【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P49 - 菊花三蛇羹

菊花三蛇羹 是廣東傳統野味名菜 製作這道菜所需的主料有 眼鏡蛇絲 過樹絨蛇絲 三索線蛇絲 需要的輔料有 雞肉絲50克 木耳絲 熟果子梨肉絲250克 香菇絲 所需的調料有 精鹽少許 味精少許 溼澱粉30克 胡椒粉少許 還需要有面片少許 菊花瓣少許 蛇湯1000克 我們來看一下這道菜的做法 炒鍋上火 放入湯 加入蛇絲 再放入調料 紹酒 鹽 味精 蔥和姜 燒開以後 盛入容器中 蒸鍋上火 注入水 燒沸以後 放入裝有蛇絲的容器 蓋上鍋蓋 用中火蒸約一個小時 把容器取出 再剪去蔥和姜 將切好的雞肉絲中 加入蛋清 澱粉 鹽 味精 和生油 一塊拌勻 把炒鍋上火 用旺火燒熱後 放入油 下入預先制好的面片 把面片炸成金黃色時撈出 瀝淨油 裝入盤子中 當油鍋繼續加熱至四五成熱時 下入漿好的雞肉絲 把雞肉絲在油鍋中打散後 撈出 把炒鍋上火 放入湯 把切好的水髮香菇絲和木耳絲 下進去 焯透以後撈出 瀝去湯汁 炒鍋重新放到火上 放入高湯 蛇湯 再把雞絲 蛇肉絲 香菇絲和木耳絲 放到鍋裏 打散以後加入鹽和味精 燒開攪勻 然後再淋上水澱粉 最後再澆上明油 這樣就可以倒入湯盆中了 好這道菊花三蛇羹已經做好了 在上席的時候 可以配已炸好的面片 黃白菊花一起上桌佐食 在製作這道菜的時候要注意 蛇絲要蒸至軟爛後 方可出鍋 這道菜的特點是鹹鮮味美