不辣的川菜雞豆花記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

不辣的川菜 國宴菜 雞豆花 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個用料根不皺 好吃到根本停不下來 新鮮老母雞取下雞胸肉 用於製作雞肉蓉 剩餘雞肉跟老鴨 豬大骨 火腿肉一同焯水 煮去血水與腥味 放回開水鍋當中燉煮 少量瑤柱增鮮 老薑去腥 大火燒開燉半小時 轉小火燉6小時 調出鹹鮮香味俱全的雞豆花高湯 純瘦的紅肉豬裏脊肉 跟純瘦的白肉雞胸肉 加清水攪打成掃湯肉蓉 熬好的高湯旋轉成漩渦 先紅後白 掃去湯中的油脂跟雜質 讓高湯呈清爽鮮香的茶湯色變算完成 製作雞豆花的新鮮雞胸肉清水浸泡兩小時去除血水 改用刀背砸成泥 取出肉裏面的筋膜 不影響口感 加入蛋清讓雞豆花口感更加嫩滑 打入冰鎮蔥姜水去腥補水 少量水澱粉讓雞豆花連結更緊密 少量食鹽調味 最後過一遍篩 雞豆花會更加細膩 水燒開關火 旋轉成漩渦 倒入雞肉蓉均勻受熱 改碎小火燜30分鐘防止雞豆花變老 碗中加入加熱的高級鮮湯 再舀入鮮嫩的雞豆花 青豆跟枸杞點綴 一道吃雞卻不見雞 清爽鮮香 入口即化的經典川菜國宴菜雞豆花 嘗一口便滿嘴流香回味無窮