Cách Làm Chả Lá Lốt Thơm Ngon, Không Bị Khô

Nhiều người làm chả lá lốt nhưng khi chiên lại bị bung, lá bị cháy, còn phần nhân thì khô và kém thơm Thực ra chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách cuốn và chiên là các bác hoàn toàn có thể làm được món chả lá lốt vàng đẹp, thơm mềm và đậm đà ngay tại nhà Hôm nay em sẽ chia sẻ toàn bộ bí quyết để các bác có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên Để làm món chả lá lốt ngon, em chuẩn bị thịt, mộc nhĩ, trứng, tỏi, hành khô và những lá lốt còn tươi xanh Khi chọn lá lốt, các bác nên chọn những lá bánh tẻ, còn nguyên vẹn và có màu xanh đậm vì lá sẽ dai hơn, dễ cuốn và ít bị rách khi chiên Đầu tiên em thái thịt thành những miếng nhỏ để việc xay được nhanh và đều hơn Thịt không nên cắt quá lớn vì sẽ khó xay, nhưng cũng không cần quá vụn để vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên sau khi chế biến Tiếp theo là tỏi và hành khô, em bóc, sạch vỏ rồi thái nhỏ Hai nguyên liệu này tuy dùng không nhiều nhưng lại quyết định khá lớn đến mùi thơm của món ăn Mỗi nguyên liệu đều có một vai trò riêng, khi kết hợp đúng cách sẽ tạo nên phần nhân mềm, thơm và hài hòa hương vị Khi được trộn cùng thịt, tỏi và hành sẽ giúp phần nhân dậy mùi hơn, đồng thời làm hương vị trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn Mộc nhĩ sau khi ngâm nở được rửa thật sạch rồi thái nhỏ Đây là nguyên liệu giúp phần nhân có thêm độ giòn tự nhiên và không bị ngấy Nếu thái quá to thì khi cuốn sẽ khó chặt và nhân dễ bị rời Còn thái nhỏ vừa phải sẽ giúp mộc nhĩ phân bố đều trong từng miếng chả và tạo cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức Sau khi sơ chế xong, em cho thịt vào xay nhuyễn, không cần xay quá mịn vì giữ lại một chút kết cấu sẽ giúp phần nhân sau khi chiên vẫn mềm, mọc và không bị bở Tiếp theo em cho toàn bộ thịt, mộc nhĩ rồi đập thêm trứng Trứng không chỉ giúp kết dính các nguyên liệu mà còn làm phần nhân mềm hơn sau khi chiên Hành, tỏi cùng các loại gia vị vào tô, sau đó em trộn thật đều để gia vị thấm vào từng phần nguyên liệu Đây là bước rất quan trọng vì nếu trộn kỹ ngay từ đầu thì sau khi chiên, miếng chả sẽ đậm đà từ trong ra ngoài mà không cần nêm thêm bất cứ gia vị nào Khi hỗn hợp đã quyện đều, phần nhân sẽ có độ dẻo vừa phải, không quá khô cũng không quá lỏng Đây là trạng thái lý tưởng để bắt đầu cuốn lá lốt Bây giờ em bắt đầu cuốn từng miếng chả Khi cuốn, em đặt mặt đẹp của lá lốt ra phía ngoài để sau khi chiên màu sắc sẽ đẹp mắt hơn Phần nhân chỉ nên cho vừa đủ rồi cuốn chắc tay nhưng không quá chặt Nếu cuốn quá chặt, khi gặp nhiệt, phần nhân sẽ nở ra và dễ làm rách lá Ngược lại, nếu cuốn quá lỏng thì miếng chả sẽ dễ bung trong lúc chiên Sau khi cuốn xong, em làm nóng chảo rồi cho lượng dầu vừa đủ Khi dầu đã nóng, em nhẹ nhàng đặt từng miếng chả vào với phần mép lá úp xuống trước Đây là một mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả, giúp cố định lá ngay từ đầu và hạn chế bị bung khi chiên Em chiên trên lửa vừa và chỉ lật khi mặt dưới đã chuyển sang màu vàng đẹp Không nên chiên với lửa quá lớn vì lá lốt sẽ rất nhanh cháy trong khi phần nhân bên trong chưa kịp chín Nếu chiên ở lửa vừa, miếng chả sẽ chín từ từ Phần lá giữ được màu đẹp còn phần nhân vẫn mềm, ngọt và mọng nước Chỉ sau vài phút, mùi thơm đặc trưng của lá lốt hòa chuyện cùng thịt và gia vị sẽ lan tỏa rất hấp dẫn Trong lúc chờ chả chín, em bắt đầu pha nước chấm Em cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt và thêm một ít nước lọc rồi khuấy đều Việc thêm nước lọc sẽ giúp nước chấm dịu vị mặn hơn Còn nước cốt chanh tạo vị chua thanh để cân bằng độ béo của món ăn Để giữ được mùi thơm và màu sắc đẹp mắt Cuối cùng, em gắp chả lá lốt ra đĩa rồi bày cùng bát nước chấm vừa pha Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có lớp lá lốt thơm đặc trưng, bên ngoài vàng đẹp nhưng không bị cháy Phần nhân bên trong mềm, ngọt tự nhiên và xen lẫn độ giòn nhẹ của mộc nhĩ Khi chấm cùng nước mắm chua ngọt, hương vị trở nên hài hòa, đậm đà và rất đưa cơm Món ăn này có thể dùng trong bữa cơm gia đình Làm món khai vị hoặc ăn kèm với bún và rau sống đều rất ngon Chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ trong quá trình sơ chế, cuốn và chiên là các bác hoàn toàn có thể tự làm món chả lá lốt thơm ngon ngay tại nhà Hy vọng công thức này sẽ giúp các bác có thêm một món ăn hấp dẫn để đổi vị cho gia đình Nếu thấy video hữu ích, đừng quên nhấn thích, đăng ký kênh và bật chuông để theo dõi thêm nhiều món ăn ngon, mẹo nấu ăn và công thức dễ làm trong những video tiếp theo nhé