40年的老湯牛雜麵，鍋里飄著黑油，浮沫都不打，老闆：愛吃不吃
8 次觀看·2026年5月15日
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40年的老康牛雜麪,鍋裏飄着一層黑油,老顧客都說聞着臭吃着香,很難想象這家店已經開了40多年,老張退休後把店交給了自己兒子,連帶着還有這一袋袋的老康,他們是昨天下班過濾好冷藏起來的,第二天用的時候再拿出來倒回鍋裏,這種操作已經持續了40年,可以說這鍋老康纔是他們的核心技術,老闆也說自家牛雜也是冷凍貨,鍋裏的黑油也不會咬出來,意思就是愛吃不吃,
別看小攤開在巷子裏,來吃的顧客還真不少,大多數都是老顧客,牛雜也沒有固定的什麼東西,雖然看起來爛糟糟的,但是真的是非常入味,昨天沒賣光的也會撈出來凍起來,湯底的雜質看上去很多,不但是顏色有點勸退顧客,裏面的各種碎渣也不少,老闆說都是肉沫或者油脂,吃着肯定沒問題,40年還沒人說在這裏吃壞肚子的,雖說每天用的都是老康,不過每天的燉料還是必不可少,
就掛在鍋的正中央,從早上一直燉到晚上10點多,不過看着架勢還真有點嚇人,浮沫似乎是越煮越多,仔細聞還隱約有些餿味,老顧客都說這東西跟臭豆腐一樣,聞着可能不太香,但吃起來特別帶勁,再加上牛雜本身的腥臭味,這一鍋可謂是相當頂,湯汁還要不斷澆在牛雜上,讓它們越來越有味,看起來也更有光澤,想吃麪或米都可以,甚至還有人拿着燒餅過來,
讓老闆給他加10塊錢牛雜,當然靈魂的湯汁也需要澆一些,也有人想過上門來學習,但配料其實很簡單,視頻開頭也都能看到,關鍵這一鍋老湯學不來,只能自己慢慢養,不過我也有個很深的疑問,他們是怎麼做到老湯不壞的,小張說自己也不知道,都是父親教給自己怎麼做,這湯看起來黑乎乎,但味道的確非常不錯,有沒有吃過這種老湯的觀衆,你們知道這是怎麼回事嗎?