美食大追蹤 冰淇淋蛋卷、華夫餅、花生醬等的製作方法

蘇打餅乾也稱為鹽 crisps，最初是一個品牌名稱，但隨著時間的推移，逐漸成為通用名稱。 你可以直接吃，也可以塗上一些東西，或壓碎後加入湯裡。 醫生甚至建議在感到噁心時吃蘇打餅乾。 因為它們乾燥且容易消化。 它們外觀平坦且略帶凹凸，口感美味。 由一些有趣的化學反應所導致。 工人首先將冰塊倒入槽中，以防止麵團在發酵過程中過熱。 第一種成分是特定數量的完成麵團 啟動這批新發酵的過程。 他們會加入水、小麥粉、酵母和酶以促進發酵。 攪拌機將原料攪拌大約五分鐘。 他們讓麵團靜置16小時， 當酶將小麥中的澱粉分解成簡單糖類時。 酵母隨後與這些糖分發生反應，產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹。 然後他們用碳酸氫鈉調整發酵麵團的pH值 為了產生正確的風味、顏色和保存期限。 然後為了增加風味，加入一些鹽。 麥芽大麥粉。 還有植物油。 然後，攪拌機將麵團攪拌大約五分鐘，以將這些新成分混合均勻。 現在，他們讓麵團再發酵六個小時。 碳酸氫鈉可抵消由此產生的酸性。 並使麵筋鬆弛，因此麵團在拉伸時現在容易破裂。 汽水餅乾的完美質地。 然後，一台機器將麵團擠壓成厚度為兩英寸的薄片。 並將紙張對折三次。 這種摺疊會在餅乾內部形成輕盈酥脆的層次。 麵團片隨後經過一連串的滾筒 使其減薄至最終厚度，約為一毫米。 旋轉模具將餅乾的形狀與穿孔一併切出。 這些小釘子刺入麵團，並將其牢牢地推到輸送帶上。 這可防止麵團在烘烤過程中因水分和氣體逸出而變形。 從那裡，這片物料經過一陣鹽霧的下方。 這張紙現在經過一個長烤箱，需花三分鐘時間，烤箱內分為不同溫度區域。 氣體火焰從上下兩方烘烤麵團。 熱量使麵團中的碳酸氫鈉發生轉變 轉化為二氧化碳氣體，隨後突破並逸出。 這會排出被困的濕氣，並在餅乾上形成水泡。 當烤好的餅乾片離開烤箱時，一個滾輪會將其切成一行行。 然後這些列會從一條輸送帶延伸到下一条，疊加方式如同屋頂的瓦片。 校正輪保持它們的直線行進 直到下一組輪子輕柔地將餅乾列分成單獨的碎餅乾。 每一行都會經過一系列閘門的引導，進入一條軌道。 這導致了包裝設備。 餅乾現在是直立的。 機器開始根據每包的餅乾數量對它們進行分類。 這種情況下，指的正是你平常配湯品一起收到的那兩包小餅乾。 脆皮餅乾對進入包裝機， 將其夾在一張印刷塑料薄膜之間。 然後，一個輪子會同時封口並切割每對之間的包裝紙。 所有這些都在每分鐘高達 525 個包裹的驚人速度下完成。 餅乾就是這樣碎掉的。 冰淇淋甜筒是最初的可食用容器。 一個多世紀前發明的它，為入口即化的冰淇淋增添了香脆的口感。 而且這是一個不會最終被扔進垃圾桶的容器。 因此，你可以說它為雙球冰淇淋這份罪惡的享受增添了一絲美德。 最早的冰淇淋蛋筒是捲起來的華夫餅。 而今日的圓錐形冰淇淋只是那種形狀的現代版本而已。 華夫餅筒麵糊的製作從大量的深棕色糖開始。 加入焦糖色。 加上一些秘製調味料。 水被輸送進攪拌機。 冰涼的狀態可以防止麵糊過於黏手。 電腦控制來自上方樓層儲料槽的麵粉添加。 當巨型攪拌器將所有成分混合時，便加入植物油。 然後混合物從攪拌機流出，進入冷藏槽。 一個攪拌刀片持續攪動，使混合物保持類似薄煎餅麵糊的濃度。 接著，噴嘴將面糊塗在看似移動式華夫餅烤盤的烤盤上。 頂板向下翻轉，烘烤盤經由玻璃加熱烤箱快速烘烤。 上層的烤盤向上打開，露出烤好的華夫餅餅塊。 自動化設備協助將肉餅轉移至捲製工具。 工具抓起肉餅並將其扭成圓錐形。 錐體沿漏斗落下，並在一個開放式電梯上上下移動，以冷卻和硬化。 華夫餅筒沿著另一條滑槽滑下，並進入傳送帶上的車道。 自動化的手指協助它們滑入紙質外套中。 一部配有攝影眼的電腦計算鴨嘴獸的數量，並向機器發送訊息。 這能讓它們以正確的間隔堆疊起來。 這裡，一名技術人員啟動了一個裝置，該裝置對圓錐體內的球體施加推力。 測試錐體的破壞點。 看來這個華夫餅筒可以承受相當猛烈的舔舐。 在糖錐部門，烘烤盤系統的設計有所不同。 它製作的肉餅呈扇形，並帶有平坦的邊緣。 這種造型搭配較堅實的麵糊，使得糖 cone 比華夫 cone 更為堅固。 因此它們更受硬冰淇淋的青睞。 Packers 將圓錐形的物品堆放在保麗龍托盤中。 然後，包裹會通過一層高密度聚乙烯薄膜。 熱熔封口機完成包裝作業。 X光機將內容資訊傳送至電腦，電腦會計算錐體數量。 並提醒檢查人員注意任何問題。 接著，自動化機械臂會拿起紙箱並打開，以便插入圓錐形包裝。 但還有一種新的蛋筒口味正在研發中。 色彩繽紛的蛋糕蛋筒。 蛋糕蛋筒比其他種類糖分較少，口感也更像蛋糕。 將麵糊泵入垂直模具中。 蛋糕蛋筒的形狀與華夫餅蛋筒和糖霜蛋筒不同。 因為它們的.Gravity底部是平的，而不是尖的。 金屬芯軸插入模具以完成形狀。 此操作亦能提升蛋糕筒的酥脆口感。 當錐體經過一排氣體加熱器時，便被烘烤。 接著沿著斜槽下滑，前往包裝站。 與其他蛋卷不同，蛋糕蛋卷出爐後即可呈現酥脆口感，無需冷卻時間。 機械臂抓起紙套，並將其放置在圓錐體前方。 這些蛋筒現在正送往你附近的冰淇淋車 它們將被用來快速舀起冰淇淋。 早在1400年代，非洲人就已經製作花生湯了。 我們今天所知的花生醬，是由一位美國醫生於1890年發明的。 他用它作為牙齒狀況糟糕到無法咀嚼肉類的人的蛋白質替代品。 製作花生醬最好的花生是落花生。 因為它們的大小一致。 它們的烘烤均勻度比大小不一的花生更高。 他們抵達花生醬工廠時，花生已經去殼。 製造一罐18盎司的花生醬，需要20盎司的花生。 大約是1100顆花生。 第一步是將它們烤熟。 堅果經過加熱至華氏399度的熱風烤爐。 搖動的動作使它們不斷移動，從而均勻受熱。 每小時有将近四噸花生經過此烘烤機。 當它們出來時，已經由白色變成了淺棕色。 接著，他們進入另一台機器，該機器在室溫下迅速冷卻他們。 使用吸風扇快速循環空氣。 這種快速冷卻過程至關重要。 它能停止烹煮過程，並防止花生流失過多油脂。 接下來，花生會經過一台稱為脫殼機的機器。 它通過橡膠帶之間的摩擦來去除外層表皮。 然後它會將花生仁分開，並去除花生的花生心 帶有微微的苦味。 但被捨棄的東西並不會浪費。 皮膚被送往農場用於豬飼料，心臟則用於鳥類飼料。 花生掉進了一個大型不鏽鋼料斗中。 從那裡，它們掉進研磨機中，被磨成糊狀。 此時，其他材料便加入。 鹽、糖或另一種天然甜味劑，以及少量氫化植物油 起到穩定劑的作用，防止花生油分離並浮到罐子頂部。 花生醬不含人工色素或人工甜味劑。 它也沒有添加防腐劑，卻不需要冷藏。 花生醬終於準備好了。 所有混合過程已使其溫度升至華氏140度。 它經過冷卻系統，將溫度降至100度。 現在它可以裝進罐子裡了。 花生醬是一種富含蛋白質的健康食品，含有豐富的維他命、礦物質和纖維。 它不含膽固醇，但含有脂肪。 好消息是，其中超過80%的脂肪為不飽和脂肪。 換句話說，有益的脂肪，實際上可能有助於降低血液中的某些膽固醇水平。 壞消息是，其餘的脂肪含量為反式脂肪或不健康的脂肪。 它並非來自花生本身，而是來自氫化植物油。 用作穩定劑，防止花生油分離。 如果你想避免這種情況，可以食用所有天然的花生醬。 這其中不包含穩定劑。 你只需要攪拌一下罐子頂部聚集的花生油即可。 一旦罐子裝滿花生醬，就會進入封蓋機。 瓶蓋內側有鋁質封口。 當蓋帽通過加熱機器時， 蓋子下降並緊貼罐口，形成密閉氣封。 機器會印出生產日期和有效期限。 這些未打開的花生醬罐頭可保持新鮮長達一年。 甜甜圈過去被稱為油 cake，因為它們是用豬油油炸而成的。 當荷蘭朝聖者最初將它們帶到美洲時，它們是球形的。 但後來有人發現，從麵團中央取出一顆麵團後 幫助他們更均勻地烹飪。 於是，甜甜圈誕生了。 在甜甜圈的世界裡，有兩種基本類型。 酵母甜甜圈和蛋糕甜甜圈。 蛋糕甜甜圈的面糊從攪拌機中直接倒入沸騰的植物油中。 噴嘴在麵團通過時使其成形。 甜甜圈要炸大約一分半鐘。 然後一條傳送帶將它們從槽中運出以進行冷卻。 酵母甜甜圈製作所需時間較長。 高速攪拌機攪拌酵母麵團，然後工人將麵團從機器上拉下來，放入料箱中。 從那裡開始，麵團進入一個料斗，並被擠壓成一張薄片。 接著進入另一條輸送帶，一組滾輪會將麵皮壓平。 僅有四分之三英寸厚。 紙張經過一場肉桂粉的淋浴之下， 然後擊中一個旋轉的圓柱體，將其滾成一根圓木。 一根小金屬棒將水霧灑在麵團上。 這能使其保持足夠的黏性，以在經過另一個壓平輥時保持形狀。 少量的玉米澱粉可防止麵團黏在現在切割它的刀片上。 可伸縮的機械臂每次將四塊麵團落下至金屬網架上。 然後就去驗證器了。 一種類似大型麵包盒的機器，透過熱度和濕度幫助酵母麵團發酵。 這個發酵過程大約需要20分鐘。 在這段時間裡，超過300個托盤上下移動，然後送入炸爐。 門會在下降前稍微減慢甜甜圈的速度，讓它們滑入時不會 splash 熱油。 瓦斯爐使油保持恆定沸騰。 少於這個程度，甜甜圈就會有些部分未熟。 中途時翻一次面，讓食物能均勻受熱。 兩分鐘後，甜甜圈離開油鍋，穿過一層甜美的糖漿簾。 一股強勁的氣流吹走了多餘的油分，這些炸餅就準備好可以食用了。 它們在通往包裝區的過程中，沿著生產區域緩慢旋轉並逐漸冷卻。 現在，讓我們看看他們是如何製作有餡料的甜甜圈的。 一台機器將酵母麵團分離成小塊，然後將它們送入塑膠管道中滾動。 這使它們首先變成圓 puck，然後變成圓形麵團球。 滾輪會在麵團進入醒發箱前將其壓平。 到處都撒了玉米澱粉，以防止麵團黏在機器上。 或傳送帶上。 一排排甜甜圈在熱油中油炸。 然後滑入一個大鼓中，讓它翻滾，將它們整個包裹在糖衣之中。 現在是時候給甜甜圈餡了。 這些噴嘴會注入恰到好處的果凍。 每位工人每分鐘可包 Snyder 45 個。 填入餡料後，這些稱為比斯馬克的甜甜圈就可進行包裝了。 它們只是這家工廠每天生產的眾多美味品種之一。 我們並不知道爆米花是什麼時候首次出現在零食界上的 但那很可能是在數千年前。 在新墨西哥州的洞穴中發現了近5600年歷史的爆米花穀物 而隨著時代的推移，這種獨特的穀物不斷地再次出現。 沒有什麼比一大碗爆米花更讓人知道表演時刻到了。 這種穀物etc. 確實在娛樂產業中大放異彩。 這成功故事的根源當然在農場上。 爆米花是六種玉米之一，也是唯一會爆開的種類。 他們甚至 Rd 培育爆米花植物，以增強其顏色、風味和爆裂性等特徵。 到了秋天，莊稼就準備收成了。 剝開穀殼後，露出的籽粒比其他玉米的更小更硬。 收穫時，爆米花的含水量為16%至20%。 那有點太高了。 因此，為了將其降低至14%，他們會在這些巨大的儲存槽中對作物進行調節。 將暖空氣向上泵入以加速乾燥。 這是關鍵的一步。 爆米花太乾可能無法爆開，若太濕，儲存時則可能變質。 在工廠裡，一組振動篩 篩出爆米花中的玉米碎塊和破碎的籽粒。 真空管道將較細的雜質抽送至粉塵收集器。 並將較大的雜質吸入一個槽道中。 他們最後被丟進垃圾桶，被丟棄或用作動物飼料。 在這個節點，系統將過濾後的爆米花朝一個方向導引。 以及雜質在另一個中。 這正是觀察兩條路徑差異的絕佳時機。 純化過程繼續在重力桌上進行。 其振動作用配合強力風扇， 使爆米花升起並在空中漂浮。 在這個過程中，過重或過輕的胚芽 遠離中心並被推到一旁。 塊體中心的顆粒大小最為理想。 但為了萬無一失，他們還進行了最後一輪篩選。 這些果核現在進入了一種截然不同的分類機。 內部，果實飛過電眼。 它能檢測殘留的雜質或有缺陷的穀粒。 機器會噴出一股氣流來清除它們。 是時候測試一批生產產品了。 他倒入半磅的玉米粒，並加入一些油。 當鍋的溫度達到華氏446度時， 果實中的水分開始蒸發成水蒸氣。 隨著壓力不斷增加，這些果核會爆裂並翻轉過來。 這揭示了�琀的澱粉部分，並形成了一團白色鬆軟的膨脹物。 要通過此測試，爆米花的體積必須膨脹至原始體積的44.5倍。 測試人員將膨脹的脆片放入一根帶有刻度的管子中， 這一批爆米花正好合適。 如你所見，一點點爆米花真的能發揮很大的作用。 從一顆豌豆大小的顆粒，轉眼間變成鬆軟的白色點心。 儘管爆米花的籽粒有各種顏色， 爆開後露出的澱粉部分始終是白色的。 現在一切都取決於包裝。 確保每顆穀粒含有適當的水分量至關重要。 熱封袋口可鎖住穀物，防止其在商店貨架上乾燥。 這個紙袋，如同電影院的特許經營市場一樣，是多層結構的。 它包含一個蒸汽隔層，用於控制濕氣流失。 這爆米花花了六個月才長成，又花了幾週時間進行處理。 但到了點心時間，一切都會值得的。 因為當這些穀物爆裂成一堆令人垂涎的零食時， 應該足夠整個團隊使用。 在冷藏技術出現之前，冰淇淋是一種手工製作的奢侈品。 材料被放入一個裝有冰鹽水的桶內的攪拌碗中。 鹽幫助冰吸收熱量，使混合物冷卻至冰點以下。 在1920年代，商用冷凍設備的出現使得大規模生產成為可能， 冰淇淋產業就此誕生。 要製作冰淇淋甜點，你首先得先做好冰淇淋。 一切從新鮮奶油開始。 工廠將其儲存在溫度僅比冰點高幾度的冷藏倉庫中。 料倉將原料送入高速混合機，將奶油與其他成分混合。 主要的乾性成分是粉末狀脫脂牛奶以及植物性穩定劑和乳化劑。 穩定劑可防止冰淇淋結晶。 而乳化劑能使混合物在攪打過程中與空氣結合。 其他成分為糖和玉米糖漿。 大約三分鐘攪拌後，泵送系統將混合物輸送至 巴氏殺菌槽將其加熱至162度，持續半小時。....... 殺死任何細菌並啟動穩定劑。 然後工廠會對混合物進行均質處理， 一種將脂肪球打散的過程，使冰淇淋具有順滑的質地。 混合物冷卻後，加入濃縮香草調味料。 然後將混合物冷卻並攪打約15秒。 攪拌會將混合物與空氣混合，使其從液體轉變為柔軟的固體。 沒有空氣，成品會看起來像凍結的牛奶，而不是冰淇淋。 冰淇淋三明治的餅乾是由巧克力蛋糕的材料製成的。 一台填充機向一條注塑管供應兩條晶圓線。 正如兩片餅乾合攏般，機器會注入三分之一杯香草冰淇淋。 之間。管子的頭部將冰淇淋塑造成一個長方形的薄片，恰好完美地嵌入之間。 所有這些都以每分鐘140個冰淇淋三明治的速度發生。 當三明治進入包裝階段時，餡料仍因冷凍階段而保持冰涼。 因此，不會有熔毀的危險。包裝系統會將每塊三明治逐一抬升至包裝膜內。 然後將兩端捲起並塞入。下一臺機器會計算三明治的數量，並將其放入盒子中。 封箱後，箱子會直接放入攝氏零下22度的儲存冷凍庫。 在另一條生產線上，正在進行冰淇淋甜筒的生產。 一個供料器將預包裝好的糖 cone 放入傳送帶上的支架中。噴霧器對其進行塗層。 內部含有巧克力層，不僅增添風味，還在蛋筒與內餡之間形成一道屏障。 還有冰淇淋，讓蛋筒在你吃之前都保持酥脆。接下來，噴嘴會噴入冰淇淋。 填料。一條生產線，兩種口味。一排蛋筒裝有香草冰淇淋。另一排 一排巧克力。現在，為圓錐體的中心帶來一道美味的驚喜，注入液態焦糖。 這家工廠還生產內含巧克力醬和草莓醬的冰淇淋甜筒。 接下來是一種巧克力風味的液態醬料。 接著，加入酥脆的收尾層，一層巧克力包裹的膨脹米花。 最後，這些圓錐體經過一個蓋子分配器，由該設備為每個圓錐體貼上一張塗有蠟的紙質蓋子。 加熱元件會立即熔化蠟，從而將蓋子密封在圓錐形紙套上。 從這裡開始，冰淇淋甜筒會被放入盒子中， 然後直接放入冷凍庫，準備承受一番折磨。 華夫餅最初出現在中世紀時，是一種由非小麥粉製成的扁平薄餅， 但來自燕麥或大麥。隨著其 popularity 在歐洲各地蔓延，出現了許多不同形狀的變體。 此食譜經過研發，引入膨鬆劑後，產生了鬆軟多孔的蜂蜜蜂窩狀結構。 我們今天所知的早餐蛋糕。1950年代冷凍華夫餅的出現標誌著其誕生的曙光 為這些早餐煎餅蛋糕開啟了新時代。製作早晨華夫餅瞬間變得輕而易舉。 所有大型的前期准备工作都在工廠進行。他們會在以麵粉為基礎的產品中添加如漿果之類的香料。 華夫餅粉，然後轉向液體成分，水、葵花籽油和液體 蔗糖。他們將其倒入一個大槽中，徹底攪拌均勻。接著就可以開始濃縮了。 加入以麵粉為基底的華夫餅預拌粉中，還包含泡打粉。 與水反應產生二氧化碳氣泡，從而達到膨鬆效果 這將在烘烤過程中持續進行。加入更多漿果後，這份面糊就完成了。 這一個油箱中的燃油足夠 Pics 3,600 個華夫餅。熱華夫餅烤盤經過時，會不斷移動。 隨著生產線前進，自動化泵將精確量的麵糊滴落在每一塊網板上。 頂部的格柵板包覆著電池組。此生產線已實現電腦化。 確保托盤能快速填滿且不會溢出。當它們移向烤箱時， 華夫餅機會旋轉，使麵糊能夠到達內部的所有縫隙。 他們現在穿過一個長型的氣體烤爐，烹飪大約需要兩分鐘。 它們從烤箱中取出時仍熱氣騰騰，由一台稱為分選鼓的機器處理。 將它們從鐵模上移除。當挑選滾筒旋轉時，針會抓住華夫餅並將其拉出。 離開熱的烤盤。取料滾筒將華夫餅運送到另一個層級。 針頭收回，轉移到一組傳輸帶上。 在工廠的另一端，華夫餅進入了急速冷凍機。 室內溫度為華氏零下19度。風扇將刺骨的寒氣吹向 華夫餅在冷凍庫中螺旋旋轉。只需20分鐘即可冷凍並保存。 這些剛烤好的華夫餅。冷凍華夫餅現在合併成通道，以便分類疊放。 一種活門系統每次釋放三個，由夾具抓取並移至輸送帶上。 輸送帶的通道變窄，迫使華夫餅堆疊成單列。 一個感應器控制的閘門會一次釋放兩堆貨物至包裝站。 只需一秒钟，兩堆冷凍華夫餅就會被包裝並封口。 緊密的鋁箔包裝。接著進入金屬探測器。為了示範其運作方式，我們放置一個 一個四分之一美元硬幣放在其中一個包裹上。系統立即感應到，風扇隨即吹出氣流。 離開傳送帶。吸盤手指現在抓起外層紙板箱，並打開它。 將其放置在輸送带上。接著，一個活塞將包裝好的華夫餅推入盒子中。令人難以置信的是，它們 這家工廠每小時生產超過8,600塊華夫餅，滿足不同口味的需求 以及飲食需求。這值得乾杯祝酒。