大圍「港興大飯店」退場，八旬店主縱橫廚房60載， 遺憾廚藝無傳人。謂手工客家菜全港所剩無幾。坦言「賺到錢都唔會結業啦」

我本身是黑街人 不過我從小就出來了 十六歲入行 在1963年 在青山道梅都飯店入行 做初級學師 黑街初級做得好 很值得欣賞 但要有心機纔行 像我們這樣的做法現在很少 現在的年輕人做事都很隨便 沒那麼認真 但是每一樣菜 認真和不認真差很遠 做出來的同一樣材料都好 有心機做和沒心機做差很遠 花點時間花點腦 將這個菜怎樣做最好 黑街後期都差一點 以前老師傅很認真的 以前玩食難 你不認真做老闆不要你 你以前沒工作 現在不同 你不要在第二間做 玩食容易 所以現在的師傅 做事隨便很多 但我們本身都想教他好一點 但他都不接受 我都有工開有水飯 他沒想到我幫人做事做得最好 現在的人思想不同了 沒以前的人那麼踏實 以前的老師傅很努力 差點他都漏 那些不可以隨便 六幾年你找工作都難 找工作都難 有人做事都要有人介紹 介紹都要介紹費 以前很多行都穩陣 不會失業 穩陣 有得食甚麼都是 現在都一路做下去 後來自己有興趣自己發展 初時後期我去 最後期我在波士附近 全長居 好功夫 很多手工都很多 八寶鴨 炆生鮮豬 好口功夫 炆得好和炆得不好 差很遠 顏色不同 差很遠 蛋角釀豆腐 都要好口功夫 手工的刀 不可以急 要慢慢纔行 網遊豪事件 這些都可能 其他沒人做 我們現在還可以做 網遊豪事件 都是要好功夫 做好功夫 炸的時候就要好功夫 網遊豪事件 以前很出名 現在好像沒有了 我們現在好像還可以做 以前香港都沒人做 現在來說我都不捨得 雖然年紀大 但有時只要客人說喜歡 很好吃 我心裡就很好 就是這樣 有自己付出的心得去做事 我覺得是值得 有沒有想傳承給下一代 沒人接手 兒子又不肯做 本來我繼續做下去 就請個人接班 教他怎樣做 但現在我們都決定不做 就這樣放棄 我也覺得很多事情不捨得 雖然做得很辛苦 但自己心裡很多不捨得 做這個要很有心機 前一陣子玩人真的難玩 不過現在玩人好一點 因為有外勞 就沒那麼緊張 香港本身年輕人不會做這些 不肯做 因為廚房又辛苦又熱 天氣熱又好熱 你們這些比較傳統的客家菜 在香港還剩下多不多 不多了 現在沒那麼多了 很少了 現在還有一兩間 好像一兩間最勤勞 但那些都不是很傳統 老師傅沒有 他現在都是第二代第三代那種人 所以都差很遠 以前的人味道比較重 現在的人比較健康 所以味道有多少改良 你怎樣看現在的兩餸飯興起 兩餸飯 現在到處都是 兩餸飯很難吃 不過現在經濟可能都有點影響 正常沒有鑊氣那些 指定是這樣 最多吃得下 沒有鑊氣那些感覺 只剩下第二餐 又可以省下師傅 那些不是外星人煮的 差很遠 你們即炒即叫即煮 即叫即煮差很遠 只剩下第二餐 省下很多人工 所以都是經濟問題 影響他們這樣做出來 大環境經濟因素對你們有沒有影響 有 有影響 當然有影響 所以現在的生意比較難做 所以都有考慮這個因素 即我不做都有這個因素 生意生意難做 這樣賺不到錢 這麼辛苦又賺不到錢 年紀大就退休 其實會不會這裡老顧客比較多 即年紀大些 會不會老顧客 幾十年前年輕時吃的 都回來吃 即現在 即好像叫做甚麼 懷舊 好像回懷舊那些菜 年輕那些 那些不是很懂這些菜 所以對我們都有影響 年輕那些客 所以做這行的客少了很多 那些年輕人不認識這些菜 吃這些 很靈精怪 這些菜是最七味 又好吃又經濟 都比較健康 現在吃的那些 我覺得不是很健康 現在的年輕人甚麼都講法 沒有耐性 但有些東西 有些東西就不可以快 應該快的就要快 不應該快的就不應該快 這樣你就好了 如果現在我有機會 我教我的徒弟 你做個雞都好 都有心得 你做得好 個個都說好吃 做得不好 你的雞就不好吃 所以現在我們都有時都 孖富的生意旺起來 不是我一個人做 所以都有很多瑕疵 我都承認我的水準不夠 但沒有時又沒有辦法 做不及 自己都做不及 現在做的那些保健 很隨便 沒有辦法 你又說不行 他又說我不做了 你還能做 有沒有試過培養小朋友 教他們做客家菜 沒有人學 現在都沒有人學 沒有興趣 但飲食這行 有興趣的人 都幾好的 技術都好 自己又可以賺錢 自己又有手藝 我覺得都好 現在識味好多 識味 多謝過去幾十年支持我 可以維持這麼多年 養大子女 最滿足 我覺得自己都覺得好好食 自己心裏都覺得好好食 好多東西 現在我做的那些菜 以後都沒有 沒有人做 以前都請不到人來學師 現在好多東西都失傳 生意難做 加上租金又貴 當時就多方面考慮 肥肺廠 營運到38年 阿伯都心力交瘁 幾年要放棄 堅持 很難叫阿伯放棄 阿伯工作忙 澳三元 大打 少我們一間 現在一間都倒閉 那一間都拋錨 那一間和你們熟 一間一間都熟 一間一間阿伯都有人在 剛才那些幕後單組 那麼多工資 賺很多 斷六親 你明白斷六親 真的要放很多心機 去鑽研菜式 他們懂 我又要 但我不會那麼笨 這裡是香港 不要那麼笨 會賺很多 賺一多都會賺 但你覺得 現在走了那麼多年 結業 會不會比較可惜 是不是爸爸終於不用那麼辛苦 一來 全港都沒有 終於消失了 由我小時候 幾十間 都沒有了 我希望見證歷史 沒有了 連過百間 幾百間都有 其實現在 據你所知 經營狀況是怎樣 燒了 租櫃 什麼都加了 賺到錢就不會結業 這陣子賺了 都燒了 都差一點 結業又有 打和 因為他想退下來 年紀太大 所以才 被逼結業 不是的 經營問題才考慮 業主叫我們 三年不租 我還有一條 第二條考試 我爸爸沒有考試 但他做了那麼多年 我們都會給他 沒限過 我不騙你 多少年了 三年 沒休息過 我們這裡從來沒有 在這陣子 都會 算了 我猜球員 三年沒休息過 我小時候 你知不知道好笑 每個人請人喝酒 我爸爸沒有 小時候 十歲還不夠 他還沒做這件事 他還在飲食業 來不了 他做不了 做那麼貴 都是一個因素 千萬不要說這些 有些人有本事租 有些人沒本事 我爸爸年紀大 我們這裡改不了 你叫我大裝修就不可能 大裝修 就是被人捏住春袋 業主捏住春袋 他說加你你不可以隨意裝修 走到那裡 那裡 我沒有你那麼蠢 幾百萬裝修之後 我跟你全城 沒可能 你要明白這個道理 我不會 配合潮流 你配合潮流 你不用裝修 幾百萬裝修 主要不做下去 就是爸爸想退休 做不了那份租約 那份租約 高啊 我爸爸 年輕 家房開張 沒錢交租 人家是業主婆 你用心做 你明白嗎 香港已經沒有 我適合的東西 沒有了 我們早於一兩年 都是借錢到 你眼前一個月 那些財務 沒人猜到 經濟狀況 生意 少了人流 一定是 要迎合 現在年輕一代 那些口味 你們有沒有想過 怎樣去 新的元素 沒有了 裝修輸了 現在的小朋友都很乾淨 跟我們以前玩泥沙 穿鞋走出街都可以 現在的小朋友 這麼污糟的人 進來 沒錯 正確答案 又不敢 投資太大錢 去裝修 你剛才說過 投資都有錢 最大問題 是裝修 我覺得 如果裝修好一點 當然可以 解決 踢球有個球場 踢球 我不管正不正規 有個好球場可以踢好球 有好觀眾 KLK踢 這裏最好比喻 一個好的球場和一個不好的球場 我們這裏 沒有了 舊是最大問題 再慢慢磨 慢慢磨 誰都說了 飲食界 對 我好欣賞他 內心 他說的話 每次都觸動我 不是風涼笑話 大家去到交叉位 有時不知 他說得很清楚 我覺得 爸爸很光榮 稱得上光榮結業 雖然 差少少 最後燒銀燒了 借來一大筆 剛剛哥哥搞的結業 始終有些人 回來 流眼淚 做到流眼淚 有個叔叔94歲 太古城 兒子開車過來 搬了 叔叔搬了 叔叔搬了都過來 這些就是情懷 就是我所知的東西 世界上 是有情懷的 現在才知道 以前 早幾年都不知 沒人 想不起 所以就 不做了 燒銀燒了 火災燒了 不過 最近 那些人 希望他們再來 一蚊對我們來說 都很重要 要找水給人 得到纔好 爸爸都 七萬八十一 你帶去 那些財務公司銀行 有人借給你 沒人借給你 只有我借 但 玩到今時今日當遊戲 就完了