家常烙餅怎麼做才能餅皮酥脆涼了不硬呢？

母雞湯泡餅,魚頭泡餅,普拉湯 都會用到今天的這一款家常烙餅 那麼怎樣做出來餅呢? 餅皮酥脆,瓤比較柔軟 泡在湯裏,而且口感依舊很筋道 首先咱們準備麪粉500克 加入5克的糖,5克的鹽 再準備400克的溫水 這個水溫要稍微熱點,大約在60度左右 水分次給它倒入麪粉當中 通常咱們做這種死麪餅,都要去加開水燙麪 但是今天做泡餅,就不要去加開水了 否則這個餅泡在湯裏,不耐泡,而且容易鬆散 這個水邊和邊倒 把這個水充分的吸收到麪糰裏面 待水全部加完之後,咱們把麪糰摔打摔打 要想做出來的餅柔軟,在這一步咱們應該注意兩個細節 第一,這個麪糰和麪食水一定要多加 所以說今天一斤面,咱們加了8兩水 第二,因爲這個麪糰比較軟,不便揉麪 在這一步一定要這樣,給它多摔打摔打 把這個麪糰給它摔打上勁 這樣做出來的餅層次更加的柔軟 麪糰和好之後,咱們給它蓋蓋,讓它餳面30分鐘 接下來咱們再準備一個做餅起層的油酥 首先準備麪粉50克 加入2克的鹽,1克的十三香 準備70克的大豆油,給它攪拌均勻 好,調成這種糊狀,備用即可 餳好的麪糰上面給它撒點麪粉 這時咱們給它取出 放入案板中稍微給它團一團 團成饅頭形狀之後,再次讓它鬆弛3分鐘 這時咱們給它推開 擀成厚度約0.5釐米的一個麪餅 把咱們調好的油酥給它刷上去 油酥不要太多,整體給它塗抹均勻 然後給它分成6份 中心注意不要切斷 然後從一邊給它疊起來 最後一片比較大一點點 把所有的邊角給它要剝起來 然後咱們用刮板給它鏟一鏟 表皮稍微給它沾點水 撒點芝麻 餳好的麪糰再次給它擀開 再次擀成厚度約0.5釐米的一個麪餅 這時咱們下鍋 鍋中加油,鍋溫180度 把這個餅給它放入鍋中 好,這會兒看一看 這個餅已經充分的鼓起來了 然後咱們給餅皮上面刷一層油 好,這時翻面 繼續再烙制2分鐘 在這一步烙制時 這個鍋溫也是非常關鍵的 鍋溫不能低 保持在180度去烙制 這樣的話烙出來的餅時間比較短 餅熟的比較快 餅皮比較脆 而且涼了不硬 好,看一下這個餅 你看餅皮非常酥脆 而且都是鼓鼓的 咱們這時給它出鍋 好,咱們這時給它切開 看一下做出來這個餅 餅脆 而且裏面的仁你看一看 非常薄 非常透亮 而且你看是一層一層的 好,今天咱們這一期家常烙餅就製作完成了 或者大家學會了嗎 咱們還想了解更多 參與方便支持 請持續關注我