做菜的基本原理 哪些食材需要焯水，哪些不需要焯水？

本影片詳細解析了食材焯水的目的、適用對象及禁忌。針對蔬菜，焯水可用於去除草酸、毒素、雜質、亞硝酸鹽及農藥殘留；針對肉類，則旨在去除血水腥味。作者強調，焯水雖能去腥除雜，但會損失鮮味與口感，因此在特定烹飪方式（如生煎、油炸、清蒸等）中應以醃製代替焯水。