【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P60 - 腦髓卷

这才是中国菜
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18 觀看·2026年6月2日
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腦髓卷
腦髓捲起源於湖南湘潭市
是一道很有特色的湖南風味小吃
因爲它的餡心很像豬腦髓
所以起了這個名字
它的原料有
嫩發酵面600克
糖油餡
製作時
酵面揉勻
擀成薄厚均勻的坯子
放上糖油餡
然後撒入一層面幹
這時
把面坯捲成桶狀
切成大小均勻的劑子
面劑的兩頭向中間摺疊
然後用筷子在中間壓一條縫
把制好的腦髓卷碼入籠中
用旺火蒸約15分鐘
取出裝盤
製作的關鍵是
如果是冬天
可以先把大部分糖油餡裝入碗裏
上籠蒸至融化
倒入未蒸的糖油餡
一起拌勻就可以了
它的特點是鬆軟香甜
