阿偉vs阿偉，照燒雞腿飯，你選日式做法還是家庭做法

兄弟們 姐妹們 今天教大家做一個萬能照燒汁 有多萬能呢 一句話來形容 比萬能工具人阿偉還要萬能 學會這個汁之後你可以 比如照燒魚排 照燒雞排 照燒面 照燒拌飯 都OK的 發揮你的曉得 好生想一下 可以照燒一切 好 這第一步我們先找兩個雞腿 把它雞腿去骨 這兩個雞腿是我在菜市場買的 其實就是鮮的雞腿 就6塊錢一個 就你家做的話 其實兩個雞腿就可以做一份了 我們先用個刀 把這個雞骨的地方給它削一圈 它上面有筋度 有筋把筋給它劃斷 然後接着送到雞腿的內部 切骨的地方給它劃一刀 用刀尖直接進去 其實還有一種更暴力的方法 是把這骨頭一一斬 儘量還是選用這種方法 不要太暴力 暴力其實你是把肉扯出來 皮可能那些形狀就會變了 好 就這樣就拆完了 去了骨肉的雞腿 我們用這個刀 輕輕把有筋的地方給它劃斷一下 這樣的話煎出來它不會收縮 筋的地方輕輕給它劃一下 一個是便於它醃製入味 好 這步我們開始醃一下雞腿 這個鹽不要放太多 待會照燒汁裏面它也會有鹽味 給點胡椒 再給點料酒 接着放入姜蔥 我們稍微給一小勺老抽 一小勺生粉 好 直接用手給它攪拌均勻 一定要把姜蔥給它挖出味道來 它纔會有點去腥 最後我們再淋點油 這邊油給它均勻一下 好 放到冷藏冰箱 放個15分鐘 趁這個時間我們來熬照燒汁 好 做這個照燒汁 我們要熬一個高湯 一般會加入昆布高湯或者柴魚高湯 我今天做的是柴魚高湯 聽聽聽 昆布是啥 柴魚是啥 柴魚你都不知道嗎 柴魚就是煎魚 你可以把它理解成煎魚乾 包成木魚花 然後這個昆布 你可以把它理解成高檔一點的這種海帶就行了 兄弟們沒有可不可以不加 不加當然可以 不加不正宗不好吃 你愛加不加 反正我是加了 你加你加 把這水開後我們直接把這火關掉 下入木魚花讓它泡一會兒 它自然就有味道了 這個木魚花它有一種這種海魚的味道 其實這個湯裏面也會有 我們泡個七八分鐘 給它倒出來過濾好就OK 確實有一種大海帶味道 過濾出來開始炒汁 做這個照燒汁一定要加入大蔥 大蔥可以是烤的這種大蔥 或者是你煎一下這種大蔥也行 就一定要煎過或者是烤過 不要加油 開小火把這個蔥煎一下 不要加油 或者說你可以採用這種烤箱烤的方式也行 兄弟們煎到這個程度就可以了 這個蔥的話一定要經過煎過 它纔會有這個香味 就更加的激發的出來 好我們現在將它倒出來 好下面開始熬這個汁 熬這個汁就一定要加入這個味淋和這個清酒 我現在這裏是200克的味淋和200克的清酒 將它燒開 把裏面的酒精讓它燃燒一下 把這個醇香的味道給它留下來 好我們將這個酒精給它熬過揮發之後 接着下入這個200克的柴魚高湯 這個是200克的這個萬字醬油 180克的這個白糖 將它充分的攪化 好再下入我們炒好的大蔥 待會兒再下蜂蜜 要起鍋了再加蜂蜜 好現在出鍋前我們加入80克的蜂蜜 攪拌均勻 好這個時候我們將它過濾出來 兄弟們這個照燒汁就熬好了 你別看它現在挺清的 下鍋的一收它就稠了 因爲它裏面有糖的成分 我給大家槓一下 我沒這個調料怎麼做 沒有呢其實也可以做 我問你嘛 你家裏有沒有生抽 有 有沒有老抽 有 有沒有蠔油 有 加米酒 沒有 米酒你沒有你下去買 不可以嗎 兄弟們這幾個東西都可以平替 如果你有時間的話 你可以按照我的方法來做 原汁原味 如果你沒時間 你可以按照那個阿偉的方法來操作 都是可以的 好兄弟們找一個煎鍋稍微給點油 小勺的給點油 燒熱 下入這個雞腿 皮先向下 開小火 讓它慢慢煎一下 接着翻過來煎另一面 再放兩個改好大的香菇 上蓋讓大火收一下 好兄弟們這個飯就做好了 我現在替大家嘗一下味道 先拌一下 現在真的有點餓了 先吃雞腿 入口之後 你感覺到雞肉非常嫩 爲什麼嫩呢 其實我們在下鍋的一瞬間 通過了高溫煎炸的方式 已經把這個雞肉水分給它鎖住了 另外加上醬油 蜂蜜 白糖 其實它這種一煎一燜 自然會產生一種美辣的反應 你會吃出柴魚的鮮味 另外還有那種 清酒和味淋的一種複合感 就這種複合感 在外面你絕對是吃不到的 從這期開始 你看見會有個白色的阿偉 白色阿偉主要是給大家介紹 一種家常的一些做法 然後我這邊就做黑色的阿偉 就作爲專業的做法 我們會在那個結尾的圖 做一個對比圖 希望大家能夠把它收藏起來 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像