【脆皮蹄髈】硬核貼秋膘的脆皮肘子毫無難度

秋天好各位 再過幾天就到冬天了 還沒有吃到烤地瓜的 得抓緊時間 今天我用鹽烤了紅薯 蘸著海椒面吃 有種不太一樣的魅力 身體溫暖起來了 我還在糾結今晚吃點啥 這不馬上要入冬了嗎 我們硬核點 貼最後一次秋標 做法當然還是一如既往的簡單 如果我能做出來 你就一定沒有問題 這是我今天在菜場花30塊錢買的蹄膀 應該是豬肉降價了 正是採購的好時候 有一些晶瑩剔透的毛髮沒有關係 我來處理一下 這麼厚重的一塊豬蹄 要是直接進入烘烤 就算外皮烤了炭黑 內裡都有可能還在流血 所以提前燉煮一下 後面在裝工脆皮的部分 就會省心很多 胡蘿蔔 芹菜 大蒜 洋蔥 這種我都通稱為芳香蔬菜 目的都是為了增加風味 加半罐啤酒 休息一下 那第一步的豬蹄就算煮好了 接下來我們就可以放心操作 烤盤裡墊上芳香蔬菜 作用有兩個 提供烤箱裡水分 減緩豬腳表皮上色的速度 和增加香氣 哎呀 尷尬了 160度 先烤一個小時 檢查一下第一輪的成果 表皮乾燥 有些輕微的起泡 顏色在第一階段來說略深了一點 所以在第二輪烤製的時候 需要適當降低溫度 刷上白醋幫助脆皮的形成 220度 每面再烤10分鐘 總體來說我還是挺滿意的 脆度有 顏色也到位 就是豬皮表面的起泡還不夠細緻 當然 這個我怪烤箱 最後讓我們試試 怎麼讓它更好吃 首先沾一下白糖 這是脆皮的標準吃法 不知道是不是白糖顆粒作用 皮的脆度到了另一個層次 然後是我最愛的乾碟料 最適合沾瘦肉部分 鹹香緊實 直覺上應該很適合下酒 黃芥末是德國豬手的標配 適當酸味很抑制豬腳的油膩 個人認為是肥肉的最好搭配 小解一下 就是都很好吃 大家不妨也試一下其他的搭配 也許會有更好的靈感 那今天就到這裡了