【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P29 - 大良炒牛奶

这才是中国菜
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18 觀看·2026年5月20日
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大梁炒牛奶
大梁炒牛奶是以本地特產鮮牛奶與其他原料一起混合後加工烹製而成
後經歷代廚師不斷改進流傳至今
故爲廣東傳統風味名菜
這道菜所用的主料是雞蛋清250克鮮牛奶200克
所用的輔料有熟火腿片15克
熟雞肝25克
熟蟹肉25克
熟蝦仁25克
調料有鹽、幹澱粉少許
這道菜的製作方法是將鮮牛奶倒入打散的雞蛋清中
然後加入鹽和幹澱粉
把它們順一個方向攪勻
攪勻之後就可以炒鍋上火了
注入乾淨的油
用中火燒熱後
放入洗淨的鮮蝦仁、雞肝泡油
滑散成熟後撈出
然後瀝淨油放入碗中
下面將切好的火腿片、熟蟹肉、滑好的雞肝、蝦仁
一同放入調勻的牛奶雞蛋液中攪拌均勻
然後炒鍋上火注入油
燒至三成熱後放入調勻的原料
用手鏟輕輕炒制
邊炒邊淋入油
最後炒至蛋奶液凝結原料成熟時
裝入點綴好的盤中
這道菜製作的時候要注意
製作蛋奶液時牛奶與幹澱粉、雞蛋清、鹽要調勻
另外在炒制時要用小火逐漸加熱
以免炒糊
這道大涼炒牛奶的特點是
鹹鮮香
色澤油亮、質感軟滑、入口即化
