被誤解的食物之 雞蛋蛋黃

哈嘍大家好 歡迎收聽我們的播客 今天要聊的是一個大家可能經常會聽到的一個說法 就是吃雞蛋等於膽固醇飆升 這個是真的嗎 其實我們會從什麼是膽固醇 它在人體裏面是怎麼去的 雞蛋到底有什麼營養 包括不同的人群到底每天吃多少雞蛋是合適的 來跟大家聊一聊 沒錯 那我們就正式開始 咱們第一個要聊的是膽固醇的真相 就是人體裏的膽固醇到底是從哪來的 其實大部分的膽固醇 大概有70%到80% 都是由我們的肝臟自己製造出來的 對 剩下的那一小部分 纔是我們吃進去的食物裏的 就原來大部分都不是吃進去的 對 沒錯 對 那我們吃進去的 比如說動物內臟蛋黃這些 它的吸收率也不高 就30%左右 而且你吃的越多 它吸收的反而越少 對 所以其實飲食對我們血裏面的膽固醇影響沒有那麼大 那就是說身體是怎麼做到 讓膽固醇始終保持在一個合適的範圍 其實就是一個很神奇的反饋條件 當我們吃進去的膽固醇多的時候 肝臟就會自動減少自己的生產 當我們吃進去的少的時候 肝臟就會加班加點的幫我們補充上 聽起來像是有個指揮官在那調度一樣 沒錯 而且除了合成和吸收之外 我們的身體還有很多的關卡 比如說一些轉運蛋白 受體 它們來決定 膽固醇是被細胞利用 還是被排出體外 就像一個很精密的閥門一樣 對 還有就是飲食中的飽和脂肪 和反噬脂肪 纔是真正影響 我們血膽固醇的幕後黑手 雞蛋這個東西 到底是怎麼影響 我們體內的膽固醇水平的 其實正常來說 如果你每天吃一個到兩個雞蛋 對於大部分人來講 它的血膽固醇的影響是非常小的 對 甚至有研究發現 經常吃雞蛋的人 他的心血管疾病的風險 還稍微低一些 哦 原來適量吃雞蛋沒那麼可怕 沒錯 而且蛋黃裏面還含有很多好東西 比如說卵磷脂 還有很多維生素 對 對我們的身體都是非常好的 但是如果你是一個 高血脂或者說有一些 肝膽疾病的人 那你可能還是需要 根據醫生的建議來決定 你到底要不要吃蛋黃 我們要進入第二個主題了 雞蛋的營養價值 這裏面有一個問題我特別想問 就是蛋黃到底都有哪些營養成分 蛋黃其實是一個 被嚴重低估的營養寶庫 就每100克蛋黃裏面 它的蛋白質是高達15.2克 而且它的這些蛋白質裏面 包含了人體所需要的 8種必需氨基酸 它的吸收率可以達到98%以上 就幾乎可以說是一個 最直接的給身體補充原材料的 這樣一個選擇 哦 那除了蛋白質之外 蛋黃還富含哪些重要的營養素 蛋黃裏面的脂肪也很豐富 而且它主要是好的脂肪 但不包括脂肪酸 還有維生素A B E K 幾乎所有的B組維生素 都在蛋黃裏面 礦物質 鈣 鐵 鑫 錫 都在蛋黃裏面 還有膽鹼 卵磷脂 液黃素 玉米黃素 這些東西 都是對我們的身體非常有益的 所以蛋黃的營養密度是非常高的 這麼多好東西 那蛋黃裏這些營養 到底對我們的身體 有什麼實實在在的好處呢 蛋黃裏面的卵磷脂 可以幫我們調節血脂 然後幫助我們的大腦和神經 維持在一個正常的健康的狀態 蛋黃裏面的膽鹼 對我們的胎兒和兒童的大腦發育 特別重要 對老年人的認知力 也有保護作用 蛋黃裏面的這些健康的脂肪 和維生素ADEK 對我們的免疫系統 視力 骨骼 皮膚 都有好處 蛋黃裏面的液黃素和玉米黃素 對我們的眼睛有保護作用 可以降低我們白內障 和黃斑變性的風險 蛋黃裏面的這些礦物質 和優質蛋白 是我們身體很多生理活動的基礎 所以說蛋黃真的是一個 全能型的營養選手 對 沒錯 而且最新的研究發現 一週吃一到六個雞蛋 可以降低三成心血管病的死亡風險 對二型糖尿病 高血壓和認知障礙 都有預防作用 蛋黃裏面的這些成分 還可以幫助我們的身體 吸收鈣和鐵 維持我們的腸道和肝臟的健康 對孕婦和嬰幼兒來說 都是非常好的 那你覺得我們每天吃雞蛋的時候 怎麼樣吃 才能最充分地 獲得蛋黃裏面的這些營養呢 其實就是每天成年人吃一個雞蛋 或者是說 孩子和孕婦適當地增加一點 就可以很好的去補充 我們身體所需要的這些養分 而且雞蛋我們最好是選擇 蒸蛋或者是水煮蛋 這樣的方式 會讓它的吸收率更高一些 是不是說所有的人 都適合吃蛋黃呢 絕大多數人都是可以的 包括孕婦不入期的女性 老人小孩都是可以的 只有那些極少數的 對雞蛋過敏的 或者是說有一些特殊疾病的 在醫生明確說不能吃的情況下 才需要去避開蛋黃 那其實很多人擔心的膽固醇的問題 其實正常的攝入 是完全不用擔心的 反而會讓你的飲食更均衡 咱們來進入第三部分 咱們來聊一聊 不同的人群 到底應該每天吃多少雞蛋才合適 健康成年人每天吃一個雞蛋 就可以了 不要超過七個一週 那這樣既可以補充我們的營養 又不會造成我們的膽固醇的負擔 那如果是孕婦或者不入期的女性 或者是說正在長身體的青少年 或者是說你正在健身 恢復期間的 那你可以適當的增加到 一天兩到三個雞蛋 但是前提是你其他的食物當中 動物性食物吃的不多 如果其他的已經吃的夠多了 那你還是保持一個就可以了 像高血脂的人或者說肥胖的人 那是不是要更小心一點 對沒錯 那高血脂的和肥胖的人 就最好是一天不要超過一個雞蛋 一週不要超過五個 如果說你今天吃了 比如說動物內臟或者是紅肉 那你雞蛋就要酌情減少 那如果是糖尿病的或者是高血壓的 那你就以一個雞蛋爲宜 那如果是老年人 就是一天一個雞蛋 蒸蛋羹是最容易吸收的 那如果是說有對雞蛋過敏的 或者是說有急性的膽囊炎 膽結石的 那你就需要根據醫生的建議 來決定要不要吃了 我們在吃雞蛋的時候 有哪些比較關鍵的細節 是需要大家注意的呢 最健康的做法就是煮和蒸 對 少油少鹽 不要去煎炸 不要去做那種很油的炒蛋 什麼之類的 就可以既可以保留它的營養 又可以減少油脂的攝入 那選雞蛋和存雞蛋有什麼講究嗎 買雞蛋就是要去正規的地方買 新鮮的雞蛋 沒有破損的雞蛋 對 不要去迷信什麼土雞蛋什麼之類的 存雞蛋 直接放冷藏 不要水洗 頭朝下大頭朝上 跟有氣味的東西分開放 就可以了 日常搭配一些蔬菜 全穀物會更均衡 不同的人群在吃雞蛋的時候 有沒有一些比較容易忽略的建議 或者說提醒 像正常成年人每天吃一個雞蛋 搭配蔬菜和全穀物就可以了 那如果是孕婦或者哺乳期的女性 或者說正在長身體的孩子 那你可以增加到一天兩到三個雞蛋 但是前提是你其他的食物當中 動物性食物吃的不多 如果其他的已經吃的夠多了 那你還是保持一個就可以了 那如果是血脂高的人 或者說肥胖的人 那是不是要更謹慎一些 對 那他們就最好是 一天不要超過一個雞蛋 要特別注意 你其他的食物當中 膽固醇和脂肪的含量也要控制 糖尿病的高血壓的 以一個雞蛋爲宜 老年人一天一個雞蛋蒸蛋羹 是最容易吸收的 那如果是說有對雞蛋過敏的 或者是說有急性的膽囊炎 膽結石的 那你就需要根據醫生的建議 來決定要不要吃了 對 但是所有的這些 都是要結合你自己的 整體的飲食和健康狀況來決定 不能說一概而論 你要科學的吃蛋纔會對身體好 對今天我們其實聊了挺多 關於雞蛋的這個真相 也破除了一些誤區 其實只要大家根據自己的身體狀況 科學的吃蛋 雞蛋絕對是一個 可以放心吃的營養幫手 好了 那這期節目咱們就到這裏了 大家記得吃蛋別糾結 咱們下期再見 拜拜