广西这碗粉 凭啥让老乡跨百里带菜来吃 这种粉 为什么外地人很难模仿 米粉 生榨米粉 地方特色美食 青

這就是那道只有廣西人才能做得好的美味 雖然也有外地朋友模仿 用料也幾乎一樣 但總感覺差點什麼 然而這一切 要從這裡說起 這裡是廣西河池 地處熱帶季風區 使得這裡的稻米 一年能種三季 也正是這種炙熱的氣候 孕育出一種名為鮮米的獨特品種 它直鏈澱粉含量高 比普通大米質地堅硬 用來煮飯其實並不好吃 然而就是這種米 才能做出廣西人的最愛 當地小鎮的生活 每隔三天開一次集市 但韋阿姨的小店 要提前兩天開始準備 浸泡後的大米 被研磨成細膩的米漿 而這米漿並不能直接使用 而要經歷一場發酵 兩天後空氣中 瀰漫著淡淡的酸香 這是乳酸菌 在賦予米粉一種獨特的風味 發酵好的米團被放入鍋中 用柴火慢慢加熱 直至其表層糊化 使其具有一定的粘稠度 隨後將粉團反覆捶打 揉捏 直至其變得如奶油般光滑 如膠質般柔韌 當一切準備就緒 市集也開始熱鬧起來 客人們迫不及待地來到店裡 最有意思的是 這裡的配菜可以自己準備 想吃什麼 就自己帶什麼食材過來加工 每一碗配菜都是獨家配方 生炸米粉 講究的就是一個餡字 米粉要等到食客來才現炸 新鮮壓榨的米粉 只需在高湯裡燙個三分鐘左右 便可出爐 它的風味濃鬱而複雜 酸鮮滑 三種口感交織在一起 如果你是第一次嘗試 可能會被它的氣味所勸退 但只要吃上一口 你就再也忘不了