中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P8 - 0278.優酷網-《膳道·吃遍天下》芽菜炒粉絲

大家好 歡迎收看《善導吃遍天下》 曾師傅 您要教給大家一道什麼菜呢 教大家做一道芽菜炒粉絲 芽菜炒粉絲 先來看一下它的製作材料有哪些吧 芽菜炒粉絲的原材料有 芽菜150克 泡發粉絲250克 雞蛋2個 瑤柱5克 蔥15克 蒜5克 香菜10克 紅椒30克 調味料有 鹽5克 雞粉5克 糖2克 香麻油1克 這個料頭 我們先把這個紅椒切一下 把它頭尾去掉 把它一開爲二之後呢 我們再用刀背把這個辣椒芯去掉 這個辣椒籽是比較辣的 是的 而且我們在煮的時候 它這個辣椒籽會脫落 影響那個美觀 所以我們在這裏把它去掉 那如果在家裏呢 如果您比較喜歡吃辣的話 那這個辣椒籽還是可以保留的 對不對 這個我們把它對半切開 切開之後呢 我們再來把它切絲 嗯 我們現在呢 可以看到曾師傅是把辣椒切絲 嗯 這個辣椒就切完了 切完之後我們把它放到一旁 再來處理一下這個蔥 好 蔥我們把它分開來切 蔥白的部分和蔥綠的部分 首先把它切斷了之後呢 我們現在把這個蔥白的部分切碎 哦 這個蔥頭把它切碎了 把這個蔥頭切碎之後 把它放到碟中備用 再來處理一下這個蔥綠 蔥綠的部分我們把它直接切蔥花 也是把它切成小粒小粒的 切的時候我們一定要把它切細 嗯 這個蔥也把它切好了 對 切完蔥之後呢 把它放到一旁備用 嗯 再來處理一下這個香菜 這個香菜呢 香菜我們直接把它切段就可以了 切成三釐米左右的段 嗯 然後把它放到碟中備用 這個香菜好香啊 嗯 是的 再來處理一下這個蒜 蒜我們直接把它拍爛 和往常一樣 我們都是把它先拍爛 然後再切碎 切碎了呢 就更加容易把它的香味散發出來 我們把這個蒜蓉剁碎之後呢 把它放到碟中備用 嗯 最後我們來把這個水發的瑤柱 把它壓碎 這個瑤柱啊 就是我們俗稱的乾貝 對考生啊 還有一些加班的人員 易疲勞的人員都有很好的療效 嗯 對 還有呢 這個豆芽也是對易疲勞的人 都有很好的效果的 如果家裏人有加班的人呢 或者是高考的人啊 在晚上給他做這樣一道菜 非常的好 嗯 對 非常的有營養 我們把這個瑤柱 事先用水浸泡軟了 現在我們直接用刀背把它壓碎就可以了 嗯 現在是把它壓碎了 我們把所有這個瑤柱一次的把它壓完之後 把它放碗中備用 這個瑤柱我們選購的時候 根據自己的實際情況 大顆的瑤柱可能選購的價格會不同 但是我們選購的一定要選購新鮮的 這樣會比較好 沒有表面沒有發黴的爲之要好一點 哦 就是沒有黑的 就比較好 我們現在把所有的料頭處理完成之後呢 我們再來把這個蛋放入碗中 好 這個蛋 我們是用來裹在這個粉絲上面的 所以我們用到的部分只用到這個蛋黃的部分 蛋黃的部分 對 我們把這個蛋清直接打入碗中 哦 我知道哈 因爲平常呢我們在炒粉絲的時候 因爲粉絲太黏了 一炒幹它就會黏成一坨 那如果我們要是把這個蛋黃裹在這個粉絲上 就不會黏了對不對 嗯 對 這個呢就是我們的一個小技巧 嗯 是的 我們一般炒的時候這個粉絲會很黏 我們裹了這個蛋之後呢 它就不那麼黏了 但是我建議在這裏建議炒這個粉絲 我們最好使用的是不粘鍋 不粘鍋炒的話效果會比較好 我們把這個粉絲和雞蛋充分攪勻之後 我們就可以開火熱鍋了 嗯 好 鍋熱我們加入30克的花生油 15毫升涼炒 好 現在油已經倒好了 繞一圈讓它充分的受熱 對 然後我們再把這個蒜頭加入鍋中 要把這個蔥白的部分 哦 放入鍋中爆香 先讓它炒香來 對 好 接下來呢 我們再把這個瑤柱放入鍋中 哦 接下來是放瑤柱 把這個瑤柱和這些料頭充分炒香之後呢 我們再把這個粉絲放入鍋中 哎 那這個火候我們要控制在什麼 火候我們用大火 用大火把它炒勻 用大火炒 嗯 對 哎 現在呢我們可以看到這粉絲啊 不像我們平常在家裏自己做的會粘起來哈 對 因爲剛剛呢放了雞蛋 放了蛋黃 裹在一起就不會粘在一起了哈 我們這裏也有一點裹的話 我們就可以用筷子把它 攪散 對 攪散 可以看到我們下的蛋黃這個 粉絲非常的漂亮 金黃色的 對 放蛋黃不僅能夠 讓它不會那麼容易粘在一起 而且它的顏色也更加好看 對 還有一點炒粉絲非常的重要 我們這個粉絲是先用水泡發好了 泡發好之後呢 我們是用剪刀把它剪碎的 哦 這樣在炒的時候會非常的方便 對 因爲粉絲長就很難炒 所以我們就把它剪碎 我把它炒勻之後呢 再把這個芽菜倒入鍋中 嗯 炒得差不多幹了之後 倒入芽菜 對 這個芽菜的量啊 可以根據自己的情況去衡量 嗯 對 那現在呢 我們可以看到這豆芽已經炒軟了 對 我們把這豆芽炒軟之後呢 再把這個紅椒放入鍋中 給它增加一個色澤 然後再加入調味料 加入5克的鹽 因爲這個芽豆腐是有一點底味的 我們鹽不需要放太多 對 這是要注意的哈 對 再5克鹽和5克的雞粉 給它增加一個鮮味 再加入2克的糖 調一個甜味 嗯 然後我們把它炒勻 好 翻炒均勻之後呢 最後我們再加入這個香菜 嗯 加香菜 再撒入蔥花 嗯 哇 好香啊 再加入2克的香麻油 給它提一個香 5克 兩勺 小半勺 哎 現在這個香麻油一倒更香了 嗯 是的 炒這道菜啊 我覺得它的味道一定要均勻 所以要多勤快地翻幾下 對 我們把它翻炒均勻之後呢 就可以關火 出鍋了 好