日本美食 法國餐廳主廚製作的白菜鍋

天氣還是有點涼，所以這個季節吃火鍋特別美味。 由於這次很可能是皮恩羅娜，我們就製作皮恩羅娜吧。正式來說，應該是皮恩羅，大概如此。 「扁羅」是一個中文詞語，意指一種火鍋料理。至於這種神秘的扁羅，基本上是將中國捲心菜在以香菇熬製的高湯中慢燉而成。 我理解它是搭配榨菜一起食用的。除此之外，這是一道相當簡單的火鍋料理，可依個人喜好加入雞肉或豬肉。 雖然大白菜的菜心和菜葉通常口感不同，但由於這是一道火鍋料理，我們暫時將它們一起處理。 請注意將其切成適口大小的塊狀，因為這乾香菇將成為這道火鍋料理的風味基底。 我通常使用約為乾香菇重量20倍的水來泡發，當然你也可以根據個人喜好調整用量。 您可以將其浸泡在水中，直至達到建議的水位；若您偏好較稀釋的混合液，則可加入大量水並重新浸泡。 我將乾香菇浸泡了一整晚。如果你想在2到3小時內使其復水，請照以下方法操作。 讓我們選擇預切好的乾香菇吧。 這次大約泡發10至12朵香菇，然後切碎作為餡料使用。 眾所期盼的扎納——沒有她，彭羅可能無法獲勝。 以這個用量，我會把整瓶都用完，就這樣。 我覺得加得越多，味道越好。就個人而言，我本來還想再加一瓶，也許。 我也是這麼想的，不過也取決於個人喜好，你知道的？所謂最標準的一種。 大概是一瓶的份量，我還加了一大匙生薑。 我把它做得夠厚，方便咀嚼，吃的時候還能暖身。至於分量， 大約50克，我想。然後，準備一個煮菜用的鍋，並將捲心菜緊密地塞進去。 我發現，當彭羅的食材塞得非常多，幾乎緊緊實實地填滿鍋子時，味道似乎特別好。 重新泡發的香菇湯約為400cc。由於大白菜會釋出不少水分，我認為最好不要添加太多額外的液體。 再加一點鹽——這能激發出大白菜的美味風味。加入切碎的香菇，然後蓋上蓋子加熱。 大約需要中火烹煮5到10分鐘。我會打開鍋蓋，並逐漸加入配菜。 就個人而言，我喜歡濕度不太高的環境，這個程度對我來說剛好。 在這種情況下，就像是稍微蒸一下豬肉，使其不會直接接觸水分。 現在打開蓋子，加入大量的芝麻油。然後再次稍微蓋上蓋子。 此時，豬肉約莫煮至一半，且已輕柔烹熟，請將其均勻地撥散開來。飲食 小心不要讓豬肉直接接觸到烹調液體，你知道的，這樣可以讓肉質更柔嫩一些。 只要想像一下將油順暢地融入醬汁的過程，我想最終的結果真的會大不相同。 將豬肉推至鍋邊，然後將透明粉絲放入空出的位置，彷彿在湯汁中燜煮一般烹煮。 好了，就到這裏吧。 我加了一點醬油作為調整，但這並不是常見的做法，對吧？ 加一點點就非常美味，風味完全滲入玻璃粉絲中，成就一道永不過時的可口佳餚。 現在，幾乎完成了，我來準備一下小盤子的醬料，等我戴上Kenro時用。 辣椒與芝麻油，接著是鍋中的湯汁 這是最佳的風味變化，極力推薦。辣度可依個人喜好調整。 如果喜歡辣一點，就直接加些辣椒吧。由於沒有裝飾或醬料，我們就保持這樣。 非常美味——美味得令人驚訝。 令人驚訝的是，捲心菜竟會如此美味。即使我沒有放置很長時間，風味卻已充分滲透。 這基本上就是乾香菇熬的高湯，你知道嗎？太棒了，不是嗎？ 這種蔬菜真是太好吃了！玻璃粉絲也太棒了！ 這次我放了非常多的生薑，但正因為多了生�[positive]，才真正突顯出它的風味——非常棒。生薑的辛辣感與香菇淡淡的鮮味搭配得極為完美。 一定是混合蔬菜的香味。它與香菇湯底搭配得極為完美。 風味清淡，但你絕對能感受到濃郁的鮮味——強烈而濃厚的鮮味。 最後，我加了這款自製醬料——辣椒和芝麻油，非常美味。 你應該準備一些醬料；如果被生薑擊中，你的時間將會瞬間暴增。 那麼，這就是皮恩諾羅羅了。 如果你願意，請隨意將此作為參考。當各種雜菜徹底煮熟時，這道菜會變得非常美味。 下次影片見！ 阿維安特