手抓餅就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我