品牌料理還原 楊國福：價值十億的配方終於被破解了！！

傳說中一年能賣10個億的楊伯福麻辣燙 每次去吃都得花個大幾十 人家這個核心技術肯定就是這個湯底配方 但最近突然看有人說這湯底調起來其實賊簡單 幾塊錢就能在家調出來 分分鐘時間麻辣燙自由 這不得趕緊試一下 蔥薑蒜下鍋炒香 放入一塊火鍋底料 一勺郫縣豆瓣醬 炒勻加水燒開 再撈掉渣渣 最後放入牛奶和糖調味就可以了 就這個湯底配上一大鍋的食材 成本都不到20塊 可以說是非常划算嘛 至於這個味道嘛 雖然看起來還可以 但是真的沒什麼味道 簡單來說就是有點鹹有點辣不大香 吃着很單調 說實話我是有點後悔涮這麼一大鍋了 所以人家一年能賣10個億的味道是怎麼做出來的呢 這個時候咱們又找到了一個來路不明的商用配方 就是這個材料真的有點多 大大小小几十種 就光這堆香料咱們還跑了5個藥房纔給它湊齊的 雖然用的話每樣只要5克左右 稱起來嘛真就跟抓藥差不多了 那抓好的這些香料咱們先放到鐵鍋裏面小火煸香 保證藥效 一會用來做麻辣燙底料 像那種燒烤料加成plus 那咱們先來做麻辣燙底料的部分 菜籽油半斤牛肉一斤 化開之後咱們放蔥薑蒜 一樣50克炸香撈出 咱們就得到一波蒜香牛油 接下來咱們需要青花椒麪和紅花椒麪一樣半斤 還有100克的洋姜豆豉 還有剛剛炒香的香料 全部小火油炸5分鐘 越看越不對勁 雖然現在看着不大能吃的樣子 但是不要慌 咱們還要放入半斤的郫縣豆瓣醬 半斤的子彈頭辣椒麪 130克的冰糖 轉完中火熬個10分鐘左右 這玩意就變回正常的紅色了 接下來咱們還要準備170克的豬骨濃湯 沒錯就是這種壓縮包 只要這麼一小勺給它化開就可以了 雖然看起來是這種淡淡的骨頭湯的顏色 但它聞起來真的很香 濃縮豬骨湯 不說誰知道我這邊做菜 像煉藥一樣 確實像火鍋底料 很像吧 感覺它這個配方是真的 這個底料咱們把水分熬幹之後 最後還得昇華一下 整點綠色健康的商用添加劑 其實雞粉味精用起來還是比較熟悉 就平常用來做飯增鮮的 另外乙雞麥芽粉還有火鍋飄香劑 聞着就挺香 應該是用來增香的 但對於這種從來沒有用過的東西 咱們還是少放一點 夠了夠了夠了少一點5克6克 畢竟這個配方來路不明 也指不定別人買的濃度比我們低 雞麥芽粉香甜的味道擱裏頭 好香啊 攪拌均勻炒幹水分的這個火鍋底料 咱們給它放涼過夜 他說的是靜置三天之後再用會更好一點 我也沒大懂這什麼玄學 可能是凝固的更徹底吧 除了形狀不大好之外 真的跟火鍋底料很像 像切蛋糕一樣 麻辣燙湯底咱們先用實際的水 配上60克奶粉攪勻泡開 青花椒白胡椒一樣10克 泡椒20克 雞架一個牛骨一截 蔥30克姜10克 花雕酒20克 鹽50克 味精20克 雞粉30克 冰糖20克 燒開之後先煮一個半小時 再放入100克之前做好的底料 再煮半小時 哇放了這個料更香了 香爽加香啊 就是真的好香 它真的很很香 沒有文化 煮好這個湯底咱們給它過篩出來 再放點水放點奶粉微調一下這個味道 因爲剛剛煮久了 水分蒸發一些之後有點太鹹了 好鹹啊這個湯底 先掉掉眉毛 之後咱們把要涮的食材全部放進去 大概煮個5分鐘吧 咱們這鍋吃起來 真的很像楊光福麻辣燙的麻辣燙 就完成了 先喝一口湯 香 很香 加火鍋底料的那玩意真的不行 它的味道很平淡 不像外面麻辣燙那種豐富的味道 這個口感真的很豐富 但是放的東西也是 也是很豐富的 這個辣椒我大概只放了正常辣度的四分之一 但是我覺得非常的夠了 再放就不行了 他做那個火鍋料的時候 他給的那些辣椒麪咱們都放少了很多 因爲我當時我覺得有點過於震撼 它就是那種你覺得好吃的 麻辣燙店裏面的麻辣燙的味道 它一樣好好吃 這個醬很好吃 那好了我們這期視頻就到這裏了 請關注吧 拜拜