街頭小吃炸薯片如何製作出酥脆不回軟的效果呢

街頭小吃,炸薯片 如何製作出這種酥脆不回軟的效果呢? 咱們今天,徐老師和大家一塊來製作 做這個炸薯片,咱們最好選用黃心土豆 因爲它的澱粉含量高,做出來的薯片比較酥脆 這個土豆咱們切的時候儘量切的薄一點 厚度大約1毫米的一個厚度 切的儘量薄厚均勻 如果刀工不好的,咱們也可以用一個叉絲器 土豆切好之後放入涼水盆中 給它清洗掉咱們多餘的澱粉 這樣炸出來的薯片不用變色,顏色比較潔白 鍋中水燒開之後,咱們放入少許的鹽 然後將咱們清洗好的土豆片放入鍋中,給它焯個水 焯透,土豆片大約要成這種透亮的顏色 大約一分多鐘,這時候咱們給它撈出 放入涼水盆中,迅速的給它塗涼 這樣經過一冷一熱 使土豆片炸出來口感更加的酥脆 冰涼之後,咱們給它控幹水分備用 接下來咱們調製一個撒料 辣椒麪8克 鹽5克 孜然粉5克 花椒粉3克 熟芝麻粉5克 咱們整體給它攪拌均勻 油溫這時候給它燒到130度 把剛纔瀝乾水分的土豆片放入油鍋中 下鍋之後,咱們用筷子來回的給它撥動動動 這時候給它開大火去給它炸制 在炸土豆片的時候一定要記住 這個進鍋油溫不能太高 太高的話,咱們的土豆片不容易炸翻水分,容易回軟 再一個油溫也不能太低了 如果太低的話,這個土豆片半天炸不透 這樣的話,土豆片做出來容易碎,而且沒有口感 咱們在炸的時候,儘量用筷子多給它攪動攪動 這樣的話讓它充分的受熱均勻 保證每一片土豆片炸出來都能比較酥脆 炸至比較酥脆之後,這時候給它撈出 聽一下,嘩嘩的響 證明這個土豆片已經炸透了 炸好之後,瀝乾油,放入盒子中 上面放入咱們剛纔調製好的撒料 這時候把它翻翻均勻 看一下,咱們炸好的這些土豆片都是非常酥脆的 酥脆掉渣 好,今天咱們這一期炸土豆片就製作完成了 咱們還想了解更多,參與方便支持 請持續關注我