硬核時間 Up主做滷味熟食！詳細的滷味製作教材，真香警告！！！

嗨,大家好,我是豪 又到了本期超超銀盒的時間了 最近豬肉價格真是造諷了 一個豬蹄兒敢賣到60塊錢 那今天猴哥也土豪一把 頂緣上,給大家分享一個滷味熟食的做法 好,接下來我們就開始製作 好,今天猴哥分別會從 紫菜的醃製入味 老湯料包的製作 老湯的熬法 滷湯料包的製作 滷湯的熬法 以及最後滷製食材的技巧 然後完成出鍋 這幾個步驟 給大家詳細的製作一遍 滷味熟食的做法 好,那我們就先從第一步 醃製食材開始 首先做一個料包 在一個碗裏放入八角15克 丁香6克 花椒10克 桂皮15克 小茴香10克 放進打粉機打粉10秒鐘 打成稍微大一點的香料碎 取20克裝進紗布袋裏封死 這個料包起到一個給食材去腥 抹底味的作用 然後在滷桶裏放入清水5000克 料酒50克 鹽400克 剛做好的料包一個 用勺子攪拌均勻 放入已經泡過4個小時血水的豬舌頭2條 豬耳朵4個 豬蹄子4個 浸泡醃製8個小時 8個小時以後我們起鍋燒水 下入薑片 料酒 姜醃好的食材 涼水下鍋焯水 然後洗淨 這樣食材部分就準備好了 下一步我們來調製老湯 首先來做老湯料包部分 在碗內放入八角20克 花椒10克 桂皮10克 丁香2克 白胡椒6克 陳皮25克 沙仁25克去籽 草果5克去籽 小茴25克 打成稍微大一點的香料碎 取40克放進料包裏封死 這個料包起到一個給老湯增加層次的作用 我們在滷桶裏放入20斤清水 下入料酒30克 蔥姜各30克 鹽50克 剛做好的料包一個 下入雞架一個 豬五花肉一斤 豬半骨一根 開大火燒開 撇去浮沫 轉中小火蓋上蓋子 熬4個小時 4個小時以後打開蓋子 這個老湯味道特別的厚重 熬好以後滿屋都是這種香味 骨肉的精華都已經煮到湯裏了 然後我們用竈裏濾出所有的料渣 這樣老湯就做好了 好 下一步我們來調製滷湯部分 首先還是做一個滷湯料包 準備好所需的香料 放進打粉機打粉20秒 然後我們取20克香料碎 放進紗布袋裏邊封死備用 這樣滷湯料包就做好了 我們在滷桶裏放入剛剛熬好的16斤老湯 下入蔥段40克 薑片25克 鹽80克 料酒40克 雞精味精各15克 糖色150克 糖色的做法在之前作品裏講過 需要小夥伴可以去翻一下 紅曲米粉10克 3A肉香粉3克 燈籠椒15克 增香 剛做好的滷料包一個 然後充分的攪拌均勻 蓋上蓋子小火熬一個小時 一個小時以後滷水就做好了 這個滷水之後接着用會越滷越香 越滷越濃 好了 接下來我們就把滷水裏 放入前面做好的豬舌頭 豬蹄子 轉小火蓋上蓋子滷15分鐘 15分鐘以後再往鍋裏下入豬尾巴 蓋上蓋子繼續滷45分鐘 好 滷製時間到了以後我們先關火 還要繼續浸泡一個小時入味 纔可以撈出來 時間到了以後我們來看一下 這就是最終滷製好的豬舌頭 豬耳朵 豬蹄子 大家注意一下 現在還不能馬上吃 要讓它稍微回升30到60分鐘之後 口感才最好 另外這個滷湯裏的糖色 跟空氣發生氧化之後 能讓食材表面的顏色變得略微深一點 然後還有一個竅門 就是我們也可以抹一點滷湯上面漂油 不僅能給熟食增香 還能讓熟食看起來更有光澤度 也更有食慾 好了 那這就是本期的內容了 如果你覺得猴哥分享的視頻是感悟 或者對你有一點點幫助的話 就麻煩你給猴哥點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期見 拜拜