中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P29 - 0299.優酷網-《膳道·吃遍天下》腐竹燜塘蝨

大家好 歡迎收看 善導吃遍天下 曾師傅 您要教給大家一道什麼菜呢 教大家做一道腐竹燜糖獅 腐竹燜糖獅 先來看一下 它的製作材料有哪些 腐竹燜糖獅的原材料 有腐竹100克 糖獅350克 蒜苗30克 蒜5克 姜5克 陳皮10克 調味料有鹽8克 雞粉3克 蠔油5克 胡椒粉1克 生抽3克 生粉3克 料酒5克 在我國有無魚不成席的說法 魚的營養非常的豐富 對人體有保健作用 那首先我們來處理一下糖獅 對 這個糖獅比較滑 所以我們切的時候要小心 我們切一釐米左右的厚片 糖獅的學名又叫鬍子粘 在分類上屬粘型物 它廣佈於我國的南方各地 既是營養豐富的消費品 又是最藥用價值的滋補品 我們把切好的糖獅放入碟中備用 那接下來我們處理腐竹 對 我們直接把這個腐竹切成三釐米左右的段 這個腐竹是我們事先泡發好的 對 我們把切好的腐竹把它放入碗中備用 再來處理一下這個蒜苗 用斜刀把這個蒜苗切成兩釐米左右的段 用切斜來切成兩釐米 對 接着我們把這個蒜苗放入碟中備用 再處理一下姜 把它切片 這個姜是去腥味的 把切好的薑片放入碟中備用 再來處理一下蒜 把它拍碎 切蒜蓉 把切好的蒜蓉放入碟中備用 接下來我們來處理陳皮 對 陳皮的味道非常好吃 對 我們把它切成細絲 這樣在煮的時候比較出味 而且有些陳皮它的塊比較大 對 所以要先處理一下 我們把切好的陳皮放入碟中備用 那這樣我們所有的材料就已經準備完成了 對 接下來我們來開我們的鍋 鍋熱我們倒入30克的花生油 15毫升涼燒兩勺 30克的花生油用來煎魚 對 我們先來把這個魚來煎一下 把油燒至六成熱時 我們撒上5克的鹽 先撒一遍鹽 對 這樣就讓它增加一個底味 對 而且平時我們在家裏如果沒有不粘鍋的話 撒上底鹽也不會讓魚粘在鍋底 對 這也是不粘鍋的一種好方法 那現在呢 把香味煎得差不多出來之後 再翻過另一面來煎 對 我們把它兩面都煎成金黃色 嗯 可以看到現在這個肉色非常誘人 嗯 非常誘人 我們把兩面煎成金黃色時 再把這個料頭放進去 嗯 先把這個薑片 均勻地放下去 嗯 再把這個陳皮 撒入鍋中 對 因爲這個糖絲呢 它有泥腥味 放入陳皮的話 可以去掉它這個味道 嗯 對 我們再把這個蒜蓉 放入煎香 嗯 最後再加入大蒜 現在是用大火煎它 對吧 對 用大火把它煎香 嗯 煎香我們再加入料酒 接下來放料酒 對 給它去一個腥 加入5克的料酒 加料酒之後呢 我們再加入清水 加入200克的清水 燜4下 加入200克的清水 對 我們再加入調味料 加入1克的胡椒粉 胡椒粉是暖味的 對 3克的鹽 好 接下來 3克的雞粉 雞粉提鮮 對 大半茶匙 5克的蠔油 1茶匙 嗯 再加入3克的生抽 生抽讓它的味道更加的均勻 對 我們把所有調味料放進去之後呢 最後我們再加入腐竹 好 我們把腐竹加進去之後呢 蓋上鍋蓋 用大火燜制5分鐘 嗯 5分鐘就可以了 我們把它燜制5分鐘之後呢 把它掀開鍋蓋 嗯 然後再給它勾一個薄芡 現在顏色更好看了 更有食慾了 我們取3克的生粉 對5克的清水 給它勾個薄芡 對 用筷子快速把它攪勻 勾薄芡的作用呢 就是讓它的味道更加的均勻 嗯 對 然後直接倒入鍋中 然後快速地轉一下 嗯 這樣就會更加的均勻 我們勾完芡之後就可以關火出鍋了 嗯 我們用筷子擺盤 把它夾出來 對 非常有食慾 這道菜顏色非常的鮮亮 而且它的汁非常的濃郁 好香啊 嗯 對 看大家的食慾大增了 嗯 好了 這道營養豐富的腐竹燜糖獅就製作完成了 如果您對上道吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢 也可以關注我們的新浪微博 善導廚藝學院