變變料理－牛排特輯2

大家好,又和大家見面了 那這次的話給大家連續帶來一期牛排視頻 那我發現大家的話好像比較喜歡看這種牛肉這種肉料理的視頻嘛 所以說我也是連續做一期肉視頻 希望大家能喜歡 然後呢也是非常非常感謝大家對我的支持吧 之前的視頻也是有非常非常多的評論啊意見和建議 我也說實話看了之後非常非常感動 也是感覺自己的努力沒有白費吧 也是謝謝大家,我會更加努力的 大家好,那首先來介紹一下食材 那這次因爲做牛排嘛 所以說我們選擇一塊牛肉 那這裏的話選擇了一塊裏脊肉 最好的話是推薦大家用菲力啊 菲力的話做到超市比較蠻 就是沒有買到 所以說就買了一塊裏脊肉來代替一下 那接下去的話 我們配菜的話需要 蘑菇和土豆 當然選擇別的菌菇也是可以的完全沒有問題 接下去的話我們醬汁的話 要用到波爾多紅酒 這裏的話用普通紅酒也是可以的 但是味道沒有波爾多紅酒那麼濃 還有波爾多紅酒的話有一點甜味 所以說 大家可以參考一下吧 實在沒有的話那不做醬汁也沒有事吧 因爲牛排加配菜也是可以吃的 那醬汁除了紅酒之外呢 我們還需要一點 那個黃芥末粒 除了黃芥末粒的話這裏的話 比較重要的話就是那個牛高湯 然後就把那種牛骨烤焦之後 然後煮出來的高湯 我這次用的話是這個SB這個牌子的 這牌子的話專門是出那種 香辛料啊這種咖喱粉這種東西的 也是特別的棒 如果想做醬汁的朋友的話 可以進行採購一下 那接下去的話我們來處理一下肉 那這裏的話 因爲是裏脊肉嘛 所以說肉中間會有很多這種白色的筋啊 這種東西所以說整體來說 口感會不是像菲力那麼好 但是因爲實在時間買不到 只能買到這塊肉所以說就用 就裏脊稍微 湊合一下吧 這裏的話就直接稍微切一下 如果像後面有很多那種 就是肉中間會有很多白色那種筋的話 那這種肉的話就不能用來做牛排了 我們可以用來做別的料理 比如說煮咖喱之類的 這種就會比較好吃一點 煮菜會比較好一點 那把肉多餘部分切完之後呢 我們就用繩子啊 然後把肉稍微綁一綁 把它綁成一個稍微好看點的那種圓形 到時候擺盤的話會比較好看一點 這一塊我推薦大家用那個 菲力牛了 就是菲力這個部位會比較好一點 因爲你看我用這個 裏脊肉這個部分的話 這麼一大塊肉就有兩小塊 然後可以用來做牛排 稍微可以用來做牛排 說實話中間還有點就是那種白色部分 所以說不是那麼的完美吧 但是做法是完全一樣的 不管是菲力還是裏脊還是腿肉 做牛排的話步驟都是一樣的 那接下去呢我們來處理一下土豆 那我這裏選擇的話是把土豆 削成那個橄欖球的形狀 那大家的話當然可以各種各樣形狀 比如說方塊啊或者是那種 圓形啊什麼都可以 只要只要那個能讓它變熟 什麼形狀都行 那我們直接把削好的土豆啊 然後放在冷水裏面 然後開火把它煮沸騰就可以了 那這裏的話稍微放一點點鹽 那趁土豆在煮的時候呢 我們可以把蘑菇稍微切一下 那把鍋燒熱之後呢 稍微倒入一點油 那這裏的話稍微多放一點油吧 因爲我們要煎土豆嘛 然後呢我們就把剛剛煮好的土豆啊 然後倒進去稍微煎一煎 那之前水裏面煮的那一次的話 並不是爲了讓它變熟啦 只是爲了讓它表面的變粉給去掉 這樣的話煎出來土豆的話 表面非常脆脆的 而且裏面軟軟的 特別特別好吃 那稍微有點顏色上色之後呢 我們稍微拿刀插一插 蘑菇像這樣直接可以插進去了 那就證明它熟了就沒有問題了 就可以把它過濾一下 那接下去我們來煎牛排 那首先呢我們開着小火 然後把那個黃油融化 趁這個時候的話 我們把那個牛肉稍微撒一下鹽和胡椒 這裏的話也是關於撒鹽的兩個小技巧 第一的話就是在煎之前再撒鹽 不要事先撒好鹽 然後的話第二就是 稍微多撒一點鹽 因爲牛排意外的比較厚 所以說一點點鹽的話 裏面完全是沒有入味的 光靠醬汁的話是不夠的 所以稍微多撒一點點鹽 那什麼時候該翻面呢 我們這話主要是看涼一點 首先我們就是看一下 牛排那一面有沒有上色 上色之後呢 如果再發現沒有煎那一面啊 有一點那種溼度的那種 就水分出來之後呢 我們就可以把它翻面了 那翻面之後呢 就繼續我們的老套路 就是把那個熱熱的油啊 然後澆在那個剛剛煎好的那一面上面 爲了它不要乾燥 然後呢可以均勻受熱 那感覺差不多煎完之後呢 我們就可以把它稍微按一按 然後感覺如果有彈性了 然後表面的話 有那種紅色的肉汁出來之後呢 我們就可以把它取出來了 然後稍微讓牛肉休息一段時間 那細心的觀衆應該發現 我這次的話用了一個不鏽鋼的鍋 那所以說鍋上面沾了那種 垃圾巴刀的東西 沾了好多好多 那說實話的話 這些的話都是肉汁啊 都是精華 那在法國料理裏面的話 基本醬汁都會靠這玩意去做 那當然還需要一點高湯啊 只不過這個的話也是 絕對是不能丟掉的 非常非常重要的東西 然後的話我們在裏面倒一點紅酒啊 然後把它融化 融化在那個 讓它融化在那個紅酒裏面 稍微拿個什麼東西把它取下來 然後呢大家稍微嘗一口 那如果苦了 那就證明這個有點失敗了 那因爲煎的可能有點過頭了 所以說變苦變焦了 就不能用了 像我這種就是 沒有焦的話就完全可以用 那我們把紅酒煮熟之後呢 我們可以倒入高湯 然後再讓它煮一會兒 這一會兒因爲放了高湯 然後呢剛剛又把那種 剩下那種焦焦的東西給融化了 所以說整體的醬汁會非常非常濃郁 非常非常棒 這的話就是法國料理的精髓 做醬汁的精髓 那大家可以稍微學習一下 那接下去的話 我們就是做那個配菜了 那非常非常簡單嘛 放一點黃油放一點橄欖油 然後的話開最大火 因爲菌菇的話 如果不開大火的話 會出很多的水分嘛 所以說我們一定要開最大火 然後黃油融化之後呢 我們就可以把菌菇放進去了 然後稍微炒好之後呢 先撒點鹽 撒完鹽之後呢 我們再把那個土豆啊 然後把它放進去 光這麼做的話 已經足夠好吃了 那想變得更好吃的方法就是 稍微開點小火 然後放一點大蒜末 或者是洋蔥末什麼的 那味道會變得更加非常的好吃 更加更加香 大家可以稍微 如果有強健朋友的話 可以稍微嘗試一下 那我們剛剛那個煎好的肉啊 會出很多那種肉汁啊 就是紅色的肉汁 我們就把它倒到那個醬汁裏面去 然後呢我們就可以 加入那個 看那個濃度差不多的話 我們就可以加入那個黃芥末粒了 如果覺得這個濃度不夠的話 可以稍微放點水澱粉勾芡一下 那西餐裏面好像水澱粉 用的比較少吧 用的應該是水 玉米粉吧 會比較多一點 但這種黑色醬汁的話 說實話都無所謂 就跟中國料理其實一樣的 勾芡的話 然後呢放了黃芥末粒之後呢 稍微再放一點鹽 如果喜歡胡椒粉的話 這裏還可以放一點胡椒末 然後呢我們就可以把它攪拌一下 然後 調成一個差不多濃度 就可以就OK了 那如果醬汁的味道沒有問題之後呢 我們就可以把剛剛煎好的牛肉啊 然後放進去 然後稍微再加熱一下 那因爲放了很久嘛 所以說肉的話可能會有點變涼什麼的 稍微讓醬汁澆一澆 然後加熱一下 然後呢我們就可以進行擺盤了 那這次的話給大家擺一個就是 西餐裏面最傳統的一個擺盤方法 也是比較常見吧 大家當然可以發揮自己的想象力啊 比如說切開來擺這種 都是可以的 這種各種各樣的擺盤方法 都是完全沒有問題的 只要味道好 菜不涼 就是熱菜的話熱的吃 擺出來的東西熱的就可以了 夏天吃起筋痛啊