在吃鱼这件事上，荆州人有着自己的门道 # 美食 # 地方特色美食 # 吃鱼 # 湖北美食 # 舌尖上的味道

在吃魚這件事情上 荊州人有着自己的門道 每個部位都能找到最合適的做法 主打的就是一個勿盡其用 譚大軍的魚檔靠在長江邊 他的船物是魚仙的中轉敗 轉賣魚貨的同時 也爲顧客做簡單的加工 今天收了一條江魚 十多公斤重 立刻有人預定 肥厚的魚肉 適合製作一道荊州名菜 手工剁出的魚茸中 加入豬肥膘 雞蛋清的持水性 是增強魚膠的天然粘合劑 順着同一方向不停攪動 魚糜開始逐漸上勁 上鍋蒸制 蒸汽包裹中的魚糜不斷膨脹 變得越來越蓬鬆 塗上雞蛋黃 繼續蒸制五分鐘 魚肉脫胎換骨 變換出如蛋糕一樣的身形 清心與風魚 在薄薄一片中融爲一體 與各種食材組合 用不同方式烹飪 撐起了荊州人的一方風味 富餘下來的魚尾 原本是廢棄的邊角料 卻被愛吃魚的荊州人 湊成了一個菜 這是魚身上最靈巧的部分 滋味也最鮮美 很多地方稱之爲滑水 一道煎滑水 甚至是荊州人的早餐 收魚賣魚是譚大軍的生計 也能爲他帶來一些額外的收穫 顧客不要的魚下水 花點時間即可便費爲寶 足夠的油脂和可溶性蛋白質 加上一鍋翻滾的沸水 是製作奶湯的基本條件 魚腸爽滑 魚表脆嫩 魚籽有美妙的顆粒感 條件簡陋 但不妨礙這些雜碎 成就湯濃味鮮的一餐