燒鳥 兵庫美食 | 燒鳥 | 雞肉和烤台全部訂製 藏在大阪和神戶之間的燒鳥名店

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 看到評論區有朋友說好久沒看到燒鳥了 今天就帶大家來雲吃一家 這家店在關西地區很有名 店在神戶和大阪之間的富人住宅區盧屋 這邊同樣還有另一家燒鳥名店就是谷口 兩家都是那種輕鬆自在,有點偏居酒屋的風 這家提供的是一個包含前菜七個串和三道小菜的套餐 其他料理也可以單點 單點菜單的內容也挺豐富 來都來了,我就多點了幾樣前菜 套餐裏的第一道菜是茶碗蒸 用雞湯打底去蒸蛋 裏面加了滿滿的秋季的菌鍋 湯汁特別濃郁,鮮味紮實 吃起來又暖和又舒服 第一道小菜是雞胸肉的刺身 經過了昆布的熟成處理 水分被收得很緊,香氣更加突出 比較特別的是上面撒了明太子的碎 多了一層鹹鮮的味道 整體感覺挺不錯 又嫩又鮮又有味 第二道是烤麪包搭配雞肝醬 麪包在碳火上烤到外層焦香酥脆 再抹上一層像黃油一樣順滑的雞肝醬 最後再撒上一點黑胡椒來提香 乾淨的質地輕盈 不膩口,挺驚喜的一道 第三道是雞胸肉搭配牛油果 上面淋了蛋黃醬油調的醬汁 吃的時候用海苔包着一起吃 一口下去特別的順滑,綿密又柔和 還帶有海苔的香氣 雞肉的清香和牛油果的油潤剛好融合在一起 有心意的搭配 第四道是烤雞腿 雞皮事先經過了風乾處理 烤出來又香又脆 咬下去就是那種咔嚓的聲音 腿肉本身就帶有嚼勁 汁水也保留得很好 第五份是雞胸肉搭配了黃瓜條加了甜辣醬 這一道就比較一般 醬的味道過於強烈 反而把雞肉和黃瓜的清爽味道蓋住了 和食材有點不搭 店裏的烤爐也挺特別 有一個專門用來醒肉的區域 是主廚特別定製的 第一串是鹽烤的雞胸搭配上一小片的雞皮 火候拿捏得很準 雞皮香氣足 雞肉也保持着嫩度 不過比例上我感覺有點不平衡 雞胸的塊頭有點偏大 雞皮顯得比較小 所以吃起來雞皮的香氣的存在感就比較弱 第二串是鹽烤的雞胗 上桌前擠上了一點檸檬汁又撒上了黑胡椒 口感清脆爽口 帶着淡淡的柑橘香 簡單的調味烘托出雞胗的香氣 第三道是清口的小菜豆腐皮 豆腐味比較濃郁 裏面加了一點山葵來提香 在吃完兩串之後 剛好讓味覺稍微休息一下 第四串是香蔥雞腿 腿肉彈性十足 汁水也很豐富 是商場裏最經典 也最考驗火候的一串 油香和蔥香交織在一起 腿肉的彈性很好 越嚼越香 蔥香混着雞油的香氣一起往上湧 那口香氣一飄出來就特別的誘人 第五道是烤茄子 烤到表皮微焦之後 主廚會細心的把皮剝掉 只留下那層柔軟細膩的茄子肉 上面鋪着風乾的雞胸肉削成的薄片 就是木魚花的雞肉版本 入口除了茄子的香甜 還有一股淡淡的雞肉香氣 這個組合挺有意思 第六道是鳳尾 入口彈性十足 油脂在嘴裏是爆開的感覺 香氣足 汁水也很豐富 第七道是烤蓮藕 主廚的做法挺特別 烤完之後在醒肉臺醒一下 讓水分和熱氣重新的平衡 然後再回爐重新烤 這樣處理後的蓮藕口感特別的脆 帶着自然的甜味 因爲是醒好上桌 溫度也剛剛好 吃起來也不會燙口 第八道是雞肉丸 我點的是加了芝士的版本 丸子是依次十幾串一起烤 看着主廚不停的翻轉 火力要是稍微大一點的話 就真的容易糊 丸子用雞腿和雞胸混合打成肉泥 口感比較紮實 有嚼勁 加上芝士吃起來也很過癮 後面我助加了一串雞肝 火候掌握得很細 外層剛熟 裏面保持着半生的柔軟感 口感綿密 帶點糯滑 味道偏甜 稍微還有一點淡淡的焦香 還加了一串橫疙瘩 串串的時候 它是連着周圍的雞皮一起來烤 不過因爲烤爐火力比較小的原因 雞皮的口感有點像橡皮糖 吃起來很韌不脆 不是我喜歡的口感 這串是醬燒的做法 醬汁的味道偏重 不是很高級的風格 我還追加了雞心也是醬燒 結果也是和骨口一樣的問題 眼烤得很穩 醬燒就有點拉垮 醬汁口重 甜得不自然 不是我很喜歡的風格 主食我選了雞湯拉麪 這白湯的湯底泛着油光 一上桌就香氣蓬勃 搭配上細面 吸附湯汁特別帶勁 上面還鋪着低溫調理的雞胸叉燒 滑嫩不柴 帶點淡淡的香甜也很好吃 這家店用的雞肉也很講究 它是和宮崎的養殖場簽約 是按照主廚理想的肉質來飼養的特製雞 屠宰之後會在零下2度的冷櫃中 熟成大約一週左右 再進行分解處理 拆完之後還要靜置熟成一天 這就是這家店的處理方式 爲了表達出它理想的燒鳥狀態 店裏還特別定製了烤臺 火力偏弱是這家店的獨有風格 也正是因爲這種慢火 烤出來的串有些不同 不過短板也有 雞皮的部分不會太脆 整體上鹽烤比醬烤好吃的太多 主廚人特別的熱情 邊吃邊聊氣氛很輕鬆 每家店的氛圍很愜意 菜單的種類也很豐富 從串到小菜可選很多 吃的過癮吃的滿足 聊的也盡興 今天也是開心的一天 拜拜