【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P3 - 船柺子肉

船柺子肉 船柺子肉是一道湖南傳統菜 流行於洞庭湖一帶 選用的原料有 冬筍片75克 肥瘦豬肉500克 蒜苗50克 調料有醬油75克 溼澱粉30克 豆豉40克 幹辣椒5克 味精3克 船柺子肉製作的時候 豬肉煮熟切成厚片 鍋上火 油燒熱後把肉片滑油 滑油之後迅速的倒出瀝油 留少量的底油 豆豉 煸炒出香味之後 倒入冬筍蒜苗共同煸炒 然後再放入豬肉翻炒 加入醬油 味精 還有清湯 燒燜片刻 湯汁濃少時用水澱粉勾芡 最後淋入香油 後製作的關鍵是 炒制的時候先放入幹辣椒豆豉 煸出香味後 方可下入其他的原料 它的特點是鹹鮮香辣肥而不膩