《廣東印記》第四季 【廣東美食】備受食客青睞的台山青蟹殼薄肉嫩、蟹膏豐滿、口感香醇

秋風起 蟹腳癢 千百年來 螃蟹一直是人們鍾愛的食材 種類繁多的螃蟹中 殼薄肉嫩 蟹膏豐滿 口感香醇的台山青蟹 備受時刻青睞 青蟹在我國廣東 廣西 福建 浙江 臺灣等沿海省份 清道光十九年修訂的新寧縣誌 已有台山養殖青蟹的記載 台山大面積養殖青蟹 始於二十世紀八十年代 江門台山市 地處廣東省中南部 黃毛海和潭江對接的鹹淡水交匯處 屬富溪土壤 擁有豐富的光 熱及水資源 是蝦蟹魚類 渾遊 纏卵的天然場所 也是台山青蟹市宜的棲息地 台山青蟹的主產區 包括台山市管轄的都虎鎮 赤溪鎮等八個鎮 山海之間 萬畝方塘 興羅旗布 當地人把這種水塘稱作蟹圍 圍內海水始終保持新鮮流動 養蟹人正在投備的餌料 是鮮活的蘭格 有我的環境 健康的養殖模式 賦予了台山青蟹獨特的風味 台山青蟹分數種 皆可炒可焗 又以蒸煮最能鎖住鮮香 肉蟹及成熟的熊蟹 清甜爽口 燕仔蟹是未經澆沛的雌蟹 汁香肉嫩 發育成熟的雌蟹 稱作膏蟹 鮮香濃郁 黃油蟹屬稀少的青蟹極品 因膏蟹卵黃溶散 蟹蓋 蟹爪關節處 均可透見黃色油脂 全身蟹肉都裹着一層厚膏 香醇宜人 2017年 台山青蟹獲國家農產品地理標誌保護 並遠銷全國各地 台山青蟹養殖面積現在就是八萬多畝 年產量就是八千噸 年產值就是十三億多 帶動了很多農民就業 以美味養美名 台山青蟹爲僑鄉台山 再添新的魅力