四海廚藝 自己做披薩

當那柔軟飄逸的那不勒斯披薩外皮與酥脆的外層結合時，會產生怎樣的變化？ 紐約披薩的底層結構是什麼？今天，我正在用我的戈斯尼烤箱製作最完美的混搭披薩。 ARCXL。這份麵團的含水量為69%，採用100%大種麵團配方。大種麵團發酵約為 在室溫下放置12小時後，我只需將剩餘的水、鹽和油加入攪拌機中。 結果是麵團既輕盈、多孔又柔軟，同時仍能保持其結構。 使用高筋麵粉混合物。我主要使用了零號粉，其餘則使用零零號粉。 將麵團拉伸非常容易，我會一直拉到16英寸，以確保合適的尺寸。 在這款 Gosney ARCXL 烤箱內部，整體尺寸與外形更偏向紐約風格。 披薩之所以是那不勒斯風味的，不僅僅在於麵團，還在於它的烘烤方式。我正在烹飪。 這款披薩在高溫下烹製，約750至850華氏度，使其產生快速的烹飪效果 烤箱膨發效果、鬆軟多孔的餅邊，以及輕盈柔軟的外層，是那不勒斯披薩的特徵。 至於配料，沒錯，你看到了，這是鳳梨和意大利辣香腸。相信我就好。 第一，它會非常美味。現在這座烤箱火力較小，石板溫度為華氏725度。 烤箱本身的溫度約為華氏830度。這裡的重點是， 當披薩在發酵，而烤箱火力較小時，你必須不斷地旋轉它，以獲得 那隻獅子在披薩的外殼周圍轉來轉去。當我監控披薩時，我經常檢查底部。 外皮。等它變黑後，我就關掉烤箱，因為我想利用烤箱的餘熱來稍微烘烤一下 讓這層餅皮風乾。待底部出現漂亮的焦痕後，我便將其放在一張16英寸的披薩篩上。 在烤箱內烘烤，無需明火。這大約需要兩到三分鐘，然後 吃之前，我會把它閃回石板上，讓底部變得香脆。就這樣，完成了。 這是一款真正的那不勒斯紐約混血披薩，來自大酵種發酵的輕盈蓬鬆的披薩底。 一種宜人的斑點風格貫穿始終，以及那堅實 crisp 的底層，確實能支撐得起這一切 這片披薩出爐後簡直太棒了。為了畫龍點睛，我再撒上一點帕瑪森起司。 雷佳諾起司和一些新鮮切碎的羅勒。你也可以繼續查看說明部分。 整個食譜請仔細閱讀一遍。我已經提供了麵粉混合物以及製作技巧。就這樣 這裡的披薩只在室溫下發酵，我完全沒有使用任何低溫發酵。 一口下去，我們都知道規則。這玩意兒真是個不錯的混搭，鬆軟中帶有酥脆，薄得像一層 這披薩極佳，你只要咬一口就知道了。口感酥脆，清新爽口。 別忘了，完整的食譜在說明欄裡。我總是樂意分享食譜， 這一個超棒的。現在我要解釋一下我的室溫發酵，它之所以如此，是因為其 輕盈酥脆且富有空氣感。若你想獲得更具嚼勁的傳統紐約風格披薩餅皮， 絕對使用低溫發酵。這正好說明了有時你不必總是聽從 傳統。我知道紐約風格的含水量是50%到60%。如今有些人不 喜歡使用天然酵種，但只要看看結果，就不得不承認。非常輕盈， 容易食用，容易消化。希望你們在家裡自己試試看。你知道，我原本並沒有 做得過分了。這款披薩上的鳳梨並不多，但搭配那恰到好處的鹹味對比，卻非常出色。 意大利辣香腸、薩拉米香腸，甚至是一些醃製的辣椒，這些東西才真正帶來差異。這裡我就是 我會為這個食譜提供影片連結，以及一個播放列表，幫助你獲得一些靈感。 你可以用在下一個披薩上的配料。我叫朱利安·西西弗。希望你們都喜歡這段內容 請不要忘了按讚、訂閱並分享此影片。感謝觀看。