千層手抓餅新做法 朋友吃完讓我原地開店 層層酥脆薄入紙 一學就會 生胚可以冷凍 隨吃隨取 可以同時做好多種口味 食材用的也很少

大家好,我是茶葉 今天我們來做手抓餅 手抓餅是當下流行的一款非常好吃的麵食小吃 它的特點就是層次豐富,層如薄紙 其外層金黃酥脆,是一款滿口流香 因此非常受歡迎 最關鍵呢,它的做法也很簡單 食材準備起來只需要三樣 鹽、水和麵粉 那我們一起來看看吧 第一步我們來和麵 這個是中筋麵粉 鹽 再加上一杯溫水 水溫的溫度控制在50-60度之間 先用筷子將它攪拌成絮狀 麵粉兩杯,水一杯 先將它揉成團,這時候的麵團會比較黏 今天的麵團我們要將它做得軟一點 揉成團以後蓋上蓋子,防止風乾 我們需要醒麵十分鐘 醒麵其實非常的簡單 就是將和好的麵團靜置一會兒 等待麵團中的水分與麵粉顆粒充分的融合 這樣醒過後的麵團就會變得非常的軟 我們將它再次揉成一個非常光滑的麵團 然後繼續醒麵一個小時以上 或者是放進冰箱裡過夜 麵醒好以後我們來做一個油酥 油酥是點心類起酥的關鍵所在 它能夠讓它達到層次分明 而且酥脆吊紮的效果 醒好的麵團取出到案板上 不用揉麵 你能看到它是非常的軟,而且彈性很好 你可以在案板上刷上一些油防黏 或者撒上一點乾麵粉 然後將麵團分成四份 隨便取出一個面劑子 然後我們就要將它擀薄 擀的時候你可以正反兩面交替著擀 擀成一個長方形圓形,什麼形狀不重要 最關鍵是要將它擀薄 層次總是會有的 擀得越薄越好 然後用油酥將它塗在表面 邊邊角角都要塗到 然後提起兩邊將它折起 然後就可以從兩邊來捲起來 由上向下 捲的時候不需要將它捲得特別緊實 這樣後面比較容易擀開 這樣的一個餅坯一分為二 從中間切開你就能看到它的層次 這是一張白餅 也就是說它的味道比較淡 只有淡淡的鹽味 切好的餅坯按照順序將它擺好放在一邊 你可以在這個基礎上增加一些風味 比如土豆泥,香芋末,紫薯餡 還有紅薯餡的,肉末,花生醬,黑芝麻等等 內餡可以調成鹹的也可以做成甜的 我現在做的這款就是花生醬的 花生醬本身有油 所以餅坯我沒有額外再給它刷油 只需要將它均勻的塗抹在餅坯的表面 然後再將兩邊對折 這樣折出來的就是層次 最後再將它捲起來 這樣一分為二就是兩個餅坯 這個是蔥花餡的 底上刷成了一層酥油 然後再撒上一些蔥花 再將兩邊對折 做法和原來一樣 這樣蔥花香味的蔥油餅就做好了 所有的餅坯都做好以後取出第一個 用掌心先將它拍扁 然後用擀麵杖將它擀薄 接下來上面還可以捏上一些芝麻 我就刷上了一點水 這樣可以捏上一些白芝麻 放些芝麻可以增香 不喜歡可以不放 鍋裡面放上一些油 用一把刷子將它平鋪在鍋底 塗抹均勻 接下來開始烙餅 開中小火 底部定型以後就可以翻面了 每間隔30秒左右翻面一次 讓它受熱均勻 翻面的時候就開始掉渣了 一層一層的非常的薄 吃不完剩下的餅我們用一張烘焙紙 將它一層一層的隔開 今天的這個配方可以做8張餅 最後將它裝進一個密封袋裡 防止放在冰箱裡風乾 將它放在冰箱的冷凍室 想吃的時候將它拿出來 放在室溫裡提前軟化一下 這樣就和新做的餅一樣好吃 擠出裡面的空氣 現在我一共烙了三張餅 其他的全部都放在冰箱裡冷凍起來 想要做好這款手抓餅 只需要掌握兩個竅門 第一面團要足夠的軟 首先是水要加夠而且要醒面 醒面達到一定的時間至少一個小時以上 第二個技巧就是要將麪皮擀薄 擀得越薄越好 擀得薄它的層次就比較豐富 越來越多 學會了一張手抓餅 你就可以做出不同的各種你喜歡的口味 喜歡我的視頻對你有所幫助 感謝你的收看 喜歡我的食譜請訂閱和點贊我的頻道 我們下期再見 拜拜