打邊爐吃火鍋 經典廣東豬肚煲雞的地道做法，找不到幾家店還在做了，廣州這家三十年老店還在堅持

你吃過地道的廣東豬肚包雞嗎 像這樣一整個豬肚包住一整隻雞的 這種傳統做法的豬肚包雞 即使是在廣州也非常少見了 但仍然有店還在堅持這種古樸的做法 在塘下這家專門做豬肚雞30多年的老店 每到飯點不分季節都是這幅熱鬧的景象 因爲想吃這種傳統做法的豬肚包雞的話 還真就得來他們家才吃得到 也是我在廣州經常光顧的店之一 廣州之前有很多做豬肚雞的店 但是幾乎看不到這種真正用豬肚去包着雞煮的 這種傳統的做法並非只是圖個樣子 因爲這樣煮的話才能讓豬肚跟雞的香味更好地結合 而且雞肉被豬肚包裹 相當於是一個隔水蒸的效果 雞肉也會更鮮嫩 所以這道古樸的菜式也是有它被琢磨出來的原因的 吃這個豬肚雞我們一般先喝湯 因爲豬肚和雞經過了足夠時間的熬煮 湯色看着已經是很濃郁的 而且有一股很舒服的香氣直往你鼻子裏竄 湯底一入口你首先就會感覺到很醇厚 豬肚的香味和雞的鮮味都煮進去了 而這家更特別一點的是 它的湯底裏還加了很多種傳統的湯材 所以喝起來還會有一股很舒服的回甘 再夾帶着熱熱的胡椒香氣 很是溫潤舒服 接着再來吃它這個豬肚 這家的做法因爲是一直包着雞煮的 整個過程豬肚是一直被撐開着的 所以吃起來它那股緊緻彈牙的口感特別明顯 爽彈又香糯 越嚼越有滋味 也不會有那種咬不動很韌的感覺 而裏面的雞肉因爲一直被豬肚包着 所以豬肚的醇厚的香氣都融進了雞肉裏 本身它用的清遠雞雞味也是不錯的 兩者交織 雞肉吃起來愈發的鮮香 這大概就是豬肚雞的妙處所在 兩種食材通過這樣巧妙的結合 能做出這樣一加一大於二的效果 然後除了豬肚包雞之外 這家幾個砂鍋菊的菜也挺有特色 在別人家都是沒太吃過的款 像這一道是蕨脆肉羅非的魚饢 吃起來口感既脆爽 又有魚饢特有的那股油脂香氣 吃起來是越嚼越有滋味 然後這一道蕨雞 它的調味風格 我在其他店裏還沒有吃到過 它是加了一些鮮檸檬片進來一塊蕨的 較比傳統蕨蕨雞那種偏鹹鮮的口味 它這個蕨雞吃起來的味道會清新很多 不會那麼容易膩也不會齁鹹 感覺挺適合夏天的 接着這道一上桌 這一道蕨乳鴿 它加了不少鮮香茅一塊蕨 乳鴿本身皮爽肉彈 吃起來很有鴿肉本身的香氣 香茅又帶來了不少很清香的味道 既壓住了肉吃多了可能會有的膩感 讓整道菜吃起來也更加的清爽開胃 我覺得是一個挺不錯的調味上的搭配 收尾的主食 沒想到被他們家的招牌炒飯給再驚喜了一下 這一道店裏叫做皇帝炒飯 用料上感覺並不複雜 好像和蛋炒飯差不多 但是一入口就發現確實有水平 米飯炒的很乾爽 粒粒分明的很有彈性 搭配的些許雜糧米一塊 口感很豐富 而且不油膩 嚼起來的米香味十足 再加上濃郁的蛋香 味道確實不錯 連妹子都忍不住多吃了幾碗 今天在甄姐這頓吃的還是挺爽的 想吃地道豬肚包雞的小夥伴 有興趣可以來試試