米其林餐廳的秘密 薩克拉門託唯一獲得米其林認可的比薩店——Plateworthy

看看那層外皮。哇哦。在薩克拉門托，他們會慶祝最優質的農產品。 「從農場到餐桌」不僅是一句口號，在這裡，它確實是一種生活態度。風味猶如加州。 你想試試看嗎？我對深入探索我最喜愛的兩大食物類別——塔可和——感到非常興奮。 披薩。這真是太棒了。來薩克拉門托，體驗最道地的塔可風味。我是妮莎·阿林頓 在市中心農夫市場，這裡有超過250家攤商正在共同慶祝。 他們熱衷的事物。我的意思是，這些人正將自己的生命投入於他們的技藝之中。 對我們廚師來說，這是我最喜歡的尋找靈感的方式，你知道，真的非常酷。 這市場的特別之處在於這裡有很多狗，我們非常喜愛。我真心覺得自己彷彿生活在其中。 我最美好的人生。我 literally 跟著這股香氣一路走來。這簡直太不可思議了。這是什麼 這裡有雞肉、蝦仁、甜椒、青豆，還有許多愛心。當然，我們採購的 來自河對岸的米，就在我們加州這裡。看看這景象，美極了。 現在正是柑橘類水果最盛產的季節。吃起來就像加州的味道，不是嗎？想試試看嗎？ 你會在這裡找到一系列以桃子為靈感的美味點心，從飲料到桃子派奶昔應有盡有。 溫暖的桃子派配冰淇淋。美味極了。這就是我們在中城的招牌甜點。美味極了。快看 這種質感。外皮正是我的派與其他派的區別之處。一吃就能立刻分辨出來。 大量的黃油、糖和愛。大量的黃油、糖和愛。里菲的香草冰淇淋。 記得那是朗氏藥房嗎？是的，我記得，姑娘。好的，來份冰淇淋和桃子。 早上穿著拖鞋。是的，真的在過著最棒的生活。噢，是的，我想就在此地做點什麼。 這味道就像對生命的慶祝一樣。沒錯，多麼美好的一天啊。我的意思是，當人們談論起…… 超棒的塔可餅，我覺得你大概想到的是洛杉磯，對吧？那些美麗的街頭小販。我 絕對會去，我非常期待體驗薩克拉門托帶來的一切。 所以我和我妻子是在2010年搬來這裡的，對吧？我們來自墨西哥蒙特雷。好的。不過我們 開始周二或三週年時，我開始想念我們的墨西哥東北部菜餚。當然。大約兩三年的時候。 我們最想念的經典菜餚是炸豬皮配綠醬。而且你可以提供 當作點心食用，或者切成小塊，用你喜歡的醬汁燜煮，再用它來做塔可。 你知道嗎，我剛才跟妳太太聊天，她說情人節的時候 女士們收到炸豬皮而不是鮮花的那一天。沒錯，一束炸豬皮，沒錯。 必須立刻去蒙特雷。哦，兄弟，隨時都可以。蒙特雷那裡他們用豬頰肉製作。 是的。很難弄到，非常昂貴。所以我開始用五花肉，那是第二好的選擇。 東西。切成約半英寸厚的片狀，調味後放入極熱的烤箱中烘烤。 乾到像炸豬皮一樣酥脆。這就是它的樣子，已經變得酥脆了。 在烤箱裡烤過，現在已經冷卻了，你可以看到它的質感有點像皮革。所以 你覺得這會不會已經煮熟了？嗯，沒錯。好，你可以吃了。 就在那裡。哇，這風味，這薩博。對，五花肉，我的意思是，你真的不會…… 要做的事還很多。不會出錯的，對吧？我就再多吃一點這個。 在墨西哥，當你說「chicharrón」時，通常指的是某樣東西被炸至酥脆。 香脆，對吧？好啊。你用許多不同的食材都可以做到這點。當然。你會發現當 你會發現墨西哥奶奶們的莎莎 Coding 綠醬食譜多得數不清。我們的食譜會先把所有材料烤過。 一茶匙。對。墨西哥小辣椒、酸漿果、青檸汁、香菜和大蒜，就差不多了。 非常棒。我們 juste 把這個加熱，燜煮大約 45 分鐘。 一小時。太棒了。我要把這件事完成。好吧。你何不來我們的餐廳跟我們一起吃飯呢？哦，我…… 夥伴們，我知道你們現在看不見，但我真的準備了十個人用餐的飯菜，我會的 肯定會一頭栽進去好好品嚐。讓我假設一個合適的塔可姿勢。 哇。一開始就是塔可餅的質感讓我印象深刻。而且他們當地採購，這真是太棒了。 如此重要。看看這個。那麼，我們來談談蝦仁塔可。它有著令人難以置信的這種…… 起司外皮焦化融入塔可餅中，蝦子以奶油燉煮至入味，口感豐富。 令人難以置信的辣椒。看看這個。我說，熱氣騰騰的。誠實地說，來薩克拉門托吧。 對於所有的塔可體驗來說，我是一個洛杉磯本地人，我每週吃三次塔可，這真是太棒了。 那種無法在品質上模仿的食材，正是精心烹飪中不可或缺的關鍵。 這是一件特別的事。起司拉絲。看看這個。對的。對的。對的。對的。熔融起司。 太有趣了。迪托。哇。哇。哇。哇。這個奇波雷。對我來說，這就是我的方式。 想吃東西。體驗一道菜餚的靈魂。我永遠都不想離開這裡。 披薩通常被認為是一道簡單的料理，但我不同意這種看法。它絕對既複雜又精緻。 個人與技術層面。我是廚師亞歷克斯，正在米卡和他的美麗妻子一起準備一些菜餚。 這座城市最令人興奮的美食。我們去看看吧。所以這是我們的披薩麵團，要經過三天的發酵。 流程。我們已經進行到第二天了。你知道，今天早上我們同時使用了雙零粉和石磨粉。 全麥麵粉。廚師，你以前做過披薩嗎？你看起來好像很懂行。 我已經開始處理麵團了。直到最後一刻，我其實還不太確定這週的菜單會是什麼。 去市場看看，然後我們再決定。所以我們真的努力與所有當地農民合作。 我們盡力而為。我們的披薩每天都在變更，而每日的特別推薦總是純素的。 讓我們大致突出一下薩克拉門托谷地的資源。太棒了。那麼，什麼是 今日特選披薩是什麼？今天的披薩使用我們的聖馬爾扎諾番茄番茄醬，但加入了花椰菜。 來自凱普谷河狗農場的拉比。裡面帶有一點點苦味。所以除了…… 除了披薩之外，你對菜單上的其他什麼東西特別期待呢？我們的手工義大利麵真的非常出色。 難以置信。這正是我們的客戶非常喜愛的產品。今天我們要製作塔利亞泰勒麵。 搭配新鮮的舊金山灣區帝王蟹。我們這裡有義大利雙零粉。本地雞蛋來自 同一座農場，River Dog 農場。我只是想稍微深入探討一下這裡。這感覺就像一個小小的 蛋浴缸。來自河狗農場的這些蛋，我想是 anywhere in 任何地方能找到的最佳蛋。 美國。所以這種義大利麵麵團，就像是雞隻在上面跑來跑去一樣。 他們自己的名字。沒錯，完全正確。所以你正慢慢將其融入其中 來自外部的麵粉，這是一種非常刻意的層疊方式，將蛋的蛋白層層疊加。 有點像包覆在麵粉的蛋白質結構周圍。是的，並開始形成正確的麩質。 開發。所以現在我要快速地折疊這個。好的。一旦我們開始獲得更多的 已加入蛋液。對。我們要開始揉麵了。好的。然後我們會把它包起來並 讓它靜置。通常我們會讓它靜置24小時，然後再開始鋪開它。 為我們新鮮的塔利亞泰勒麵條。有趣。好的，廚師，我們現在有了麵團，已經靜置好了。 24小時。哇，麩質已經完全發展完成。是的，而且變得柔軟，這將讓我們能夠擀開。 做得又長又漂亮。那麼，您在麵團的厚度上希望是什麼樣的呢？——主廚 在洛杉磯，我們要貼七張貼紙便條。僅從他的食譜書中，我就學到了這麼多。 我剛才就在那邊看到它了。沒錯，我可是個超棒的人，所以我們要七張貼紙。 非常好的視覺參考。是的，每種不同的義大利麵形狀FindBy其厚度也不同。沒錯，完全正確。 好的，就這樣，我們把它放在桌上靜置晾乾，具體時間取決於濕度。 但大約再過30分鐘，我們就準備好了可以切了。所以現在我們已經分好 portions 了。 我們的塔利亞泰勒麵就準備好了，可以開始煮螃蟹了。迫不及待了。新鮮的舊金山灣區鄧肯斯蟹 螃蟹。現在正是吃螃蟹的季節，所以我們每周都在煮螃蟹。我們一直都能買到。 太棒了。與購買整桶的蟹肉相比，這種做法真正實現了風味的完美轉移。 這需要很長的時間。我們投入了大量的人工時數，但我們相信使用最新鮮的材料。 盡可能地加入成分。聽起來可能有點玄乎，但我觉得那是一種能量傳遞，你知道的。 那道菜裡沒有任何被遺棄的東西，讓客人得以享用。好吧，我們要放棄了 新鮮的寬麵條。要在水中煮三分鐘。開火。非常好。熱騰騰的。 奶油進來。奶油進來。這來自史特勞斯索諾瑪佩塔盧馬地區。我們在加州真是太幸運了。 有這麼高品質的生產者，他們不僅能供應餐廳所需的黃油，還有多餘的。是的。我 覺得真的很好。一樣的。所以這會融化，然後我們會加入洋蔥。好的。加入 鹽在最開始時就應該層層撒入，並持續調味。沒錯，這非常關鍵。 幫助韭菜自然地排出水分並進行烹煮 serialize 一會兒後 不過我們會加點螃蟹。再加一點奶油。擠點檸檬汁。我的意思是，你應該收這麼多錢才對。 這道菜一百美元。份量很健康。我們的定價實在太低了。這可是二十五美元的義大利麵。 菜。哇哦。但我們盡力為客戶提供最大的價值。再多加一點義大利麵水。 澱粉水用來乳化。對。然後在我們的塔利亞泰勒麵條上撒上香芹、韮葱和帕瑪森乳酪作為最後點綴。 剛煮好的。就這樣。嗯，我非常興奮。謝謝你，螃蟹，為我們奉獻了你的生命。 謝謝你，用力推。對，完美的一口。玫瑰叉。這就是你慶祝美麗的方式。 海，不過度。蘆筍的季節性，僅僅是美麗的構圖。我的意思是，我能說什麼呢？ 自製冰淇淋。驚豔的天然葡萄酒單。手工披薩。這些美味小點。披薩 今天。我要進去了。看看那層外皮。哇，我覺得最美好的地方在於…… 展現農夫市場的風采。這正是薩克拉門托最擅長之處。西蘭花燻烤也同樣出色。 就像聖馬爾扎諾番茄一樣。非常明亮、迷人、優雅又簡潔。帕馬森乾酪。 優質的橄欖油。這一口中，所有關鍵元素都完美地協奏著。 老兄，我真的很期待這款羅馬風味披薩，廚師對這道菜非常自豪。 我的意思是，這只是純粹而誠實的烹飪，你會喜歡的。他們並沒有藏身於其後。 成分，而不是強調成分。我的意思是，誠實地說，作為一名加州本地人，我需要 因為在薩克拉門托待的時間越久，就越能感受到這裡的氣氛，明顯有什麼事情正在醞釀。 我們開始滾動，滾動，滾動。就是現在，我們開始鬧著玩。把我的橫幅弄成白色。我的Plinko。 嗨。這麼可愛。爵士手。爵士手。