碗排骨饭，竟然让东莞人如此痴迷，它既美味又营养，是东莞人忘不了的深夜美食 # 排骨饭 # 东莞美食 # 宵夜 # 地方特色美食 # 排骨饭的做法

對辛苦勞作的人們來說 一碗排骨飯 既補充能量 又有美味的享受 午夜深巷 門口等待的人越來越多 這間小店是東莞的深夜食堂 不過七八張桌子 卻已有三十年的歷史 其間食客從未間斷 吸引他們的 只有柴叔的這道招牌食物 排骨飯 新鮮排骨剁寸段 生粉和鹽讓肉質細嫩 蒜油豆豉去腥增香 柴叔每天都要重複同樣的工作 碗倒鮮米 沖入九十度熱水直接上鍋 不但能縮短蒸製時間 也讓每一粒米晶瑩飽滿 從外到內保持同樣的彈韌 柴叔沒有學過專業烹飪 這些看似不起眼的細節 全部來自幾十年的經驗 十五分鐘起鍋 米飯剛好熟透 排骨嫩滑適口 淋上一勺經過調味的豬油 米粒飽吸汁水 油香撲鼻 客人依然絡繹不絕的到來 今天準備的兩百份排骨飯即將賣完 食客逐漸散去 天亮之前享用一份排骨飯 對保持體力至關重要 這便是柴叔家深夜食堂的緣起