茄子的十種經典吃法，相信我，不管你喜不喜歡茄子都值得收藏

曾經以爲我只是單純的討厭茄子 黑裏透黃不可言喻的顏色 寡淡無趣未同較大的味道 滑膩細油一口三斤的口感 每一項都精準的踩在了我的雷點 但誰能想到只是短短7天 我居然會徹底顛覆對茄子的看法 原來曾經的偏見和誤解 只是用錯了方法 還是食道從一到難的家常菜 給我一個機會 看看能不能拯救同樣不愛茄子的你 先來聊聊茄子的兩大原罪 臭和油 網上隨便搜一下 10個博主會有11個告訴你 泡醋水就能防止茄子變黃 但是沒有告訴你的是 茄子不新鮮不行 茄子品種不對不行 泡時間短了不行 蒸時間長了 還是不行 所以有時候就算用了全部的方法 茄子還是死活不變子 只是因爲你少了一些up主的魔法 而且醋水要起作用 這個酸味一定會非常明顯 要不要用味道換顏值 就交給你自己選擇了 再來說說吸油 這是一根普通的茄子 可以近似理解成一塊海綿 如果不做任何處理 基本等於油掃光 三個思路 第一 破壞多孔的海綿結構 用鹽撒在茄塊表面 醃漬出水 粘掉的茄子喪失了回彈的能力 自然也就沒有了吸油的問題 第二 填滿表面的氣孔 當海綿吸收了水分 表面的空間被佔據 外部油脂也就失去了進入的通道 用淡鹽水在料理前浸泡茄塊 讓水分填滿表層的空隙 就能將不想要的油脂攬在門外 第三 給茄子穿衣服 還是一塊海綿 如果我們裹上一層隔離的保鮮膜 是不是就沒有了吸收的能力 這個方法常用於油炸 裹面衣或者粘麪糊 都能做到擋住油的同時 增加酥脆的口感 沒有實踐支持的理論 不過是些空談 那接下來我們好菜伺候 難度一 先拿最簡單的涼拌茄子練練手 茄子切條 泡在準備好的醋水中浸泡定色 燒一鍋開水 上汽之後擺入茄子 蒸的時間不能過長 5分鐘就要取出 否則這來之不易的紫色 還是會消失 調個家常的涼拌汁 蒜末蔥花小米辣 醬油陳醋韭菜花 等茄子放涼 迎面一潑 就是一道非常適合夏天的小菜 特別是冰鎮之後 水潤潤的茄子 就像咬了一口山泉水般清爽 難度二 東北人民是茄子的專家 流傳下了不少茄子的經典吃法 蒜茄子算是相對冷門的一道 先將整根的茄子上籠屜 15分鐘蒸熟 再來準備蒜泥 我們需要大量的蒜頭 而且因爲是鹹菜 鹽的分量自然也少不了 和蒜頭用石臼搗碎備用 條件不允許的情況下 我喜歡用保鮮袋加蠔油餅使勁砸 也能敲出粘稠的質地 還有其他可選項 像香菜 薑末 小米辣 可以按照個人喜好隨意添加 蒸好放涼的茄子 從中刨開不切斷 向兩側掰開一顆裂口 填滿做好的鹹蒜泥 根據茄子大小 放在冰箱內冷藏一到三天入味 就可以享用了 懶得開火的日子裏 一碗涼水泡飯 一小碟蒜茄子 就是簡單的一餐 除了需要刷牙出門之外 我覺得是很方便的夏天早餐組合 難度三 來做一個醜東西 茄子切成小塊 上籠屜5分鐘蒸熟 取一口平底鍋 空鍋 開火 什麼都不要放 直接把辣椒丟上去 使勁燒它 直到出現這樣的虎皮 和蒸好的茄子一起放到碗裏 再加一顆皮蛋 猜到了嗎 沒錯 我們要做的就是擂茄子 一勺蒜末 一勺醬油 一勺蠔油調味 然後就是一個字 倒 越爛越好 越醜越好 不要看它現在一副不可描述的樣子 只要一碗米飯 一口你就會知道 什麼叫做菜不可貌相 我不想去描述它的味道 你現在就給我去做 10分鐘 就10分鐘 吃到嘴 你就懂了 難度四 推薦一個適合打工族的小白料理 找勺茄白 還是一根茄子 不同的是 這次我們去皮再蒸 不用熟透 5分鐘變軟即可 從中間劃開不切斷 將茄子攤平 起鍋燒油 將茄白煎出兩面焦色 醬油 蜂蜜 味淋 調成簡易的照燒醬汁 倒入鍋內和茄子一起煮到濃稠出鍋 一碗米飯 一塊茄白 一勺醬汁 一把芝麻和蔥花 越磨前茅緊張 不知道吃什麼 可以試下這道超省錢的照燒茄子飯 厚實的茄子有肉感 醬汁鹹甜 重口又下飯 但硬要說堪比鰻魚飯倒也大可不必 吹成一朵花 它也只是顆茄子 難度5 做一道夜市燒烤攤必備的烤茄子 整根的茄子洗淨去蒂 抹上一層色拉油 先送進烤箱或者空氣炸鍋 180度10分鐘烤軟 在等待的時間裏抓緊時間 做個速成的蒜蓉醬 一頭大蒜 三顆小米辣 一起攪碎 起鍋燒油 油溫不要高 因爲蒜末沒有過水 高溫會讓蒜汁發苦 小火熬掉生蒜味 加兩勺蠔油 一勺孜然粉 炒出香味 差不多這時候茄子已經軟了 中間切開 平鋪在盤子裏 連帶着蒜油 厚厚的蓋上一層蒜蓉醬 再送回烤箱 200度5分鐘收尾 一份家庭版的蒜蓉烤茄子就做好了 喜歡的可以出鍋後再來一把蔥花 這樣蔥香蒜香混合着孜然香 就有了燒烤攤的靈魂 烤出的茄子用筷子輕輕一挑 就皮肉分離 基本不用咀嚼 就在嘴裏劃泥 除了街頭的煙火味無法復刻 好像一瞬間又回到了幾年前 街頭擼串砍大山 無拘無束的快樂時光 只有我們大中華纔有烤茄子嗎 不 難度6 做一個同樣簡單的西式焗烤茄子 茄子一分爲二 挖出中間的白瓤備用 掏空的茄子船 均勻刷上一層食用油 先送進烤箱 180度10分鐘烤熟 填餡的部分是經典的茄丁肉醬 少量底油 爆香蒜末 再加入豬或者牛絞肉 還有剩下的茄丁一起翻炒 根據自己的口味 加入醬油 白糖 料酒 和番茄膏調味 等到鍋底沒有多餘的湯汁 加一小把羅勒葉增加香氣 買不到的就用小蔥代替 檢查一下烤箱 烤好的茄子會有漂亮的焦黃色 把做好的番茄肉餡 填回茄子船內 慷慨的撒上焗烤的靈魂 馬蘇裏拉芝士 手有多抖 就會有多好吃 重新送回烤箱 200度 耐心等待8分鐘 一道最熱的高熱量料理 焗烤茄子 就完成了 從下到上 茄子 肉醬 加芝士 一口三重享受 油香 肉香 奶香 好吃到讓人上頭 剪片子之前 我覺得小胖我吃東西不算優雅 但也還算矜持 但現在看着這個曾寧的吃相 我也沒什麼底氣說這話 肉末茄子 應該是不少人心目中的茄子代表菜 那難度7 我們就來做一道他的升級版 茄子粉絲煲 茄子改刀切小塊 按照基礎煸的方法 撒鹽 先醃20分鐘 再用力擠去水分放一邊備用 肉的部分 除了肉末之外 我還額外準備了一些五花肉 先用少量的油將五花肉煸到焦香 再用炸出的豬油 將肉末 蒜泥 和茄子炒香 調味和麻婆豆腐有一些類似 豆瓣醬加黃豆醬炒去生味 醬油 白糖提鮮 取一口保溫的砂鍋 泡發好的粉絲墊底 將剛纔炒好的肉末茄子蓋在上面 小量的水 小火咕嘟 再煮10分鐘 將粉絲煮熟 吃之前加一把香菜和小米辣 進階版的肉末茄子茄子粉絲煲就做好了 不出意外的話 這又是一道下飯菜 茄子遇上粉絲 兩個西湯的代表食材 絕對是重口味愛好者的狂歡 不用舀湯 都能有醬汁拌飯的感覺 而且五花肉存在感極響 明明沒有幾片肉 搭配着肉末 放大出了紅燒肉的口感 肉食新人也不用擔心太素的問題 難度8 獻給我最愛的茄盒 攪一根粗細相對均勻的茄子 一刀切斷 一刀不切斷 交錯者切出茄夾 三分肥的豬肉餡加入醬油 蠔油調味 還有適量的蒜末 薑末 料酒去腥 攪拌均勻之後 塞進之前準備好的茄夾中 不用太厚 否則貪心的後果 可能就是加深的肉餅 挑一個麪糊 一碗紅薯麪粉 鹽 辣椒粉 花椒粉 調味 再來一顆雞蛋 加水調成可以拉絲的濃稠度備用 起鍋上寬油 用筷子沾一點麪糊試油溫 冒小泡說明油溫合適 做好的茄夾 薄薄裹上一層面糊入鍋 第一輪 低溫慢炸 主要是爲了肉餡熟透 等面殼定型就可以撈出 然後火力全開 用高溫炸出酥脆的外殼 同時逼出吸收的油脂 等到茄盒兩面金黃 撈出控油就打工告成 難嗎 還好 相比於製作難度 怎麼說服媽媽同意你倒寬油 可能還更難一些 建議一次多做一些 這種現炸就可以現吃的小吃 一般在上桌之前就會消失一半 不要問我爲什麼 剩下的油不要急着扔 我們繼續做難度久的第三鮮 再拿一顆茄子還是切成小塊 先在淡鹽水中浸泡10分鐘 等待的時間裏 把土豆和青椒給一起切了 切成一口的大小 泡過水的茄子表面溼潤 不用擦乾 接着這個水漬在玉米澱粉裏滾一圈 均勻的沾上一層面衣 接下來把之前處理好的蔬菜 分批過油 中火先放最難熟的土豆 炸到表面起酥 顏色金黃 然後火力調高 放茄子 下鍋之後不要翻動 防止面衣脫落 等脆殼成型輕輕撥兩下 就會自然散開 青椒最簡單 最後在油鍋裏炸10秒鐘 定一下顏色就可以了 收尾工作 調個亮晶晶的醬汁 讓三鮮融合 生抽 老抽 蠔油 白糖 清水 澱粉 攪拌均勻 鍋裏有底油 炒香蒜末 加入醬汁和過油的蔬菜 小火稍微燉煮一會入味 等到湯汁濃稠 就完成了非常經典的第三鮮 一定要準備一大碗白飯 細薄湯汁的茄子 永遠都是下飯蔬菜第一名 如果恰好土豆還是鬆軟綿密的那種 對不起 吃飯的時候請不要和我聊天 我的眼裏只有菜 難度10 今天最高難度 是一道叫做風味茄子的家常菜 酥炸茄子遇上醬汁怎麼不回軟 就是這道菜最大的難點 茄子切開 去掉最容易出水的白瓤 只留相對硬挺的茄肉 切成小塊 先用淡鹽水浸泡5分鐘 不用擦乾 還是連帶着水漬 直接滾玉米澱粉 確保每一個角落都沾上面衣 起鍋燒油 最高火力快炸茄子 按住自己躁動的雙手 不要過度攪拌 等面顆酥脆撈出控油 如果炸好的茄子 能夠發出這樣的聲音 那就成功了一半 調一個怪味醬汁 一點底油 把姜蒜花椒幹辣椒爆香 放入三勺白砂糖 不要動 讓糖塊自己焦糖化 變成紅色之後 倒入等量的白醋 再加兩勺醬油和蠔油 調出鹹味 然後一定要關火 再把炸好的茄子翻拌均勻 常做飯的都知道 炸物再加熱 一定會有不同程度的回軟 所以我們關火儘量保留脆度 最後撒一把香菜和芝麻 這道風味茄子就完成了 什麼叫做怪味 就是酸甜鹹辣麻 各種味道混雜 每個味道又都非常的囂張跋扈 酸甜濃郁重麻重辣 也算是秉承了茄子下飯菜頭牌的風格 重口味愛好者千萬不要錯過 怎麼樣 這次的茄子專輯還滿意嗎 我自己確實是有了新認識 人到30歲糾正挑食的毛病 確實是件不容易的事 不是真的好吃 我很少會說這麼浮誇的話 個人排名的前三分別是 推薦大家找個悠閒的週末嘗試一下 當然上期投蘑菇的朋友也不用着急 蘑菇大腸肥牛大蝦 還有更多的食材走在路上 下次還有多少的創意可以發揮 就一起期待吧 最後感謝您的支持 下次我們還要一起玩料理呀