【佰味小吃】新作上線，快來看看！

最近非常火的辣子雞拌麪 那麼如何製作出味道統一 出餐快的一個效果呢 今天徐老師呢 帶大家一塊來看一看 做這個辣子雞啊 咱們選用的是去骨的這個雞腿肉 整體呢 給它切成兩釐米四方的一個丁 兩斤切好的雞腿肉呢 咱們先給它醃製一下 放入蔥姜呢 各30克 生抽呢 20克 紅燒醬油呢 10克 兩克白胡椒 5克鹽 把這個雞肉啊 順着一個方向啊 攪至上勁 給它呢 最少醃製30分鐘 爲了味道統一 出餐快 咱們還得準備一個炒雞醬料 以及拌麪汁 這是啊 鍋中咱們先加入400克的一個油 蔥姜洋蔥末呢 各50克下入鍋中 小火呢 將料圖啊 炒幹漂浮之後啊 這時再加入呢 200克的一個郫縣豆瓣醬 再加入80克的黃豆醬 80克的甜麪醬 50克的蠔油 50克的紅燒醬油 150克的生抽 醬料呢 燒開之後啊 咱們給它轉到最小火 熬上兩分鐘 讓所有的醬料呢 充分的融合 出鍋前呢 再準備呢 8克的五香粉 10克味精 10克雞精 以及10克的白胡椒粉 攪勻之後啊 咱們這個醬料就可以出鍋了 接下來呢 咱看看這個拌麪汁的一個製作 鍋中啊 加入兩斤的清水 準備點五香料 給它放入鍋中 小火給它熬上五分鐘 倒入300克的生抽 80克的紅燒醬油 50克的蠔油 味精 雞精呢 各5克 攪勻之後啊 咱們這個拌麪汁就可以出鍋了 咱們出副餐 看一下效果 每份裏面啊 咱們準備200克的一個雞肉 100克的一個螺絲椒 20克的紅椒 20克的洋蔥 鍋中呢 加入少許的油 放入蔥姜幹辣椒 醃好的雞丁 雞肉啊 在這裏一定要多煸炒一下 把雞肉這個水分啊 煸幹 這樣的話呢 有效的可以去腥 這裏面啊 咱們加入呢 60克的一個炒雞醬料 下鍋之後啊 給它稍微煸炒一下 接下來呢 咱們加入80克的一個清水 這是啊 小火呢 再給它燉煮上一分鐘 鍋前啊 將咱們配料給它下入鍋中 快速的給它去翻拌一下 辣椒啊 咱們不要炒的時間太長 大約啊 炒上40秒 斷生啊 即可 好 咱們就可以出鍋了 每份裏面啊 咱們準備300克煮好這個麪條 加入咱們30克準備好的拌麪汁 將麪條先給它拌一拌 這時啊 將咱們炒好這個辣子雞啊 給它蓋上面 接下來咱們拌一下 你看這個麪條上面裹滿這個醬料 伴隨着咱們這個辣子雞啊 非常非常好吃 非常非常下飯 今天啊 咱們這一期辣子雞拌麪就製作完成 不知道大家學會了嗎 咱們還想學習更多餐飲方面知識 請持續關注我