6道雞胸肉：黑椒煎雞胸、小炒雞胸肉、涼拌雞絲、生啫雞胸肉、雞胸肉滷飯、乾煸雞絲

雞胸肉呢大家都比較喜歡吃 今天先給大家帶來6種雞胸肉吃法 先做第一個黑椒煎雞胸 好我們切雞胸肉的時候呢 一定要看一下這個筋啊 如果他筋是豎的的話 你都要斜着去片它 我們這裏呢在裝修 所以說會比較吵一點點 好切完之後呢 我們加點姜蔥稍微給它醃製一下 來點這個黑胡椒海鹽 少許的花雕酒 來點生抽 呃鹽呢就不要加 因爲我們檸檬海鹽裏面只生抽有鹽味的 給點蠔油 直接給它抓勻 稍微來幾滴老抽 再給它抓勻 這個呢我們拿來煎了就不要去加粉 抓勻過後呢我們稍微來點油啊 給它和磚和磚 我們醃製個15分鐘再來煎它 好第一步我們找個煎鍋 鍋裏要噴點油 這個時候下入我們的雞胸肉 開小火慢慢一片一片的給它下去 慢慢煎 好差不多定型之後呢我們給它翻面 煎另一面 好兩面定型之後 接下來我們煎的時候可以把火開大一點 中的時候我們把這個姜蔥給它叼出來 好把這兩面差不多給它煎香之後呢 就可以出鍋了 好煎熟之後我們直接給它倒出來 第二道做一個小炒雞胸肉 切片的時候大家一定要看一下這個 它這個筋度啊 如果是這樣豎着的話 你片的時候這樣斜着去片它 給點鹽 給點花雕酒 白胡椒粉 來點生抽 因爲東西它都是基本的一些 嗯鹹鮮味的底味 也就是這些東西什麼生抽啊蠔油啊鹽啊 老抽啊之類的 先不要去加粉哈 把這些鹽味稍微給它抓透 給它抓出這種膠質狀態 就它特別粘手的時候呢 還是加入少許的姜蔥水 姜蔥水它可以去腥 同時它可以增加這個肉的嫩度 好我們再來加一次 看這個時候你先不要說把什麼粉啊 然後水一起加 這樣的話加出來會脫漿的 你要一步一步來 把這個水的完全打透到雞肉裏面 我們再來加最後一次粉 這種就是水完全吃透了之後呢 接下來我們再加入粉在裏面 土豆澱粉 稍微來個兩勺 其實粉的作用就是 把裏面的水分給它鎖住加熱以後 形成保護層 其實起個這個作用 就大家要明白爲什麼要加這個東西 好抓上之後呢 接下來我們給點少許的油 油的目的還是待會我們下去的時候 因爲它加了粉 它很容易成坨連在一起 你給少許的油 它油一滑它自然就會散開 不會成坨 輕輕的摟一下 雞胸肉片就醃製好 醃個五分鐘就可以開始炒 好第一步呢 我們把鍋燒熱之後呢 把鍋加點油潤一下 好油燒熱之後呢我們油倒出來 加點涼油 這步呢主要是滑下這個雞胸肉 好差不多我們燒到一個三成熱左右 下這個雞胸肉 這種油是可以待會拿出來 待會給它過濾一下 玩炒菜啊這種啥東西都可以用 好快速的給它滑散 這個不要滑的太久 太久就容易老掉了 我們給它倒出來 好這個油呢我們稍微找個缸給它接住 下次炒菜可以用了 不要洗鍋這個時候呢 好不要洗鍋將這個鍋來少許的油 下這個薑片蒜片還有幹蔥片 給它微微的爆香 好爆香以後再下入這個 青島人心條和這個小米椒 切這個菱形塊啊 最大的火慢慢的炒它 好再下入剛剛滑出的雞胸肉 這大火就炒它 給少許的生抽 一點的蠔油 來點這個白糖 一滴的老抽 再上點顏色 出鍋以後呢我們勾少許的水澱粉 好可以出鍋了 這個菜的雞胸肉是提前滑好的 我們炒的時候一定要急火快炒 如果你速度一慢的話它就會出水 天氣呢慢慢的開始熱了 第三道做一個涼拌雞絲 好這個呢是個鮮的雞胸肉 清洗過了我們直接冷水下鍋 來點蔥姜 倒入少許的花雕酒 再來幾個白胡椒粒 好燒開以後呢把裏面的浮沫給它打掉 這個時候我們改爲小火 就是微小火去煮個12分鐘 就把火關掉再燜個10分鐘就好了 好雞胸肉煮熟以後呢我們給它撈出來 這雞胸肉呢 最後10分鐘儘量用清煮的方式 慢慢把它清熟 這樣的話煮出來是比較嫩一些 好稍微冷一下我們開始撕 撕成這種一條一條就好 這個雞胸肉呢不用用刀 就直接手撕就好了 因爲比較的方便 你刀呢還切不了這麼均勻 撕的時候順着這個紋路撕就好 你看它就有這些紋理 然後撕完以後呢我們來調個汁 在玻璃碗裏放入蒜蓉 這個碗呢它是可以高溫的 如果你的碗不能高溫 就用這種不鏽鋼的鐵碗啊 來點這個幹蔥碎 你沒有幹蔥碎可以加什麼小洋蔥來代替 再來點香蔥 小米椒來點芝麻 然後再來點這個辣椒麪 就是辣椒粉 如果你家裏面有紅油呢就直接加紅油 不用加辣椒粉 沒有呢就可以像我這樣給它衝一下 好這油溫燒到五成之後我們開始來澆點油 攪轉一下 再來一下 三勺的生抽 我這個生抽呢它是那種淡鹽的 你要看清楚 如果你的生抽它的鹽味比較重的話 你就少放一點 給一勺的蠔油 好 少許的白糖 小半勺的鹽 陳醋來個半勺 攪拌均勻 好這個料汁就調好了 接下來我們開始拌 拌的時候我們找個盆 把雞翅倒進去 再來是個切碎的一個黃瓜絲 我們來點黃瓜絲 加一半的香菜梗 倒進去 再加幾點這個檸檬汁水 可以增加這個菜的酸度 這種檸檬的清香味在菜裏面會好吃一點 再來幾片 但是加檸檬的時候一定要把這個 裏面的籽給它去掉 不然它會發苦 直接用手稍微給它摟轉 拌均勻 接下來我們開始裝盤 第四道做一個生折雞胸肉 第一步要把雞胸肉改成這種丁 改成這麼大的小塊就好了 接着我們醃一下雞肉 稍微給點鹽 現磨的黑胡椒 再來花雕酒 少許的生抽 蠔油 給點老抽 把這個鹽味抓進去之後 接下來我們加點姜蔥水 可以增加這個雞肉的嫩度 好再來一次 最後加點土豆澱粉 好和上之後我們給少許的油 簡單的摟一下 這時候我們把這個切碎的這個胡蘿蔔 一起給它加到裏面 如果家裏面有香菇可以加點香菇 沒有了你就加什麼 胡蘿蔔和其他的蔬菜都行 這裏我沒有香菇你加的胡蘿蔔 好我們醃製個5分鐘 好這個我們找個包 燒熱以後來給點油 老薑給它炒香一下 姜呢它比較厚因爲要先炒一下 接下來我們加入蒜 蒜頭 加點幹蔥塊 中小火放進去炒把它炒香 好我們把這個蒜 差不多表面炒成一種焦褐色 蔥也有種顏色之後接下來關小火 下入剛剛醃好的雞肉 好蓋上蓋子來點花雕酒 好我們中小火焗個10分鐘 好時間到出鍋前我們撒點蔥段 再給它焗一分鐘 好時間到出鍋 下面再來做一個雞胸肉滷飯 雞胸肉我們直接改刀 稍微給它切一下 要切成丁 好接着我們醃一下這個雞胸肉丁 給點鹽 現磨的黑胡椒 來點花雕酒 生抽一小勺 蠔油來點 稍微給它抓勻 我們先把這個調料全部抓到雞肉裏面 因爲剛剛的調料其實它只有液體的部分 你想多給它抓一下 抓出那種粘性之後接下來我們加點 姜蔥水 姜水一個是去腥 第二可以增加這個雞肉的嫩度 最後我們加層土豆澱粉 這樣的話表面有層粉之後 它可以鎖住裏面的水分 不至於讓它流失的特別多 好稍微來點油抓勻一下 我們醃個5分鐘就開始熱烹 好這一步我們在鍋裏倒點油 因爲這個它是一個不粘鍋 所以說不需要去制鍋 好鍋燒熱之後接下來我們下入這個雞丁 先給它滑炒一下 這時候開的是最大的火 好這雞丁差不多炒香之後 接下來我們下入什麼呢 幹蔥碎來一點 然後下點這個叫鮮香菇 焯過水的鮮香菇改成綠的 那一起去翻炒一下 好來點老抽 給這肉上點顏色 好接着我們給點清水 調味給點生抽 少許的白糖 再來一小勺的鹽 再下入這個鵪鶉蛋 蓋上蓋子我們燒個15分鐘 好時間到 最後來我們稍微給它扯點水澱粉 好可以了出鍋 稍微再配上幾根我們燙熟的青菜 最後一個菜呢我們做一個乾煸雞絲 這個呢是提前煮熟的雞胸肉 給它撕成絲就好 你可以用油炸也可以用空氣炸鍋都行 我今天用油炸的方式 好鍋裏倒點油 這一步來把這雞絲炸一下 好我們油溫燒到四成熱左右 開始下入這個雞絲 好我們把這雞絲炸到這種幹香的狀態 有時候你拿不準啊 不知道什麼是幹香呢 你可以拿個筷子 夾一點起來嘗一下就知道了 好可以了 已經達到幹香狀態我們給它倒出來 好接下來鍋裏也給少許的油幹辣椒節 來點乾花椒和這個薑片和蒜片 輕輕小火給它爆香 點香以後我們給少許的這個香辣醬 好接下來下入這個雞絲 給點生抽 給點老抽 來點白糖 和這個鹽 好出鍋前我們燒肉 熟的白芝麻 熟的花生米 來點蔥段 孜然粉 翻炒均勻就可以出鍋了 可以出鍋 最後一餐來給大家嘗一下味道老規矩啊 整體味道它是一種麻辣幹香雞 雞絲非常的酥脆 你可以把它當成一個下酒菜 或者零食也是非常可以的 這期就給它分享六種西紅柿的做法 如果你喜歡的可以收藏起來 我是阿偉 請關注我 叫我是阿偉