中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P17 - 0287.優酷網-《膳道·吃遍天下》椒鹽蝦

大家好,歡迎收看善導吃甜天下 曾師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 今天要帶來做一道椒鹽蝦 椒鹽蝦,先來看一下它的製作材料有哪些吧 椒鹽蝦的原材料有 鮮蝦400克 姜5克 蔥10克 蒜5克 紅尖椒、青尖椒各10克 調味料有 雞粉2克 辣椒醬5克 椒鹽粉3克 辣椒油5克 香麻油1克 椒鹽蝦是我們經常吃的一道家常菜 首先我們來處理一下這個蝦 先把蝦頭和蝦尾蝦腳去掉 那在挑選蝦的時候 一定要挑選新鮮的 那像比如說它的顏色泛紅 或者是頭和尾銜接不上的 說明它就不新鮮了 這樣的話就吃起來口感又不好 而且沒有什麼營養 對的 這個蝦已經把頭和尾剪完了 接下來我們要在它的背部開一刀 我們先取一個蝦 然後把它彎曲過來 直接用平片刀在它背後劃上一刀就可以了 稍微劃上一刀 這樣是比較入味 而且它入味比較均勻 同時如果我們把它劃上一刀的話 待會挑蝦線的時候就比較好挑了 是的 我們取一個牙籤 在這個蝦的背部 輕輕地把這個蝦線給挑出來 剛剛我們已經在它的背部開了一刀 你看這樣子就能夠很容易找到這個蝦線了 對 這個蝦線是蝦還沒有排泄完的一些廢棄物 吃起來就有一些泥腥味 對口感不好 所以我們要把它給挑掉 這樣是不停加的線 接下來我們來處理一下這些配料吧 我們先來處理一下青紅椒 先把它頭尾去掉 這個頭尾是不需要的 對 然後我們再用平片刀把它對半切開 對半切開呢 主要是把它的籽去掉 是的 我們再用這個刀背 輕輕地把它挖掉 挖完之後呢 我們再來把它切絲 最後再切粒 先切絲然後再切粒 這道菜我們要做的比較細緻一點 我們把它切完絲之後再來切粒 切的時候我們一定要切均勻 把切好的這個青紅椒粒 把它放入碟中備用 接下來呢 接下來再來處理一下這個姜 把它拍碎 然後把它切成薑末 接下來就處理這個蒜 這個蒜和姜都是去腥的 對 一樣把它拍碎 然後切成蒜泥 一樣把它放進碟中 最後呢 來處理一下這個蔥 這個蔥是要蔥白和蔥葉對半切開 對 把它分開來切 都是切粒 這個蔥花我們把它切細 這個是最後撒上去的 因爲蔥花呢 它比較容易熟 對 如果先放的話就不好了 就是那個味道沒有那麼脆了 我們把切好的蔥花放入碟中備用 那現在呢 是所有的配料和材料都已經制作完成了 對 接下來我們來開火 等鍋熱 我們加入400毫升的油 這個油是用來炸蝦的 對 把油燒至七成熱時 我們再把這個蝦倒入鍋中炸一遍 七成熱呢 就可以了 如果太熱的話 就會把蝦給炸透了 對 我們現在這個油溫已經六成熱了 我們直接把這個蝦倒入鍋中 嗯 在倒的時候 我們一定要拿上這個鍋蓋 對 因爲這個有花線了 然後我們開上鍋蓋 大火炸兩分鐘 我們炸兩分鐘之後 掀開鍋蓋 嗯 直接關火 直接把這個蝦倒出控油 現在我們可以看到炸完了的蝦呢 它的顏色變成金紅色了 對 而且它的皮更脆了 好香啊 我們控幹油之後下定期鍋 等鍋熱我們加入辣椒油 哦 先加入辣椒油 對 加入辣椒油之後呢 我們再把這些料頭 青紅尖椒 姜子 還有那個蒜粒 嗯 蔥粒 把所有的料頭都倒進去 快速地把它炒香 把它的香味煸出來 對 我們把這料頭充分炒香之後呢 我們再把這個控好油的蝦 倒入鍋中翻炒 嗯 這個火候我們是要把它控制在大火 對 用大火炒 這樣子它的口感就會更加的脆了 不會比較皮軟 對 翻炒均勻之後呢 我們再加入5克的辣椒醬 這個辣椒醬讓它更辣 對 加入2克的雞粉 嗯 給它提個鮮 再加入香麻油 讓它更香 對 加入椒鹽粉 對 這個椒鹽粉比較鹹 不需要放太多 哦 然後我們快速把它翻炒 其實呢 這些配料可以根據自己的口味去調整的 對 炒勻之後我們就可以關火出鍋了 直接用筷子把它夾住 嗯 這道菜是我們經常吃的家常菜 而且它的製作方法非常的簡單 嗯 對 相信觀衆朋友看了之後啊 是以後可以當做自己的拿手菜 展示給大家看哈 是的 鹹香可口的椒鹽蝦就製作完成了 如果您對善到吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢也可以關注我們的新浪微博 善到廚藝學院