【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P78 - 蒜子燜tang魚

蒜子燜糖魚 蒜子燜糖魚是廣東一道地方風味菜餚 製作這道菜所需的主料是糖魚500克 需要配以的輔料有香菇絲25克 豬瘦肉絲50克 薑絲15克 蔥絲25克 配以的調料有醬油7.5克 蠔油少許 蒜子肉50克 芝麻油0.5克 還需要雞蛋液少許 溼澱粉15克 幹澱粉75克 紹酒15克 精鹽5克 味精2.5克 胡椒粉0.5克 白糖1.5克 好 現在我們開始來做這道菜 先將糖魚宰殺洗淨 去掉尾鰭 斬剁成一寸寬的大塊 然後把魚頭從中部用刀劈開 斬成寬條 放入盤中 再把魚塊改切成小塊 放入容器中 在魚塊中加入鹽 味精 蛋黃液 把它們攪拌均勻 然後再加入幹澱粉拌勻 炒鍋上火 注入油 用旺火燒熱至六七成 竹塊下入拌好的魚塊 魚塊炸至定型後 撈出瀝淨油 炒鍋回火上 放入炸好的熟蒜 烹入紹酒 放入上湯 然後再下入切好的豬肉絲 水髮香菇絲 和薑絲 再加入適當的調料 放入蠔油 精鹽 味精 和白糖 湯汁燒開以後 倒入炸好的魚塊 用小火燒至入味 然後放入水澱粉 醬油 胡椒粉 和芝麻油調成的汁 最後再炒勻調色 淋入明油 裝入玻璃器皿中 然後再撒上蔥絲和香菜上席 製作蒜子燜糖魚這道菜的關鍵是 炸魚塊和蒜肉時 要掌握好火候 色澤不宜過深 好 現在這道菜就已經做成了 這道菜的特點是 色澤金黃 肉質鮮美嫩滑 蒜香濃郁