刨豬湯記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

刨豬湯如何做出一代人的味覺記憶 記住這些個步驟跟用料 在家也能吃到西南地區刨豬湯的味道 刨豬湯就是由宰殺的新鮮豬肉 內臟以及血旺組成 新鮮的血旺 砍切到燒開的開水當中 用文火燙煮成熟 新鮮粉腸加蔥姜花椒燉煮成熟 新鮮豬肝切成薄片 加豆瓣醬 泡菜 味精 花椒 幹辣椒節提前拌勻 醃製入味去腥 新鮮做豚肉刮洗乾淨過後涼水下鍋 加蔥姜花椒煮10分鐘到7分熟 切開中間還未過腥 切片用於炒回鍋肉 新鮮瘦肉切成薄片 無需碼味 豬油最能吃出食材本味 幾個幹辣椒爆香 薑末爆香 加清水煮開 食鹽味精調味 下煮熟的粉腸 血旺 燉煮入味過後 下瘦肉片小火燙煮成熟 豌豆煎墊底 用滾燙的湯汁燙到斷生 撒上蔥段 這便是刨豬湯當中的血旺湯 這一口下肚 只有嘗過的人才能體會其美妙之處 一半豬油加一半菜籽油 能讓豬肝更香潤 油燒到冒煙下 醃製好的豬肝 快速滑散到七分熟 下辣椒 蔥段 芹菜 炒到斷生 這樣做的豬肝嫩滑鮮香 熱鍋涼油潤鍋 下切好的剁豚肉大火煸炒出油 收縮形成燈盞窩 下豆瓣醬 豆豉 炒出香味與色澤 少量砂糖提味 蒜苗下鍋 少量清水釋放出蒸汽 讓蒜苗快速斷生還不脫水 刨豬湯當中經典的回鍋肉 嘗一口便滿嘴流香回味無窮 在物質匱乏的年代 快到新年各家纔會宰殺年豬 才能吃到各種新鮮豬肉食材 所以刨豬湯在西南地區 即代表新年即將到來 更是一個時代的美好記憶 你的家鄉刨豬湯又是哪些菜品呢