（字幕合成回顧）兆萬火鍋放題結業，老闆輝哥透露非因蝕錢，但唔睇好飲食業前景，表明會重整旗鼓再戰江湖。（2026.5.9首播）

其實我從事餐飲業有三十幾年 做這行都做了很久 見過飲食業有很輝煌的時間 經過疫情再到現時 這麼漫長的歲月來講 我覺得今時今日 飲食業最難做的時候 以前都未試過 這樣的情況 其實我們這間開頭只是做雞煲 後來加下加下又做雞煲 又有燒烤刺身 加上現在又有蒸鍋，全部都是任食 其實不停不停加下去 之前都還好 加了些東西多種類客人都接受 但現在無奈香港的經濟環境不太好 真的好像我們這等小店來說 以前做很多日式的放題 有火鍋的放題有燒烤的放題 好像我們之前只做雞煲放題 競爭力就不夠別人那麼多那麼好 加下加下加到現在加到那麼多 你說是不是好事還是壞事呢 加的時間是好事來的 客人多啲選擇固然好事， 但對我哋經營者嚟講咧， 加得越多嘢咧，個毛利就越低嘅 雖然客人係覺得多咗嘢食， 但係喺我哋嘅操作上啊，或者毛利啊， 賺錢能力方面咧，就會低啲嘅 而家客人嚟講咧，追求性價比一定㗎啦 無論以前又好而家都好啦， 大家都係追求呢個性價比嘅咁 我們洪火開了這麼多年還好的 包括我而家去到今時今日， 我都未至於要蝕錢嘅 我都係賺錢嘅， 包括我至今時今日要執笠啦 都係唔係蝕錢走嘅，都係唔係話賺好多錢 微利咧叫做賺份人工啦，都會有嘅，點解會執咗佢咧？ 因為一嚟咧個租約夠期啦 第二樣嘢咧就係跟住落嚟嘅前景 去飲食業你嚟講咧，可能我自己個人就冇咁樂觀啦， 所以就覺得唞唞咯，或者換個地方 再重新嚟講或者係啦，下一步嘅諗法，再諗咯 如果好似今時今日嚟講咧，做到收支平衡嚟講都唔太差㗎啦 因為好多同行啦，其實嚟講咧都係好艱難嘅 我問翻佢哋咧，好多時都唔係蝕一個月半個月啦 好似咁嘅情況咧，應該都大半年 個個月都係要蝕錢嘅，講到做放題嚟講，而家嘅市場 其實競爭係大嘅，因為 無論係而家做緊嘅放題，同埋 將嚟會做放題，甚至有啲酒樓 或者本身佢係做緊單點嘅餐飲都好 當佢諗住搏一搏嘅時間，都可能會轉做放題 所以做放題係好多人做 但做得好唔好，就要睇大家嘅本事 而家做放題嘅，好似好簡單 但當中都好多祕訣 你點樣去保持個新鮮啊？同埋你要夠膽俾人食 唔好話計得太準 可能人哋做餐飲嚟計，要計六分或者六分半嘅毛利 我哋做放題嘅，可能五分或者四分半，我都照做 只不過我哋係用個量去取勝 同埋你做放題冇個量 啲嘢就好難保持到新鮮度 一定有個量，啲嘢先會新鮮 所以做放題就唔係咁簡單一件事 而家我覺得而家最大嘅挑戰 就係第一樣嘢，三大 租金貴、人工貴，食材而家又貴 最大嘅問題就係而家香港人 唔常消費，甚至係唔敢消費 或者出國消費，留喺香港消費啲人唔多 咯咁就嗰個嗯 好似大是大節啦，好似對上嗰次復活節啦，香港都走咗二百幾萬人啦 三萬一人都出咗境嘅，咁留翻香港嘅咁仲有幾多人咧？ 所以就變咗我哋做餐飲嚟講咧，就其實真係好難嘅，唔單止係餐飲好難 我相信而家香港地無論餐飲零售啊 都難做，寒冬嚟 今年同上年誒咁講咯，上一年咧我成年計數咧我賺錢嘅誒 今年咧一開誒，冇話咩啦！ 一月份開始已經係冇錢賺 即係叫做和和果果 我哋叫做啊，即係唔使蝕，賺份人工咁咯 再嚟呢個月四月份嘅誒，我相信呢 四月份咪話相信四月份事實上係好靜嘅，周圍都好靜啊！ 之前老牌嗰啲做得幾好嘅，放題又好 酒樓又好，冇話咩兩餸飯啲人都話生意唔好嘅 我即係同啲行家有交流噶嘛 有啲交凍肉嘅咁啊，問翻佢哋啦 以前好旺嘅兩餸飯啊，以前誒即係講 攞貨量已比以前少咗一半 我心諗哇！但係我哋嘅消費就話誒貴少少啊 兩餸飯咁低嘅消費嗰個 生意都跌嘅，都冇生意嘅咁我啲人係咪唔使食咧？ 真係唔試啦而家就真係 可能誒誒翻去內地消費啦，同埋咧都理解 好多人翻咗內地消費之後咧，即係你翻咗幾日啦 可能好多家庭主婦喺鄉下攞啲餸啊雞 好多嘢都攞咗翻嚟 所以好多人可能個雪櫃都爆曬㗎啦，街市都靜嘅 街市都嗌狼求命 唔係我哋全香港啲人都覺得 嚟親都話難做冇生意，無論你貴嘅係平嘅 全部都話冇生意，多咗內地消費 而家佢講真，佢有啲內地餐飲業或者服務 性行業做得幾好 對比嚟講真係冇得比 係佢哋嘅進步同埋個性價比 真係高過我哋香港好多 我哋香港要點樣改進？我暫時未諗到，所以要停一停 以前嘅長假期香港經濟 好啲啦，消費個意欲會高啲 而家嚟講就啲人唔咁曬錢，個前景唔好 香港唔係冇錢，好多人都好有錢 但佢唔敢使，個前景唔好 望落去可能今日有，聽日唔知有冇 好似我哋做生意都係今日有生意就未必聽日有生意 香港政府就話個財赤冇咁緊張，或者好咗啦 或者經濟會好咗，可能好咗喺金融地產方面 會好咗嘅，好咗固然最好，其實佢哋而家好嘅 去到我哋啲基層嗰度，需要嘅時間可能要比較長少少 好簡單，就好似股票升咗或者樓市升咗 或者那些東西升了，它不是即時拿出來消費 很多人都揸在手，或者未即 時去到我們這裡可以受惠 我覺得未來這一年 餐飲業都不好做 所以暫時停一停 有機會都會再戰江湖 現在旺角是否人多呢 其實對比以前來計，旺角都少了很多人 尤其夜晚十點後 基本上整個旺角都只剩下三五個 不同以前去到十二點多，街都很多人 其實不單止是兆萬這類 這輪生意差些，沒有旺角，全香港的生意都差 不單止是兆萬，兆萬都會差些，肯定會差 其他同行間間都跌 好些跌三成 不好的跌一半，甚至我有個老友 他都做飲食，一間大酒樓大概萬多二萬呎 單是租金一個月都一百五十萬 它一日生意，現在一日茶市 由七時開門到晚上十二時收工 做萬多元生意，那麼大的場，在尖沙咀 做萬多元生意，亦不代表我們不做 就代表我們的食物質素不行 只不過係我哋覺得現時 做嘅方式可能比較過時啦 或者係前景唔係幾好啦，咁我哋選擇投一投 本身嚟講，我哋喺旺角少林嚟講都做咁耐啦 如果冇信心，我哋都唔會經營咁耐啦 我哋咁以往咁耐嚟講咧，包括疫情 直到今時今日，個個月我哋都係賺錢 點樣賺錢啊？如果你食物質素唔得嘅 當啲客傻㗎？ 唔會㗎嘛，即係唔會話食 完你唔好食，人哋仲嚟㗎嘛 可能你可以呃一個月兩個月三個月 咁你可唔可以呃十年啊？啱唔到嘅 客人唔係傻嘅，當一個人食到唔好食，佢會唱開 佢唱開曬嘅時間，嗰個生意會仲難做啲 客人負面嘢會更多 如果你係真係差嘅，基本上一早應該執啦 唔會可以經營咁耐，我覺得就唔會 你話我係咪好似網上話齋，阿輝哥扮執笠 其實唔係扮熊虎啊，真係執笠嘅 再嚟有啲咩新嘅搞作，或者新嘅投資 或者做啲咩新餐飲嚟講咧，我都會有盤算嘅 都會有繼續努力去做嘅 可能啦，即係點講啦，我一嚟我自己 又未到退休嘅年紀，咁都會再 再戰江湖嘅，係啦，會重新嚟過嚇！ 但係點樣去做咧？咁就會再諗諗咯咁啊 就係要搞盡腦汁，腦汁噶啦，無論你而家市場上客人而家興食啲乜嘢啊 中意食啲乜嘢啊，哦，或者乜嘢仲可以做啊？ 無論喺食材上，我哋會用得靚過人， 或者喺做法上可能又要合而家香港人嘅口味， 再加上喺宣傳上啊，咁又要好多嘢配合 我最高峯呢度咧，呢間店我做二百三十萬 上個月我做九十幾萬嚇 跌咗一半不止，但九十幾萬我都唔使輸係啊 即係可以打個喎，有人工出嗯，係啦 可能喺人手上啊，啊誒咁啲啊，即係 開完節樓到現在都不用錢 只不過係你要轉轉 咯，叫做呢個時間誒租金又會平啲嘅 請人又會易啲嘅咁就 多人選擇唔搞嘅，或者多人選擇唔做 嘅呢個時間搞有有好，咁啊，梗係有唔好啦咁啊 風險都係對等嘅，誒即係咯 睇下你點睇件事啊！好似我個人咧 可能我又中意啲比較進取少少 可能我都會好快就會上馬，再搞 但係我搞咧就會比較唔唔會大投資 可能投資間店要三四百萬，可能我投資咧就一百幾十萬 咁冇嘢嘅，嗯小投資，誒 百多萬, 如果你哋投資得重，咁就賺大錢啊， 投資唔重係輸百零萬，甚至二百零萬，咁 有限數，咁都還可以接受 咁就嗯都可以搏搏嘅呢個時間都啊，而 家租金嚟講咧，咁業主都算OK嘅，佢唔會加你租，誒咁 如果好似我而家咁，而家經咁嘅 經營手法再去做咧嚟講咧，誒 我覺得就唔會話係加唔加租或者減唔減租 嘅，誒咁樣做落去冇意思嘅，冇錢賺 嘅，得個辛苦嗯，係咯，咁嗰個 前景唔好咯，所以選擇都係 飲食業潮以我認識的 餐飲朋友嚟講咧咁都好多都話 唔做埋個租約，甚至係誒做多兩個月就話唔做 但有人在， 相信呢個結業潮唔都唔簡單 嘅，都好多地方要要要餐飲業啊，好多都要執嘅 包括係咯，即係嗯，無論係誒誒做放題又好，做酒樓又好， 或者做小店都好咧 基本上好多都要執，都幾 環境都幾惡劣嘅 我又覺得內地 過嚟開嘅餐館係咪一種競爭啊？ 我覺得未必未必好大影響， 內地過來開的餐館其實十間成功的可能 只有一兩間 很多都不成功，七八成都倒閉的內地那些餐飲 因為在內地來講 他們賣的價錢和香港賣的價錢 服務來講 它會對比 回到內地消費便宜服務好 來到香港又貴了服務跟不上 人家會對比，這怎會做得起 包括很多大型 火鍋或飲品或特色菜 很多都做不定很多都撤退 光路來講有十間 起碼最少有七間倒閉剩下三間 可能一兩間才會做得好些其餘九成都不行 九成都不是那樣東西北上影響了三成 即是三分一跟住消費 降級又影響差不多三分一 過去復活節慘淡，普遍我識做餐飲同行 在復活節我瞭解最少跌一半 有些人不止跌一半 我做了飲食業都三十年 最難經營到就這麼遠 疫情都沒那麼厲害，就算政府不給開放 嘅，咁都仲有即係都 都仲有消費又或者剩啊！呢即係 今年過埋年之後咧，就真係哇！唔識做啲 生意真係唔識做，做乜都好似冇乜氣息 喺餐飲業嚟講，我都試好多嘢㗎啦，我 經常變啲嘢，變到我自己都驚 可能又可能我可能太過又唔知係咪衰呢樣嘢變得太多啦啲 客人定位都唔知我做緊咩啦， 可能有時係賣羊眼波，一時係賣大閘蟹， 一時係做龍蝦放題，我樣樣都做 冇辦法，唔係我唔係我想變個 變一變佢有生意，變一變佢有生意 唔變就冇生意咁應該點咧？我都唔識做， 所以唔係咁變咯係咁變佢係即係誒？當你冇生意嘅時間， 你變一變佢又有生意喎我又爆喎，咁 你變唔變咧？都唯唯有係變啊，焗住變係啦， 其實嚟講我都變到好犀利嗰啲嘢 都好多好多唔同嘅噱頭啊，去做嘅即係 可能你經營一盤生意，你做得好嘅， 嚟擺咗落去，唔使點諗 自然有客嚟嘅，嗰啲又唔同 啊嘛！而家唔係好似我哋呢咁嘅小店 咧，要好多變化好多性，你先會有生意做啊！ 以前誒環境好經濟好嘅時間 求其開間都中啊，都有生意做㗎 不用休客人樂意不絕 嘅，咁點解會佢唔話做得好 好？咁我哋好似話真係喂強者嗰啲強嘅爆 曬嘅，咁佢都冇地方食飯啦 都去你呢度㗎，咁即係嗰啲人都即係叫做啊！佢都要搵食 嘅，而家啲唔係嘅，而家啲客啊，啲消費者咧變咗少咗出嚟消費 所以客人少咗