一鍋出秋冬特別版，6道不會做菜也敢做的治癒燉菜

這詭異的天氣從三十到十幾 彷彿就在一夜之間 好不容易有了點冬天的樣子 所以今天我們吃點熱乎的 經典一鍋出主題 但秋冬特別煩 做幾個簡單好做 還不用換鍋的砂鍋燉菜 我們爭取一碗 就從心底暖起來 吃了鹹菜滾豆腐 皇帝老子不記舞 冬天正是吃豆腐的好時候 尤其是和鹹菜醃肉 這類的醃漬舞最爲搭調 鍋裏來一點點油 大火我們先來炒點大蒜 蝦米和鹹肉 把肥肉的部分炒的微微透明 加入熱水煮開 湯底就做好了 主角的豆腐選滷水老豆腐 而且一定要用手掰開 粗糙的表面才能更加吸味 再撕點平菇當做配菜 完全不需要調味 淋上一點香油 小火咕嘟十分鐘 一道好吃又好做的鹹肉滾豆腐 就做好了 味道上借鑑了醃篤鮮 醃肉和海米天然的鹹鮮 即使沒有調味 也風味十足 而且燉煮過的豆腐 又給湯頭增加了微妙的豆奶香 一碗下肚渾身暖得像蒸了桑拿 舒坦的下一秒就能睡過去 天氣一冷 超市裏的年糕也開始了大促銷 同樣是冬天裏的應急食材 和白菜簡單一燉 就能好吃的不得了 去一口砂鍋 不用放油 偏肥的五花肉 直接中火慢慢幹炒 夾出香噴噴的豬油 再加入蒜頭和雪梨紅 充分翻炒 吸透了油脂的鹹菜加開水 就能煮出非常優秀的高湯 再放點白菜和寧波年糕 根據個人口味補上鹽巴和味精 蓋蓋小火燉上10分鐘 足以掀掉眉毛的雪菜年糕湯 就完成了 特別喜歡這種家常不做做的好味道 雪菜鮮 豬油香 還有白菜甜 頻繁食材也能碰撞出大大的美味 尤其是這個寧波年糕太過優秀 煮了這麼久 直到最後一口都不糊不黏 軟糯利落 口感一流 作爲廣東菜的忠實愛好者 降溫以來 室友天天上趕着吃大鞭爐 但怎麼說呢 不如把錢打給我 買點新鮮的好牛肉 用沙茶醬和醬油醃一下 同時加一些澱粉和油鎖住水分 靜置15分鐘 等待的時間裏 提前把料汁準備好 清水 米酒 沙茶 鹽巴 蠔油 攪勻備用 鍋裏來點油 中火先把打底的蔥薑蒜炒炒香 等香味飄出來 墊上作爲配菜的蘿蔔和炸腐乳 最上層則是之前醃好的牛肉 給它鋪到滿出來 接下來是重點 料汁不要倒太多 水量已能漫過蘿蔔 但碰不到牛肉爲準 蓋好蓋子 等待15分鐘 最後出鍋補上綠色 再來一勺靈魂的蒜頭油 這份沙茶牛肉煲 你就盡情享受吧 好材料都不需要修飾 超嫩的牛肉在沙茶的烘托下 我吃出了肉的鹹甜 腐竹吸飽了湯汁 連我討厭的蘿蔔 都被香辛料壓制的一點臭味沒有 這道菜的完成度 我有99%的把握拿下石油錢包 不過正等到錢包請張的那一天 也有辦法吃飽吃好 10塊錢能做滿滿一鍋的三鮮米線 還是先炒湯底 起鍋燒火 來點油 大火先爆香蒜粒 加一勺花椒粉炒出麻油 這時候有條件的最好是用胡蘿蔔 沒條件的和我一樣 用龍湯煲兌水 這份湯底就算糊弄好了 配菜看你心情 豆芽 金針菇 豆皮 火腿腸 丸子 木耳 黃花菜 什麼便宜的都可以來點 加入泡好的米線 5分鐘一起煮熟 領開鍋再下把青菜燙一下就好了 本來吧 農堂堡亂燉是不配拍進視頻的 但想了想 不出鏡的時候 我在吃飯這件事上 最多也就願意努力到這個程度 況且營養均衡 便宜的同時還真的蠻好吃 新手朋友要是錯過性價比這麼高的菜 確實會有點可惜 粵蔥蔬菜 蘿蔔 白菜 土豆子 三元大醬已經出場了倆 最後一個自然也不能忘 材料就5樣 洋蔥切絲 土豆切塊 胡蘿蔔切段 肥牛魔芋不用管 等下直接用 鍋裏來點油 大火先下洋蔥和肥牛翻炒 炒到肉片變色 並且生出了牛油 再放入土豆 胡蘿蔔和魔芋結 直接加水開燉 調味和照燒汁差不多 醬油 砂糖和米酒 但酒的比例會略微高一點 沸騰之後 轉成小火 燉上15分鐘 這道土豆燉牛肉就完火了 是不是很簡單 一過出系列 很多時候我自己都沒反應過來 就做完了 整體是濃郁的鹹甜口 湯體貌似清爽透亮 實則油脂厚重 搭配綿密的土豆和加量的牛肉 滿滿都是力量感 吃完精神抖擻 紮實的用料非常適合恢復體力 疲勞的時候 不如快速犒勞自己一鍋 因爲肺炎的關係 這些的調味都很剋制 但反正最後一道了 那就吃點辣 大不了拍完 我再悄悄咳嗒個天昏地暗 還是那口砂鍋 高火來點油 一鍋下入蒜片 大蔥碎 洋蔥碎和肉末 豬牛無所謂 就是借點肉香 變色後加一勺豆瓣醬 辣椒幹碟 蠔油和醬油炒出紅油 倒入清水煮開 打底蔬菜可以放點豆芽西葫蘆 頂上再垮入大片的嫩豆腐 中間留出空氣 打個生雞蛋 菜料基本都是熟的 不用太久 煮到蛋白凝固就可以了 裝飾辣椒圈和芝麻 看看這道辣豆腐湯 合不合你的胃口 不得不說 果然還是紅彤彤的更有食慾 紅油雞蛋包裹豆腐 連帶着豆芽肉末一起咬下 口感複雜 而且香辣刺激 可惜少了一碗白飯 要不然拿來泡湯肯定極好 不過要注意的是 心急吃不了熱豆腐 制裁的保溫能力 哪怕吃到最後一口 都是熱辣滾燙 吹涼了再往下嚥 爲了塊豆腐住院 不知道 大冷天拍這樣一期挺開心的 其實只要少洗鍋 我拍啥都開心 這次因爲身體原因 加上做法都很簡單 實力不允許我翻車 那片尾也就沒什麼好廢話的了 不如祝大家身體健康少遭罪 我是脆皮中年人小胖 我們下期不見 不散