中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P48 - 0318.優酷網-《膳道·吃遍天下》豆豉鯪魚炒苦瓜

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 曾師傅,你要教給大家一道什麼菜呢? 教大家做一道豆豉鯪魚炒苦瓜 豆豉鯪魚炒苦瓜 先來看一下它的製作材料有哪些吧 豆豉鯪魚炒苦瓜的原材料有 豆豉鯪魚罐頭一盒 苦瓜一條 蒜頭5克 胡蘿蔔15克 調味料有 鹽3克 糖5克 蠔油5克 雞粉5克 生粉3克 其實我周圍有很多朋友都不愛吃苦瓜 因爲這個苦瓜 他嫌它的味道非常的苦 所以我們在挑選苦瓜的時候 其實可以挑選一些比較沒那麼苦的 這個時候就有一些技巧了 可以挑選它的外皮 這些花紋沒有那麼碎 它的外皮要是寬一點的話 這個苦味就沒有那麼足了 這個苦瓜之所以會苦 最主要是它裏面的這層藍 這個藍白色的東西 如果我們去的乾淨的話 可以適當的減輕它的苦味 我們切的時候 用平片刀的方法切 把它按平 好 現在是把這個瓤給去掉 對 苦瓜雖然苦 但是它的營養價值非常的高 而且它具有預防壞血病 或者是保護細胞膜 防止動脈周樣硬化 都是有很好的功效的 還有更重要的一點 一些美女可以多吃一些這些苦瓜 因爲大家都很愛美 這個苦瓜它可以減肥 去完瓤之後 我們再用斜片刀的方法把它切成片 切的時候 那個厚度我們一定要掌握好 把它切均勻 對 把它切均勻了 在炒的時候它受熱均勻 吃的時候就更加的好了口感 這個苦瓜還有更有意思的別稱 叫做君子菜的亞稱 其實它雖然是苦味 但是它如果待會和鯪魚罐頭裏邊的魚一起炒的話 它的苦味就沒有那麼苦 就不會蓋過這些魚的香味 所以它又叫做君子菜 好 那接下來我們來處理一下胡蘿蔔 胡蘿蔔是我們事先已經切好 我們說蘿蔔花的 現在我們只需要把它切成片 好 這個蘿蔔最主要的就是拿來搭設 這樣紅綠搭配就顏色更加的鮮豔了 再來處理一下這個蒜 蒜我們要把它拍碎 拍碎之後呢 把它切成的話 它在炒出來的時候 它的香味就更加的香了 對 蒜頭剁碎之後把它放到一旁 嗯 再來處理一下這個鯪魚 這個鯪魚是我們買回來的鯪魚罐 嗯 我們只需要把它切成小件 因爲它是油泡過的 非常的容易切 來刀切件 好 現在煮的時候呢會更有印象 其實呢 新鮮的鯪魚有豐富的蛋白質 維生素a 還有鈣銘錫等元素哈 但是如果要是鯪魚罐頭啊 它雖然是味道鮮美 但是它的營養就沒有新鮮的鯪魚 那麼多哈 對 那麼現在我們所有的食材就處理完成了 接下來我們來開我們的鍋 我們用大火快速把這個鍋加熱 加熱之後呢 我們再加入30克的花生油 嗯 其實呢我一直都覺得這個苦瓜啊 要放多一點的油 是不是啊 因爲它很吸油 這苦瓜我們不需要放的太多油 因爲我們這鯪魚罐是油泡過的 哦原來是這樣 對啊 因爲它們搭配隨時吸油 我們在煮的時候不需要放太多油 好 其實呢少油吃起來更加的健康哈 對 我們倒油之後呢先把這個蒜頭 倒入鍋裏 把它給冰箱來 對 我們用大火把這個蒜頭炒至表面微黃 嗯 這個時候呢我們再倒入苦瓜 好現在我聞到了這個蒜頭的香味了 這個時候我們可以倒入苦瓜 倒入苦瓜之後呢我們快速的翻炒 這個苦瓜的顏色 和紅蘿蔔的顏色搭配起來非常的好看 嗯對 我們注意啊在炒菜的時候呢 爲了使這個菜更加的香口 我們往往會把這個蒜頭炒的會比較香 但是我們呢要留意這個蒜頭呢 要留意它的外表 就是讓它變成微黃的時候呢 我們要即刻倒入 如果太黃的話呢 炒了就會過久它會變黑 啊會糊掉 對哈 這樣子的話就影響它的色澤了 對我們稍微翻炒均勻之後呢 可以看到這個鍋非常的幹 這個時候呢我們就適當的加入點清水 好我們加入30克的清水 加入適當的清水呢 能使這個青菜受熱更加的均勻 而且熟的會非常的快 加入清水之後呢我們再翻炒一下 然後直接加入調味料 我們先加入3克的鹽 大半茶匙好 3克的鹽 這個鹽呢可以不用放的太多 對因爲這些鯪魚罐頭裏邊 它本來就是有鹽味的哈 對我們再加入5克的雞粉 嗯 5克的白糖 這個白糖可以根據個人的口味 如果不喜歡吃這麼苦的 可以適當加多一點 嗯我們再加入5克的蠔油 好 緊接着快速翻炒 有些朋友就會問爲什麼還不放鯪魚呢 對呀因爲這個 和你剛纔說的一樣 就是它已經有了味道了 所以我們只需要把這個 苦瓜苦瓜也炒 也炒入味了之後呢 我們再倒進去呢 這樣呢就會使它的味道比較均勻 對不然的話呢一起倒進去呢 這個東西吃起來就會比較鹹 苦瓜就沒有什麼味道 這時候呢我們再把這個鯪魚罐頭倒進去 好 像我們這樣翻炒均勻就可以出鍋了 嗯 啊非常的香 好了這道豆豉鯪魚炒苦瓜就製作完成了 如果您對善導視頻之下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢也可以關注我們的新浪微博 善導廚藝學院