為什麼你做的混沌像吃餃子呢，原來方法錯了，教你正宗紗線混沌餡調製方法，學會直接去開早餐店，香 #like #美食教程 #delicious #food

大家好 我是阿健 做一個溫暖的廚師 爲什麼千里香的餛飩那麼好吃 自己在家做的卻想吃餃子呢 那可能是因爲你的餡料調的不對 今天阿健就教你正宗的沙縣餛飩做法 到目前爲止 這是我吃過最好吃的餛飩 個頭漂亮 鮮香潤滑 只要用心做 新手朋友看一眼也能學會 首先 我們準備適量的梅花肉和瘦肉 餛飩線講究的就是一個字 鮮 所以我們一定要買早上最新鮮的食材回家 有很多朋友到現在還搞不清楚 餛飩線和餃子線到底有什麼區別 其實最大的區別就在於餛飩線瘦肉多回肉少 二分肥八分瘦剛剛好 直接用純瘦肉也可以 但是帶點肥肉會更香 把上面的筋膜剔掉一些 然後把豬皮取下來 另外炒着吃 先切成小片 餃子線就不一樣 最好是三肥七瘦 或者是四肥六瘦 那樣纔會有湯汁 首選梅花肉 因爲它有肥有瘦 肉質鮮嫩 口感好 外加一點純瘦肉 然後再用刀剁一剁 剁成肉末 家裏有絞肉機的就比較省事一點 但個人認爲用刀剁出來比絞肉機口感要更好 剁肉末是一個漫長的過程 大家不要急 慢慢的堅持五分鐘就差不多 像視頻中這樣粘粘的帶有一點顆粒狀就可以 然後收起來放入盆裏面備用 調肉餡 我一般都喜歡用自制的巨星大料水 幾塊生薑稍微給它拍扁 然後再隨意切一下 大蔥也拍一拍 再斜刀切成毛爾段 全部切好放碗裏面 撒入一小桌食鹽 一點點料酒 反覆的揉搓一會兒 再加入適量的開水 醃製十分鐘 這樣才能最大程度的提取蔥姜的香味 再另外準備一把綠油油的小蔥 蔥白 蔥葉全部切成蔥花 下面再來給肉餡調一下味 加少量食鹽松茸鮮 少量的白糖和雞汁 適量的生抽 突出鮮味 老抽這裏就不要放 要不然顏色太濃了 再順着一個方向攪拌 把調料和肉餡均勻的融合 大家都知道餛飩餡吃的就是一個純肉味 調味品以提鮮爲主 不要放吸納味太濃的任何調料 然後第一次淋入少量的蔥姜水 繼續順那個方向攪拌 把蔥姜水打進肉餡裏邊 餛飩餡講究有味而沒有料 蔥姜水能夠很好的去腥增香 增加滑嫩感 有蔥姜的香味卻吃不到蔥姜 這樣小朋友也更加容易接受 兩分鐘以後再次的淋入蔥姜水 繼續抓拌 抓拌均勻 並反覆的摔打 使肉餡上勁 抱團 這裏一共加了三次蔥姜水 每一次都要把水分全部吸收 親愛的朋友們 製作視頻不易 而且每天分享簡單食用的家常菜 要是今天這個千里香餛飩對你廚藝有所提升 記得給阿健點個贊 讓阿健也上個熱門 非常感謝大家的支持和鼓勵 一直順着一個方向把肉餡摔打至上勁 像這樣能夠拎起來不會掉落 吃起來才滑嫩彈爽 充分攪打至上勁的肉餡是不需要加任何澱粉的 它本身具有粘性 可以自如抱團 最後加蔥花 主要是用了增香配色 但是不放吃純肉餡也是可以的 自己再加一點另外的配菜吧 蔥花拌勻以後再次的摔打幾分鐘 那餡料更富有彈性 這樣我們的餛飩餡就調好了 緊密成團 輕輕一拍會抖動 彈性十足 滑嫩無餘 還有第二個區別就是餃子餡做好之後最好是動一下再來包 餛飩就可以現調現包 取一塊餛飩皮 然後放上肉餡 放到中間對摺過來 再像我這樣邊緣裝上一點清水 給它輕輕的捏過來 用手捏緊 一個漂亮的餛飩就包好了 以後想吃餛飩就像我這樣做 非常的簡單又快速 就算是新手朋友看一遍也能夠學會 我每次都會多做一些 放進冰箱冷凍起來 早上時間緊 煮一些給孩子吃 營養又美味 關鍵是自己做的乾淨衛生 真材實料 而且味道比餛飩店的還要好吃 平時上班忙 可以凍一些放到冰箱 回家的時候吃上一碗 一天的疲憊都放下了 如果覺得還不錯的話 那麼就點贊收藏起來試一試 好了 今天視頻就分享到這裏 咱們下期視頻見 視頻最後祝大家天天開心 八顆牙齒曬太陽