鱈魚 百搭美味 四季皆宜

鱈魚：百搭美味，四季皆宜 Cod: Loved in Every Way  調味四季
   在日本嚴酷的北方冬季，北太平洋鱈魚洄游至沿海產卵，迎來捕撈旺季。鱈魚肉質鮮嫩，魚肝和魚精味道濃鬱，從頭到尾都令人回味無窮，物盡其用。本集節目的主角就是鱈魚。我們將深入探索兩種深受日本人喜愛的鱈魚——太平洋鱈魚和阿拉斯加狹鱈魚，品嚐它們各種不同的烹飪方式。

獻給神靈的大魚 位於秋田南部的金浦以鱈魚產地為聞名。每年2月4日舉辦“掛魚祭＂亦被稱為“鱈魚祭”。為了祈願魚獲豐收，漁民平安捕魚，將好幾條巨大的鱈魚供奉金浦山神社。祭典已經擁有約三百年的歷史，金浦市以盛產太平洋鱈魚聞名。每艘漁船都會從捕獲的鱈魚中挑選一條較大的鱈魚作為祭品獻給當地神明。祭典當天，這些祭品會被抬著，從港口一路遊行到神社 ，祭拜完畢的鱈魚會作為禮物分發給神社、居民與志願消防隊 ， 這是漁民們對保護社區的村民們表達感謝之情的舉動 。

吃掉整條魚 山形縣的庄內地區 從事拖網捕魚，捕獲的鱈魚雄性價格高於雌性。雄魚價格高是因為它們的精液,每年一次，山形縣由良港都會舉辦為期一天的盛會，邀請賓客盡情享用太平洋鱈魚的美味。菜單包括：鱈魚籽拌蒟蒻、鮮嫩的鱈魚刺身、海帶醃鱈魚以及當地特色菜——鱈魚湯。鱈魚湯是用鱈魚的各個部位熬煮而成，包括魚身和魚骨，最初是漁民在船上或漁棚裡享用的菜餚，這是漁夫們冒著風浪險峻的海面所捕獲的一項特殊獎賞。

另一種對日本料理不可或缺的鱈魚是阿拉斯加鱈魚 ，因魚類容易腐敗，因此僅在沿海地區食用 ，但在1990年代中期，製成魚板大量販售，但過度的捕撈使魚貨量大幅下降。岩內町是北海道最初捕撈阿拉斯加鱈魚的城鎮，阿拉斯加狹鱈的精液被稱為「tachi」。這種魚精極易腐敗，最初是岩內町當地漁民製作的菜餚，也是普通家庭的日常食品。每年冬季限量販賣。

明太子是用鹽和辣椒醃製阿拉斯加狹鱈魚卵製成的美味佳餚，如今已成為日本的國民食品。九州的福岡是著名的明太子產地。事實上，在遠離北部主要鱈魚捕撈區的九州，還有一種更獨特的鱈魚食用方式。 「鱈魚鰓胃」是將鱈魚鰓和胃連在一起曬乾製成的。食用時，需浸泡在水中三天，然後燉煮。當地人通常在盂蘭盆節期間食用，以祭祀祖先的靈魂 ，為何產在北海道製作的 「鱈魚鰓胃」會成為九州人的珍味呢？據說 大約300年前，九州北部似乎發生過一場大饑荒，許多人因此喪生。一位商人聽說此事後，為了尋找其他商品出售，由於乾魚片都銷往了大阪，他決定清洗並嘗試製作鱈魚胃，然後將其引進到這裡。 由於它是重要的蛋白質來源，所以拯救了許多生命。鱈魚是好運的象徵。
它在飢荒時期拯救了人們的生命，因此人們在盂蘭盆節期間食用它以求好運。

新潟縣直江津站的特色菜是鱈魚便當。將鱈魚與海帶和醃李子一起慢燉半天。秘製醬汁是關鍵。便當的主角是甜燉乾鱈魚，阿拉斯加狹鱈魚卵也裝飾在米飯上，這款鱈魚便當再次讓旅客們欣喜不已。

針對阿拉斯加鱈魚的長線捕撈正在減少，這是一種費時費力的方法，位於北海道西南部的乙部町長線捕魚至今仍在進行，長線是在魚類開始活躍的黎明時分設置的，這與拖網捕魚不同，魚類不會彼此碰撞或摩擦，與太平洋鱈魚不同，雌性魚的價格更高，因為它們的魚子是受歡迎的食材，延繩捕撈能避免魚類變得虛弱或受傷，讓它們保持活躍與新鮮，長線釣魚支援的乙部町居民的生計，這些重要的釣線傳統上是由女性負責製作的。
有一段時間阿拉斯加鱈魚從乙部周邊的水域消失了，但由於保育措施的成效，捕撈量已開始恢復。為了保育資源，長線捕撈是最佳選擇。漁民說我們現在避開了產卵地，而且這樣做已經取得了成效。春季海中沿岸孵出的卵迅速成長，接著，在冬天，它們成為全日本人民的祝福

 
資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2024172/