廣州罕見沒有改良的地道川菜，牛佛蒸籠、豆花飯、蔥蔥鯽魚還有燒白都不錯，太難得的驚喜川味

廣州這幾年川菜館可以說越來越多了 但如果加一個前置條件 口味沒有過改良的地道川菜 這樣的店在廣州有嗎 我的答案是有 但絕不在那些商場店裏 而在廣州的一些街頭巷尾 比如今晚來園村南街的這一家牛佛蒸籠 我覺得算得上一家口味沒有過改良的地道川菜 一到店門口 我就被他櫥窗裏的蒸籠給吸引了 熱氣蒸騰看着特別有煙火氣 其實這是一道四川自貢市牛佛鎮的特色美食 蒸籠裏的主要是粉蒸肉和肥腸 上菜前還得加上各種佐料 再淋上一勺熱油 滋一下香味全出來了 我點了兩份 一份牛肉一份肥腸 牛肉都是瘦肉切成塊了 口感很酥嫩一點不柴 剛剛看到他還加了剁辣椒幹辣椒花椒蒜泥 所以吃起來味道比一般的粉蒸肉來的要更有層次 通過熱油把他們的香味再融進了米粉裏 再拌勻吃起來鹹香麻辣 肉香味和肥腸的油脂香味跟他們交織 鮮香開胃 而且辣椒的作用之下吃起來不會那麼容易膩 粉蒸肉你可能吃過 但這個牛佛蒸茸味道確實不一樣 豆花也是一道很能代表四川特色的小菜 這家的豆花是他們自己做的 上桌會給你配一碟特色蘸水 吃的時候可以這樣先舀一勺豆花到碗裏 然後把蘸水拌勻挑一點到豆花上 這樣吃會更入味 這個豆花的口感比它看起來要嫩 上面的細孔很好地吸收了蘸水的鹹香辣 和本身的豆香味一結合很好吃 接着這道在廣州的川菜館裏不常見 做的好吃的就更是鳳毛麟角了 這道鹽燒白也是一個功夫川菜 每一片燒白厚薄要恰當好處 油脂部分得有這樣透亮的狀態 一入口很快就化作了油脂的醇香 而墊在下面的鹽菜是一個絕妙搭配 它吸收了燒白的油脂 再把自身的鹹香回饋 最後這樣用燒白包着鹽菜入口 醇香回味欲罷不能 論鍋氣川菜和粵菜同樣講究 很多川菜需要猛火逼出食材的香氣 和精準口感的拿捏 爆炒腰花就是這類菜的代表 下鍋之後的時間要以秒來計算 才能達到這種既脆又嫩的口感 稍微多一分就老了 花刀很好地吸收了鮮辣的滋味 腰花本身處理得也很好 沒有不舒服的味道 另外它裏面的配菜也是有講究的 比如這個大蔥 它吃起來味道甜感很明顯 這個大蔥是店裏從四川發過來的 爲什麼老說外面很難吃到地道的川菜 這些當地特色的佐料也是不可或缺的 接着再來吃一道廣州 平時很難見到的川菜特色 這道菜叫蔥蔥鯽魚 是一道來自自貢的特色菜 它的做法也是相對繁雜一些 魚要先煎 再用豆瓣醬小米辣燒透 然後再用青椒大蔥小米辣子蔥 做一個汁澆上 鯽魚本身就是極具鮮味的 這個做法把各種辣椒佐料的香氣 融進了魚肉 把魚肉的鮮味更加激發了出來 一邊吃一邊讓我有一種 儘管鯽魚小刺不少 但我還是要把它幹光的衝動 川菜的調味絕不是單純的辣 它其實很講究主菜和輔料的搭配效果 接着這道菜在廣州很多川菜館能吃到 但是我很少吃到讓我覺得特別滿意的 就是這道川菜裏的經典 辣子雞 其實有時候越是常見的菜 越難做到一個很好的水準 這家的辣子雞是從第一口開始 讓我眼前一亮的 雞肉咬下去那股外層的酥感特別強 有一股很舒服的香酥感 而裏面的雞肉仍然是一個很香嫩的狀態 外酥裏嫩再加上那股麻辣幹香 一口一個真的有點停不下來 真的很久沒在廣州吃到這麼好吃的辣子雞了 因爲吃的太過癮了 我們今晚稍微點的有點多 畢竟川菜的代表食材 兔肉還沒登場 這一道是自貢鮮鍋兔 兔肉的口感有一股明顯的彈嫩 本身就很有鮮味 而這道菜有個關鍵的輔料 就是裏面的子姜 它的風味把整道兔肉的味道再帶上了一個層次 鮮得讓我恨不得砸進這碗 今晚在牛佛爭龍可以說吃的特別開心 這種幾乎沒有改良的地方味道 在廣州真的很難得