【貧窮料理】 讓四川人和山西人同時沉默！年夜飯系列之乾煸紅燒肉~

乾煸紅燒肉 我在京城吃到的川菜 是不是發現少了幾塊 沒忍住吃了一碗大米 讓山西人和四川人同時沉默 這不是邪修 但是答應大家了 沒有絕對的味道 我一定不會教大家 你看這有多漂亮 年夜飯系列 乾煸紅燒肉 配料就這些 大料 桂皮 花椒麪 熟芝麻 然後芹菜段 這個是靈魂 你上網去搜 花生辣椒 就能找到同款的 幹辣椒段 花椒 青花椒 自解量 咱們家這個菜呢 你一次性可以多做一點 大年初一是紅燒肉 大年初二是 是乾煸紅燒肉 燒鍋開水 來點鹽 芹菜 十秒鐘 精品五花肉 咱們熱水下鍋 蔥 姜 姜忘買了 黃酒 如果你的五花肉不新鮮的話 還是用冷水去焯它 浮沫 撇一下 它還是會出血沫的 這個時候 我們再來幾顆花椒 爲什麼這個時候下花椒呢 如果先下的話 等它撇血沫子的時候 花椒會漂在水的表面 你容易把花椒帶走 五花肉煮好了 你看這就多漂亮 肉的原湯給它濾出來 原湯化什麼 五花肉呢 直接給它切大塊就可以了 這一次性可以多做點 一半就吃普通紅燒肉 一半就可以做乾煸紅燒肉 咱們過年在家呢 換着花樣來吃 今年過年 準備個油糊 我不是帶貨 炸了東西的油 拿它炒菜照樣用 五花肉下鍋 小火給它煸一下 把油脂煸出來 微微焦之後呢 把這豬油撇出來 醬油 鍋邊一圈一噴 黃酒一勺 大火一揮發 煮肉原湯 沒過豬肉 桂皮 大料 搞裏頭 肉湯不夠可以再補點水 來點老抽上色 感覺它的顏色 應該是加了紅曲米 我們再來點紅曲米 味精 兩種胡椒粉 一小撮糖 鹽 一小撮 但不要多 大火燒開 轉最小火 孤度四十分鐘 關火燜到完全冷卻 大年三十燉一大鍋 當天吃紅燒肉 然後初一或者初二 可以吃那個乾煸紅燒肉 太適合過年了 時間一到 我們這個肉呢 已經完全晾涼了 老輩子講 久煮不如一物 你看這個狀態 輕輕一插 就進去了 特別的好 我們肉有點沉出來 是不是發現少了幾塊 因爲我剛剛 腸胃到的時候 沒忍住吃了一碗大米 過年炸丸子剩下的油 薄薄盤上一層 紅薯澱粉 靜置 就不用管它了 180度油溫 插筷子冒泡 五花肉 咱們一顆一顆 下去炸 微微炸到 這種狀態就OK了 油炸五花肉 這不是邪修 不用起鍋 一點點冷油 先煸香 花椒幹辣椒 小蔥 紅燒肉 芹菜 稍微翻炒一下 小火 一小撮鹽 一小撮糖 一點雞粉 芝麻 花椒麪 給進去 翻炒均勻 花生辣椒 給進去 大火 一 二 三 四 關火走菜 這塊也得影響擺盤啊 來 粉條先吃 各位平平安安 提前祝大家新年快樂 記得 愛吃吃飯