復刻紫薯芋泥貝果！看起來表皮有些鬆弛！

這個貝果看起來年紀不小了 有點像泡了很長時間的棗 上次在夏威夷吃的香魚紫薯貝果 今天在家來複刻 搞一下 首先60克芋頭和50克紫薯切塊 給它們蒸一下 碗里加10克水 它切小塊很快就蒸熟了 把它們搗碎 追求極致可以過一下篩 讓它更加細膩 加點蓮乳 儘量給它們搞細一點 準備打面打面 150克牛奶 2.5克酵母 12克糖 270克高筋麪粉 芋泥和紫薯混合的泥 應該叫紫薯芋泥泥 怕它顏色染不上 再來點紫薯粉 還有5克鹽 開始攪拌攪拌 20克黃油加進去 壞了 這是什麼爛麪糰 跟個破抹布似的 好像打過頭了 不成膜 我嘗試拯救一下 加入等比例的麪粉和水 就不活了 它面溫太高 我剛纔一測30多度了 死麪當活面用吧 我之前學烘焙 如果打成這樣 大概率直接冷了 按照流程要蓋上 發酵到兩倍大 它健康的麪糰 按下去是微微回彈的 我這個按下去黏手 用頭皮往下做了 等分成6份 切錯了 那就分成8份 就做小點 之前都是整個大的 這次整個小的 把麪糰擀開 給它們捲起來 這應該叫啥 面棍 麪條 它在一邊擀開 這樣收一下口 捏緊 要不然等會煮的時候會開 OK 經過一番苦戰 這個破面團也是捏出來了 整形完進行最後發酵 半小時 看看發酵後的狀態 OK 不容樂觀 來上40克白糖 用蜂蜜也是可以的 要煮貝果 放入貝果 每面煮20到30秒 這個時候就有人要問了 爲啥貝果要煮呢 是因爲煮制 可以讓表面澱粉糊化 形成光滑有光澤的硬殼 鎖住內部水分 烘烤之後 內部更加緊實有嚼勁 貝果就不是那種 鬆軟的口感 煮好的貝果 晾在架子上 控一下水 很明顯 應該是麪糰的問題了 太臭了吧 這個貝果 有點像泡澡泡久了 它這個太軟了 這都硌出印了 放在烤盤上準備開烤 看起來是一群老年貝果 顏色看着倒不錯 這兩個已經有點煮爛了 就不用了 開始下注吧 覺得誰烤完最好看 220度22分鐘 我記得是紫薯貝果 變巧克力的了 我最看好的貝果 貝果質地又生 它怎麼能糊呢 我這烤箱可能火力很大 很脆 很有嚼勁 還帶點苦 我不甘心 說實話 我這次面打的也一般 我一開始在網上找不到教程 就結合了好幾個視頻的配方做的 這次我直接讓AI給我出了一份配方 看看怎麼樣 這次做的是不是看起來 比第一次強多了 這個圈不小心整大了 有點像甜甜圈的 最終發酵一下 開煮 看起來很圓潤 吸取第一次的教訓 烤一半蓋上錫紙 它就不會糊了 第二次看着是不是還行 給它們先晾一下 我先把這個大圈吃了 還行 很有嚼勁 終於可以進入醬料製作環節了 這個是好吃的關鍵 首先是香魚奶酪醬 可惜復刻不了 因爲會用到香魚香精 我用紫薯粉 可以還原它的顏色 但是沒有香精 沒有那個味兒 和水給它們攪勻就行 放冰箱裏冷藏 椰奶布丁醬 椰漿120毫升 一丟丟鹽 一勺糖 玉米澱粉一大勺 小火煮到這個狀態就可以了 它有點粘稠 也是放冰箱裏冷卻就行 醬料還是很簡單的 第一次我是220度烤了30分鐘 第二次AI給的流程是200度烤20分鐘 但是我發現烤9分鐘 它就要烤焦了 這個貝果還是得注意一下溫度 它看起來跟死棉一樣的 沒有氣口 貝果是這樣的嗎 還是我麪糰做的不好 這個奶酪其實沒有完全融化 所以看起來還有奶酪顆粒 但是不影響口感 OK讓我先嚐嘗椰奶布丁醬 冰冰涼涼的口感 加上椰奶味道 還蠻好吃的 很香甜 就是沒有那麼絲滑 再試試這個奶酪醬 吃起來奶酪十足的酸甜味道 吃上就停不下來 但是完全沒有香魚味 差了香精 別的博主是完美復刻 咱這邊一直是家庭平地 味道還是很不錯的 最近我媽來看我 讓她也嘗一下 我媽覺得紫色的醬更好吃 OK如果喜歡本期視頻 別忘了點贊關注OK